Cesto na talianske cestoviny - recept od Gennaro Contaldo 🍝

Kuchynské spotrebiče a riad: kuchynské váhy a ostatné meracie príslušenstvo, vidlička, veľká miska, lepiaca fólia.

Zložky

Krokové varenie

1. Počítame 12 kuracích vajec, potom žĺtky starostlivo oddelíme od bielkovín.
   
2. Žĺtky sa rozložia do veľkej nádoby a pridá sa k nim 75 g krupice.
   
3. Nalejte do nej 400 g prémiovej múky a nalejte požadované množstvo balenej vody. V priemere sa pridá 100 až 150 ml kvapaliny s teplotou miestnosti.
   
4. Zložky jemne premiešajte a potom pridajte asi 40 ml olivového oleja. Použitie olivového oleja namiesto slnečnicového oleja pomôže, aby cesto bolo poddajné a veľmi elastické. Neodporúča sa miesiť vaječné cesto na prievane - pod jeho vplyvom pomerne rýchlo schne.
   
5. Najskôr zmiešajte ingrediencie vidličkou a keď sa to stane obtiažnym, položte cesto na rovný povrch a pokračujte v miešaní čistými rukami. Najprv bude mať cesto mierne zrnitú štruktúru, po ktorej postupne získa hustejšiu konzistenciu. Pri ručnom hnetení občas cesto natiahneme rôznymi smermi a potom ho násilne vyhodíme na pracovnú plochu. Celý proces hnetenia bude trvať asi 10 - 15 minút.
   
6. Správne cesto má pomerne pevnú štruktúru a súčasne je veľmi hladké, elastické a rovnomerné.
   
7. Hnané cesto pozbierajte do gule a opatrne ho zabaľte do lepiacej fólie. Cesto posielame do chladničky najmenej pol hodiny, najlepšie hodinu, aby bolo dobre „odpočinuté“.
   

Užitočné informácie

Aby ste vyhoveli všetkým pravidlám talianskej kuchyne, ponúkame odporúčania týkajúce sa dĺžky pasty:

• bucatini - 24 cm;
• špagety - 24 cm;
• fusili - 4 cm;
• rigatoni - 4 cm;
• malé makaróny - do 4 cm;
• veľké makaróny - do 5 cm.

Druhou vecou, ​​ktorú potrebujete vedieť, je varenie a podávanie cestovín.

• Textúru. Predovšetkým by ste mali venovať zvýšenú pozornosť povrchu pasty: na dotyk by mala byť mierne drsná a nie dokonale hladká. Je to taká pasta, ktorá najlepšie absorbuje omáčku, ktorá sa s ňou určite podáva.
• Farbu. Skutočný domáci výrobok má slamenú farbu. Niektorí Taliani sušia uvarené cestoviny na slnku, aby získali teplejší odtieň.
• Voda. Na prípravu pasty budete potrebovať veľkú panvicu a veľa balenej vody - v tomto prípade sa pasta počas procesu varenia nelepí. Približný pomer je 1 liter vody na 100 g pasty.
• soľ, Pasta sa musí ponoriť výlučne do vriacej slanej vody, zatiaľ čo soľ sa musí soliť ihneď po vrení.
• Kŕmiť. Domáce cestoviny chutia najlepšie, keď sa podávajú horúce. V skutočnosti je to ľahké - pár minút pred tým, ako sú cestoviny pripravené, naplňte servírovacie taniere trochou horúcej vody, potom rýchlo nalejte tekutinu a riady osušte suchou utierkou.

Video recept

Prezentované video postupne ukazuje proces miesenia cestovín so slávnym talianskym šéfkuchárom Gennarom Contaldom.

Iné testovacie recepty