Tuniak z kadidla s avokádovým a ustričným dresingom

Kuchynské spotrebiče a riad: krájacia doska, nôž, hlboká platňa na miešanie šalátu, malé misky na omáčky, veľká plochá platňa na prezentáciu jedla.

Zložky

názov	číslo
tona	120 g
avokádo	20 g
vápno	20 g
cibule pažítka	2 g
Sójová omáčka	5 ml
Ustrová omáčka	7 ml
Cherry paradajka	3 ks
Olivová omáčka, soľ, korenie	podľa chuti
Chlieb	3-4 ks.
Reďkovky a uhorky	podľa chuti na dekoráciu
zeleň	podľa chuti na dekoráciu

Krokové varenie

1. Miska začína tuniakom - nakrájame ju na malé kocky.
   
2. Vezmite pažítka a nasekajte ju na našom budúcom tatárku.
   
3. Potom si vezmeme avokádo, pre recept to potrebuje len veľmi málo - stačí len pár plátok. Vyberte kožu z nej a nakrájajte na malé kúsky.
   
4. Pridajte sójovú omáčku, v tomto jedle bude naša soľ.
   
5. Rezajte vápno a stlačte ho do taniera. Vápno tiež zabíja mikróby nachádzajúce sa v surových rybách.
   
6. Dobre premiešajte náš zubný kameň, pridajte do neho ustrinkovú omáčku a opäť dobre premiešajte. Na prezentáciu jedla berieme veľkú platňu a trochu ju ozdobíme ustričnou omáčkou. Môžete ich vyzdobiť tak, ako je to znázornené na videu nižšie, alebo môžete ukázať svoju fantáziu.
   
7. Teraz si zoberte chlebové lupienky a položte na ne náš zubný kameň vo vrstvách. Toto musí byť vykonané veľmi opatrne, aby čipová sada náhodne praskla.
   
8. Nakrájajte cherry paradajky na polovicu a krásne ich rozložte na tanier. Potom urobte plátky reďkovky a uhorky a ozdobte jedlo. Zelení budú posledným krokom pri zdobení nášho jedla.
   

Tipy na varenie:

• Uistite sa, že tuniak je čerstvý, bude jasne červený. Ak si všimnete, že ryba má bledú farbu, potom je to už starý tuniak, pravdepodobne bol privezený už dávno.
• Ak je tuniak zmrazený, nechajte ho v mrazničke rozmraziť, nemali by ste to robiť napríklad v mikrovlnnej rúre.
• Cibuľa Schnitt sa líši od obyčajnej zelenej cibule svojou jemnou chuťou, takže ak je to možné, vymeňte ju za to.
• Upozorňujeme, že avokádo je tiež zrelé. Je to ľahké pochopiť: keď ho vyzdvihnete, ovocie by malo byť mäkké.
• Namiesto tuniaka na zubný kameň môžete použiť dorado alebo lososa. Niektorí kuchári tiež používajú surové hovädzie mäso.

Video recept

Navrhujem, aby ste sa vo videu podrobne zoznámili s receptom. Môžete sa podrobnejšie pozrieť na proces varenia a vypočuť si ďalšie komentáre od šéfkuchára.

Podarilo sa vám už variť toto skutočne gurmánske jedlo? Možno viete nejaké triky pri výrobe zubného kameňa alebo omáčky? Podeľte sa o svoje kulinárske zručnosti a výsledky varenia.

Ostatné recepty na ryby