Kuchynské spotrebiče a riad:
- odmerka;
- kuchynské váhy;
- strúhadlo;
- hlboká misa;
- valček;
- prilepiť film.
Zložky
| výrobok | číslo |
| prémiová múka | 200 g |
| maslo | 100 g |
| citrónová šťava | 1 lyžička |
| voda | 60 ml |
| soľ | ¼ tsp |
Dôležité!Čím vyššie je percento maslového tuku, tým je vzduch z lístkového cesta jemnejší.
Krokové varenie
- Pomocou odmerky a kuchynskej váhy odmerajte požadované množstvo jedla. 20 minút pred začiatkom varenia vložte všetky prísady do chladničky a maslo do mrazničky.
- Citrónovú šťavu pridajte do pohára vody a znova ju nechajte vychladnúť, pretože voda musí byť veľmi studená až do jej použitia.
- Nalejte múku do hlbokej misky, pridajte soľ a premiešajte.
- Vyberte maslo z mrazničky, rozvaľkajte na múku a začnite trochu strúhať na hrubom strúhadle. Olej v malých dávkach vyperte, každý zmiešajte s múkou.
- Po nastrúhnutí všetkého masla nastrúhajte múku a maslo ľahkými pohybmi.
- Potom pridajte studenú vodu s citrónovou šťavou a cesto zbierajte do kusa, v žiadnom prípade sa nerozhadzujte.
- Zabaľte ho do lepiacej fólie a nechajte ju chladiť 30 až 60 minút.
- Po tom, čo cesto leží v chladničke, sa môže použiť. Cesto položte na múku poprášený povrch a prevráťte ho do podlhovastej pravouhlej vrstvy.
- Potom vrstvu prevráťte do niekoľkých vrstiev a znova ju prevráťte. Listové cesto rozvaľujte od stredu k okrajom.
- Opakujte postup skladania a rozvaľkania cesta najmenej trikrát a prípadne aj viac. Čím viac ho zložíte a nakláňate, tým viac vrstiev v ňom po pečení dopadne.
- Z tohto veľmi univerzálneho cesta môžete variť širokú škálu pečiva: solené a sladké koláče, pizzu, koláče.
Užitočné tipy
- Aby bolo cesto svieže, postupujte podľa niekoľkých odporúčaní:
- Vyberte iba múku najvyššej kvality a určite ju preosievajte 2-3 krát, aby ste ju nasýtili vzduchom.
- Správne množstvo soli a citrónovej šťavy (alebo kyseliny citrónovej) pomôže nielen dodať chuti, ale aj dodatočnú elasticitu cesta, aby sa vrstvy nerozmazali.
- Keď sa cesto valí, skúste vyvíjať tlak na valček s rovnakou silou, aby ste nepoškodili štruktúru a vrstvy cesta. Po každom valcovaní je lepšie vložiť cesto na 20 - 30 minút do chladničky alebo mrazničky.
- Dokončenú vrstvu odrežte iba veľmi ostrým nožom, aby sa okraje nevrásčili. V opačnom prípade nebude cesto počas pečenia dobre fungovať.
- Aby ste udržali povrch cesta po pečení rovný a hladký, urobte malé vpichy vidličkou alebo nožom. Pomôže to vypariť sa počas pečenia a cesto nebude bublinkovať.
- Ak namažíte hotový výrobok z listového pečiva žĺtkom, počas pečenia nevzrastie.
- Pred pečením stačí navlhčiť studenou vodou alebo prikryť pergamenovým papierom.
- Aby sa hotové viacvrstvové pečenie nestalo príliš vysušené a tvrdé, výrobok pečte pri teplote 220 - 230 °.
Video recept
Vo videu sa zoznámite s procesom miesenia a technológiou pečenia z lístkového cesta.
Varíte často pečivo z lístkového cesta? Pre mnohých sa zdá, že proces prípravy takéhoto testu je veľmi dlhý a starostlivý. Vďaka tomuto receptu budete môcť miesiť mäkké lístkové cesto bez väčšieho úsilia.Na aký druh pečiva pripravujete lístkové cesto - sladké alebo slané? Podeľte sa o svoje obľúbené možnosti plnenia.
Ostatné recepty na múčniky z lístkového cesta
Prajem pekné čítanie!