Šalát „tchánsky jazyk“ z baklažánu na zimu: pravidlá varenia a recepty na predjedlo v miske v pohári

Kulinárski špecialisti používajú baklažány, známe tiež ako modré, na varenie dusených jedál, šalátov, príloh na mäso, zeleninu a ryby. Fialové ovocie sa preto nazýva zelenina, napriek tomu, že je to vedeckým spôsobom bobule.

Príprava na konzerváciu: čo treba zvážiť

Surový baklažán obsahuje nebezpečnú látku - solanín. Práve táto zložka dodáva zelenine horkú chuť. V mladých plodoch je málo toxínu, ktorý sa dá ľahko zničiť pôsobením soli a tepla. Ale v prezretej zelenine je veľa solanínu a je ťažké ho odstrániť: takéto baklažány sa musia zahodiť, inak sa nemožno vyhnúť silnej otrave. Na varenie z malého modrého zimného šalátu „jazyka svokra“ je dôležité vybrať si správne ovocie.

Ako si vybrať tie modré

Na výber ovocia potrebujete:

• skontrolovať pokožku baklažánu - povrch plodu by mal byť lesklý, lesklý, bez záhybov, škrabancov, škvŕn alebo iných nedostatkov;
• nákup zeleniny strednej veľkosti - malé, s najväčšou pravdepodobnosťou nezrelo, veľké - prezreté;
• pritlačte plod na základňu - na povrchu sa objaví priehlbina, ktorá zmizne takmer okamžite (neexistuje žiadna diera - baklažán je nezrelý, zub zostáva - zrelý);
• vyzdvihnúť trochu modrej - zelenina „správnej“ zrelosti sa zdá byť ťažšia ako v skutočnosti je;
• venovať pozornosť „chvostu“ - suchý, zhnitý, scvrknutý stopku nájdete iba v pokazenom alebo prezretom ovocí.

Ako odstrániť horkosť

Väčšina moderných odrôd baklažánu nie je horká, je však žiaduce v každom prípade liečiť modré odrody: takéto „postupy“ pomôžu skladovať zeleninu dlhšie a nedovolia absorbovať príliš veľa tuku počas procesu konzervácie. Okrem toho by bola škoda, keby horké ovocie „pokazilo“ horké ovocie. Ak existujú tri spôsoby, ako zničiť solanín.

1. Varte v slanej vode. Nakrájané plátky ponorte do vriaceho soľného roztoku (lyžicu na liter vriacej vody), varte päť až desať minút. Celú zeleninu môžete uvariť po tom, ako v nej urobíte niekoľko dier vidličkou alebo špáradlom.
2. Namáčanie v slanom náleve. Zriedte lyžicu soli v litri studenej vody, nasekaný baklažán ponorte na 40-60 minút, zeleninu opláchnite tečúcou vodou.
3. Podplácanie. Rezané modré, posypané veľkým množstvom soli (surové ovocie neabsorbujú viac, ako je potrebné), nechajte jednu až dve hodiny, opláchnite studenou vodou.

Čo variť a ako spracovať produkty

Populárnou slanou formou predjedla je baklažán nakrájaný na plátky v zeleninovej náplni. Avšak, klasické prevedenie misky, prechádza zmenami, v priebehu času "zarastený" s mnohými variáciami. K dispozícii sú aj zjednodušené verzie. Šalát „zetý jazyk“ z baklažánu na zimu preto môže pripraviť aj hostiteľka so skromným zážitkom z varenia. Je len dôležité zvoliť ten správny recept podľa vašich vlastných schopností a preferencií vkusu. Môžete dokonca variť „švagorský jazyk“ z baklažánu na zimu bez sterilizácie, alebo ho môžete variť v rúre, v pomalom sporáku.

Zložky

Zimný šalát sa tradične pripravuje z:

• baklažán;
• paradajky;
• horúce a sladké papriky;
• cesnak;
• rastlinný olej;
• ocot;
• soľ;
• cukor.

V alternatívnych receptoch sa niektoré výrobky menia na iné, napríklad:

• baklažán - do cukety;
• paradajky - na paradajkovej paste.

Alebo sú zavedené ďalšie prísady:

• mrkva;
• greeny;
• koreniny a koreniny.

Možnosti krájania

Tradične je baklažán pre obrobok nakrájaný na pláty hrubé asi 1 cm, nazývané plátky. Avšak v záujme šetrenia času niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú strihanie modrých kruhov - neovplyvňuje to chuť šalátu, ale tieto plátky sa úplne líšia od „jazykov“. Ostatnú zeleninu je možné tiež nasekať rôznymi spôsobmi: buď všetky zložky sa pomelú v mlynčeku na mäso alebo sa krájajú nožom.

Tepelné spracovanie ovocia

Pred konzervovaním modrých plodov:

• vyprážané - toto je klasická verzia: každý „jazyk“ je vyprážaný z oboch strán v rastlinnom oleji bez arómy až do hnednutia;
• Pečieme v rúre - užitočnejšia a menej pracná metóda: nakrájané ovocie sa položí na vymaskovaný plech na pečenie a pošle sa do rúry predhriatej na 200 ° C na 20 - 25 minút;
• nevystavené tepelnému spracovaniu - zelenina si zachováva svoj tvar, ale chutí silnejšia, pri tejto metóde je potrebné lúpať šupku.

Manipulácia s tarou

Na dlhodobé uskladnenie domácej ochrany je potrebná sterilizácia.

Príprava plechoviek a viečok

1. Nádoby umyte sódou alebo pracím mydlom.
2. Položte nádobu hore dnom na drôtený stojan alebo na plech na pečenie.
3. Vložte do studenej alebo mierne teplej rúry.
4. Postupne zahrievajte na 150 - 160 ° C.
5. Vyjdite z plechoviek, keď sú úplne suché.
6. Viečka sa musia sterilizovať. Na to nalejte vriacu vodu alebo varte 15 minút.

Sterilizácia obrobkov

1. Zakryte spodnú časť veľkej misky handrou.
2. Dajte poháre s prírezmi do nádoby a zakryte ich viečkami (ale nie skrútením).
3. Nalejte vodu do panvice pozdĺž ramien plechoviek.
4. Varte, udržiavajte na miernom ohni 25 minút v plechovkách s objemom 0,5 l, 40 minút - 0,65 l, hodinu - 1 l.

„Zabaľte“ pred uskladnením

1. Skrutkové plechovky s prírezom.
2. Položte hore nohou na plech alebo na paletu.
3. Zabalte polotovary prikrývkou, kockou, starým kabátom.
4. Po dni umiestnite poháre na určené miesto na uskladnenie.

Tradičný recept šalátový šalát z baklažánu na zimu

Vlastnosti. Recept na "švagrin jazyk" zo vyprážaného baklažánu umožňuje použitie pečených modrých.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 4 kg;
• Bulharský korenie - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• chilli - tri až päť strukov;
• cesnak - päť veľkých hláv;
• ocot - jedna poháre;
• cukor - jeden pohár;
• soľ - dve polievkové lyžice.
• rastlinný olej.

akcie Postup

1. Rezané modré, zbaviť horkosti, posypané soľou.
2. Vyprážajte plátky.
3. Pomocou mlynčeka na mäso premieňajte paradajky, sladké a pálivé papriky (bez semien) na homogénnu hmotu.
4. Spojte zeleninovú zmes s cukrom a soľou, nalejte ocot. Varte, nechajte päť minút na miernom ohni.
5. Do sterilizovanej nádoby vložte polievkovú lyžicu cestovín, potom vrstvu baklažánu a jemne stlačte zeleninu lyžičkou. Pokračujte vo vrstvení obrobku vo vrstvách, až kým nebude nádoba plná - posledná vrstva musí byť omáčka.
6. Nalejte lyžicu rastlinného oleja na vrchol, sterilizujte obrobok v parnom kúpeli.
7. Zrolovať plechovku.

Kulinárske fantázie na túto tému

Môžete si uvariť „svokra“ z baklažánu na zimu:

• podľa klasického receptu;
• experimentovanie s výrobkami a technológiami;
• pomocou variácií autorovho varenia.

S mrkvou

Vlastnosti. Konzervácia sa pripravuje bez sterilizácie, takže musíte položiť obrobok do horúcich plechoviek.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 3 kg;
• paradajky - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• Bulharský korenie - 1 kg;
• cesnak - tri klinčeky;
• rastlinný olej - jedno poháre;
• ocot 9% - jedna poháre;
• cukor - jeden pohár;
• soľ - jedna alebo dve polievkové lyžice;
• petržlen - stredná partia.

akcie Postup

1. Modré nakrájané na plátky, zbavte sa akejkoľvek horkosti.
2. Všetku ostatnú zeleninu pomelte mlynčekom na mäso.
3. Vložte baklažán do hrnca, nalejte šťouchané zemiaky, rastlinný olej, premiešajte soľ a cukor, počkajte, kým sa nezvarí, nechajte variť štvrť hodiny.
4. Nalejte ocot, naplňte jemne nasekané zelené kúsky, nechajte ich pôsobiť na miernom ohni ďalších päť minút.
5. Rozdeľte do sterilných pohárov a utiahnite.

Žiadne vyprážanie

Vlastnosti. Ak chcete vyrobiť „tchánsky jazyk“ pre baklažány bez sterilizácie a praženia na zimu, musíte tento proces nahradiť dlhým dusením.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 1 kg;
• Bulharský korenie - 1 kg;
• paradajky - 1 kg;
• feferónka - tri až päť strukov;
• cesnak - päť hláv;
• rastlinný olej - 250 ml;
• ocot 9% - 150 ml;
• cukor - jeden pohár;
• soľ - dve polievkové lyžice.

akcie Postup

1. Odstráňte kôru z modrých, nakrájajte na plátky a akýmkoľvek spôsobom zmiernite horkosť.
2. Mleté paradajky bez šupky, cesnaku, papriky (horúce a bulharské) bez semien, mleté ​​pomocou mlynčeka na mäso.
3. Do pasty nalejte olej, ocot, pridajte soľ a cukor.
4. Dajte malé modré do veľkého hrnca, nalejte paradajkovú a korenkovú pastu.
5. Počkajte na var, obrobok nechajte na miernom ohni 30-40 minút, za stáleho miešania.
6. Rozdeľte obrobok do sterilných pohárov a utiahnite ho.

Morené rožky

Vlastnosti. Ak si chcete pripraviť občerstvenie, musíte si vopred pripraviť štyri sterilizované litrové poháre. Obrobok bude pripravený na použitie o týždeň neskôr.

Vyžaduje sa:

• baklažán - 4 kg;
• cesnak - štyri až päť hláv;
• rastlinný olej - 0,5 l;
• ocot - pohár;
• cukor - 150 ml;
• soľ - štvrť šálky;
• hrášok čierneho korenia.

akcie Postup

1. Modré rezy na taniere, zmiernenie horkosti, poter na oboch stranách.
2. Do každej nádoby dajte šesť hrachu korenia, štyri až päť strúčikov cesnaku, šesť čajových lyžičiek cukru, dve čajové lyžičky soli a tri polievkové lyžice 9% octu.
3. Každú plátok baklažánu rozvaľkajte do role a vložte do pohára. Naplňte nádoby tak, aby 3-4 cm zostali po okraj.
4. Nalejte vriacu vodu.
5. Parná sterilizácia.
6. Zrolovať sa.

Bez paradajok

Vlastnosti. Bez predjedla z paradajok sa v liahni na zimu pripravuje „jazyk svokra“ z baklažánu v malom množstve. Získajte tri pollitrové plechovky.

Vyžaduje sa:

• baklažán - tri ovocie;
• Bulharský korenie - štyri;
• chili - polovica tobolky;
• cesnak - päť strúčikov;
• voda - 250 ml;
• rastlinný olej - 30 ml;
• 9% ocot - lyžica;
• cukor - pol polievková lyžica.

príprava

1. Nakrájajte baklažány do vrstiev, zmiernite horkosť, smažte ich až do opečenia.
2. Korenie (sladké a korenené) bez semien spolu s cesnakom prechádza mlynčekom na mäso.
3. Do rastlinného pyré nalejte vodu, ocot a olej, pridajte soľ a cukor.
4. Do sterilnej pollitrovej nádoby dajte dva alebo tri plátky baklažánu, nalejte dve alebo tri polievkové lyžice omáčky. Šalát pokračujte vo vrstvách, až kým nie je nádoba plná.
5. Sterilizujte v parnom kúpeli.
6. Zrolovať sa.

S paradajkovou pastou

Vlastnosti. Špecifickosť obrobku spočíva v tom, že modrý a bulharský korenie sa nakrájajú na kocky.

Vyžaduje sa:

• modré - 3 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• paradajková pasta - 700 ml;
• cesnak - 100 g;
• feferónka - dve struky;
• slnečnicový olej - pohár;
• ocotová esencia - lyžica;
• cukor - jeden pohár;
• soľ - dve polievkové lyžice.

príprava

1. Nakrájajte modré na kocky, zbavte sa horkosti.
2. Mleté korenie s nožom, rozdrvte cesnak pomocou lisu.
3. Výrobky, okrem octovej esencie, sa kombinujú v panvici, varia sa na miernom ohni po dobu pol hodiny.
4. Predstavte podstatu, mix.
5. Rozdeľte do sterilných pohárov a stočte.

Podľa akéhokoľvek receptu sa švagrový šalát z višne na zimu nepripravoval, príprava je dobrá ako samostatné jedlo, ako aj v prípade mäsa, kuracieho mäsa, rýb, zemiakov a iných pokrmov.

Recenzie: „Jedli sme sami, liečili sme priateľov a príbuzných“

Na zimu pripravili „švagrin jazyk“ a po otvorení jednej plechovky na testovanie sme si uvedomili, že určite neprežijeme naše prípravy až v zime - jedli sme sami seba, ošetrovali priateľov a príbuzných, všetci boli nadšení !!!!! Musel som urobiť ďalšiu dávku s dvojitým receptom !!!!!!!!

Marina, http://home-restaurant.ru/zagotovki-na-zimu/teshhin-yazy-k-iz-baklazhanov-na-zimu/

Dobrý a predovšetkým originálny recept. Veľmi sa podobá tej, ktorú urobila moja stará mama s jedným rozdielom: sto, ktorá olúpala z paradajok a pražených paprík, pražená paprika dáva tomuto šalátu plácnutí. Babička vyprážaná baklažán, takže zostanú celé v šaláte a potom ich plnia cesnakom. Keď bol šalát neskôr vytiahnutý, baklažán vyzeral ako klobása s plátkami tuku a moja babička nekorelovala feferónku, pretože cesnak bol dostatočne ostrý, hoci sme ho často jedli ako deti.

lua.kopotilova, https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Ostatné recepty na šalát