Kuchynské spotrebiče a riad: rýchlovarná kanvica, mlynské sito, kuchynský koberec, lepiaca fólia.
Zložky
| názov | číslo |
| Pšeničná múka | 500 g |
| Kuracie vajce, žĺtok | 4 ks |
| Bežná soľ | štipka |
| Kurkuma Ground Root | 1 lyžička |
| Olivový olej | 30 ml |
| Pitná voda | 30 ml |
Krokové varenie
- Preosejte 500 gramov pšeničnej múky na pracovný povrch pomocou sklíčka. Je potrebné preosiať - múka je nasýtená vzduchom, riad z nej je chutnejší a mäkší. Je lepšie vziať tvrdú pšeničnú múku. Ako pracovnú plochu používajte kuchynský koberec alebo pracovnú dosku.
- Nalejte 1 lyžičku mletého koreňa kurkumy s 30 ml prevarenej vody, odložte tak, aby bola tekutina vylúhovaná. Kurkuma infúzie v tomto recepte je pridaný pre krásny zlatý odtieň cestovín. Po 5 až 6 minútach zmes pretlačte cez jemné sitko. Vložte do chladničky 10 minút.
- Urobte depresiu v strede snímky. Žĺtky sa oddelia od proteínov odobratím 4 vajíčok. Žĺtky dajte do stredu múky.
- Pridajte 30 ml olivového oleja. Pri tvarovaní nechajte vaječné bielok rozmazať okraje. Klasické ravioli cesto sa vyrába na vaječných žĺtkoch. Predpokladá sa, že bez pridania vody sa stane pružnejšou a jemnejšou.
- Pridajte štipku plytkej soli. Vezmite obyčajnú neionizovanú soľ. Ako prísady sa používajú mleté čierne korenie, jemne mleté korenené bylinky (oregano, bazalka, kôpor a iné). Jemne zmiešajte žĺtky so soľou. Nalejte do chladničky 20 - 25 ml kurkumickej infúzie.
- Hniesť pridaním múky trochu. Základným pravidlom miesenia je prechod z kvapaliny na tuhú konzistenciu zmiešaním malého množstva múky. Pri pridávaní múky sa pozrite na hustotu hmoty. Je dôležité nepreháňať to množstvom múky.
- Cesto hnette hnette v chladnej kuchyni pri teplote nie vyššej ako 20 ° C. Pri hnetení by mali byť ruky studené. Na tento účel sa nakrátko namočia do studenej vody, osušia sa a miesia sa studenými rukami. Ručné chladenie niekoľkokrát opakujte.
- Ravioli cesto miesi asi 10-15 minút. Musí byť mäkká a pružná, aby sa dala jemne valiť. V prípade cestovín by hrúbka múky nemala prekročiť 3 mm. Po miesení sa guľa z cesta zabalí do lepiacej fólie a položí sa na korekciu („odpočinok“) na 20-30 minút.
Táto odroda talianskych cestovín sa pripravuje so širokou škálou náplní: syr, zelenina, mleté mäso, morské plody, ryby. Vyrábajú tiež sladkú náplň napríklad zo syra ricotta s cukrom a škoricou. Farebné ravioly vyzerajú veľmi dobre, preto sa pri príprave cesta pridávajú prírodné farbivá: špenátová šťava, mrkva, repa a ďalšie. Prečo sa výrobky nazývajú cestoviny? Talianski kuchári veria - ak test predstavuje viac ako 50% celkovej hmotnosti, ide o cestoviny.
Video recept
V nasledujúcom videu uvidíte jednu z možností na výrobu cesta na ravioli. Kuchársky špecialista ukazuje a podrobne vysvetľuje princíp prípravy cestovín.