Kysnuté cesto ako pripraviť svieže koláče, varenie na vode a mlieku

Existuje toľko možností pre základňu pre koláče, že môže byť ťažké prebývať v niečom konkrétnom. Internet je plný receptov: oblátky, droždie, chudé, puding - čo si vybrať? Ďalej vám povieme nielen to, ako pripraviť cesto na koláče, ale tiež zistíme, ako sa jeho odrody líšia.

Všeobecné tipy na varenie

Aký druh cesta potrebujete na koláče? Ako miesiť cesto na koláčoch tak, aby sa ukázalo mäkké a nestrácali svoj tvar počas pečenia alebo vyprážania? Existuje niekoľko tajomstiev.

• Pred hnetením namažte povrch stola a rúk rastlinným olejompotom sa hmota nebude držať.
• Múku nezabudnite dôkladne preosiať - cesto bude nasýtené kyslíkom a stane sa vynikajúcim.
• Všetky ingrediencie pre budúce koláče musia mať rovnaká (izbová) teplota.
• Lepšie dajte menej cukru ako preháňajte. - nadbytok cukru rýchlo spôsobí, že koláče budú ružové, ale rovnako rýchlo dokážu spáliť a zostanú vo vnútri surové.
• Ak oddelíte bielkoviny od žĺtkov a použijete iba žĺtky, pečenie bude ružové a drobivé.
• Pečené koláče vyžadujú bohatšiu konzistenciu cesta ako vyprážané koláče.

Napriek všetkým prípravám sa ukázalo, že koláče nie sú to, čo ste očakávali? Toto sa dá ľahko opraviť. S najväčšou pravdepodobnosťou ste urobili jednu z nasledujúcich chýb.

• Cesto sa plazí a nerobí dobré formy. - príliš veľa vody a / alebo málo soli.
• Koláče boli tvrdéa cesto sa zle potulovalo - málo vody.
• Výrobky vyzerajú bledo - málo vajíčok a / alebo cukru.
• Koláče kyslé a vonia zle - nadbytočné droždie.

Kysnuté cesto

Ako pripraviť cesto na koláčoch? Každá žena v domácnosti, ktorá má radi pečenie, má svoj vlastný recept na droždové cesto na koláče, ale všeobecné pravidlá sú rovnaké pre všetkých.

Budete potrebovať:

• 2 šálky múky;
• pohár teplej vody;
• čajová lyžička droždia;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 2 žĺtky;
• cukor a soľ podľa chuti.

príprava

1. Nalejte 200 - 250 mililitrov (štandardná pohára) teplej vody do hlbokej panvice so širokým dnom, pridajte 150 gramov múky, sušeného droždia a cukru, dôkladne premiešajte. Prikryte ho a postavte na teplom mieste.
2. Keď kvasnice prídu a napenia, pridáme soľ a olej, znovu premiešajte.
3. Do misy so zvyškom preosiatej múky (350 g) sa pridajú žĺtky a výsledná zmes sa porazí.
4. Nakoniec droždie zmiešajte s vajíčkami a múkou (predchádzajúci odsek), pridajte zvyšok múky a premiešajte, kým nezhoustne.
5. Vytvorte guľu a znova pošlite na teplé miesto, kde sa má zdvihnúť.

V prvých dvoch odsekoch kombinujeme droždie s vajíčkami a maslom, aby sme pripravili cesto - zmes, ktorá spôsobí, že cesto vzrastie a po pečení zostane svieže. Môže tvoriť asi 50% z celkového množstva múky - husté cesto alebo asi 30% - tekutinu. Priemerný čas fermentácie cesta je 3 hodiny, po uplynutí ktorého sa cesto miesi.

Varenie Leaven

Ako si vyrobiť kvásk doma? Droždie, bez ktorého nie je možné variť cesto, rýchlo stráca popularitu zdravého výrobku - stačí sa pozrieť na štítok a zistiť, z čoho dnešná známa zložka pečiva pozostáva. Existujú dva spôsoby: pripraviť si kvasinky sami alebo použiť kvasnice. Odporúčame, aby ste si v supermarkete nekupovali kvásk - môžete ho ľahko uvariť doma. Na to, aby ste si mohli doma cestovať na koláč, budete potrebovať pol pohára ražnej múky a vody. Je potrebné používať ražnú múku: dobre fermentuje a zachováva prospešné baktérie. Proces varenia bude trvať 3 dni.

• 1 deň Kombinujte múku a vodu v pomere 1: 1. Miešajte, prikryte vlhkou handričkou a pošlite, aby ste prišli na teplé miesto, môžete premiešať každých pár hodín. Konzistencia by mala zostať hustá - trochu viac vodnatá ako domáca kyslá smotana.
• 2 dni. Pridajte ďalšiu pol pohára múky a také množstvo vody, aby sa droždie vrátilo do svojej pôvodnej hustoty - nazýva sa to „top dressing“. Znovu prikryte hmotu a vráťte sa na teplé miesto.
• 3 dni. Kvasnica by sa už mala niekoľkokrát zvýšiť a mala by byť úplne pripravená na pečenie. Ráno ju môžete nakŕmiť znova a na obed pristúpiť na prípravu cesta.

Obyčajné droždie

Ako dať cesto na koláče? Cesto na koláče bez droždia sa pripravuje ešte ľahšie - potrebujete iba kulinárske zážitky. Koláče z cesta bez lístkového droždia sa hodia k stolu, ak dom nemá vajcia a droždie, alebo ak chcete, aby šľahali domáce chutné pečivo. Je to takto:

Budete potrebovať:

• 500 gramov múky;
• 200 gramov masla;
• pol pohára mlieka, fermentovaného pečeného mlieka alebo kefíru;
• soľ, cukor podľa chuti.

príprava

1. Preosejeme múku, vytvoríme z nej šmýkačku s výklenkom v strede, nalejeme do roztopeného masla, vaječných žĺtkov, mlieka, zalejeme cukor a soľ.
2. Výsledná hmota sa zamiesi a nechá sa ochladiť 20 minút.

Pečivo bez koláča na koláče je rovnako vhodné pre vyprážané a pečené výrobky a dobre sa hodí aj pri akomkoľvek druhu náplne. Hlavné tajomstvo jeho chuti je ako mliečnych výrobkov, takže je najlepšie používať domáce výrobky.

Chouxské pečivo

Chouxské pečivo na koláče nevyžaduje vajcia a mlieko, takže toto pečenie je dobré pre chudý stôl.

Budete potrebovať:

• 2 šálky múky;
• čajová lyžička droždia;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ, cukor podľa chuti.

príprava

1. Kvasnice, cukor a soľ rozpustite v pohári teplej vody, pridajte rastlinný olej. Počkajte, kým sa neobjaví pena.
2. Výsledná zmes sa naleje na múku a pridá sa pohár vriacej vody za stáleho miešania hmoty.

Tento recept na cesto je dobrý, pretože výrobky sú veľmi svieže a dlho neochotia. Takéto cesto na koláče sa dá pripraviť v pekárni - použite rovnaké prísady, ale zakryte ich v poradí, v akom sú uvedené v pokynoch pre dané zariadenie.

Ostatné recepty na cesto