Tandoor Samsa doma podľa postupného receptu s fotografiou

Kuchynské spotrebiče a riad: misa, uterák alebo veko, lepiaca fólia, valček, plech na pečenie, rúra, lyžica.

Zložky

výrobok	číslo
Vaječné žĺtky	2 ks
múka	540 g
soľ	1 lyžička
voda	250 ml
Kukuričný škrob	40 g
maslo	150 g
Mleté mäso	500 g
cibuľa	350 g
Zira	⅓ tsp
soľ	1 lyžička
Mleté čierne korenie	½ lyžičky

Krokové varenie

Najskôr sa roztaví 250 g masla vo vodnom kúpeli.
Nalejte 250 ml vody do samostatnej misky, nalejte jednu čajovú lyžičku soli, premiešajte, aby sa soľ rozpustila.
Rozdeľte 500 g múky do samostatnej čistej misky.
Žĺtok oddeľte z kuracieho vajca, poslať do misky s múkou a bielkovinu môžete použiť na iné účely.
Do múky pridáme roztok vody so soľou a cesto miesime.
Na začiatku miesite špachtľou a potom rukami. Keď sa cesto zmení na jeden kus, položte ho na pracovnú plochu a hnajte sedem minút. Potom vložte misku, prikryte vekom alebo uterákom a nechajte ju odpočívať 20 minút.
Potom cesto miesime ručne. Ak sú kusy múky ponechané ešte 20 minút odpočívať. Ak nie, vytvoríme klobásu a rozdelíme ju na šesť rovnakých častí.
Vytvárame gule, trochu zatlačíme hore. Rozložíme ju na tanier, prikryjeme lepiacou fóliou a pošleme ju do chladničky na 20 minút.
Do misky nalejte 40 gramov kukuričného škrobu, pridajte 40 gramov múky a zmiešajte s metličkou. Táto zmes posype pracovný povrch a cesto.
Rozprestierame tri ploché koláče v rade, posypeme ich múkou a škrobom. Uhnite cesto prstami a z neho pripravte rovné koláče.
Na jeden koláč položte druhý hore a pokračujte vo vyťahovaní rukami. Potom položte tretiu tortilu na vrch a miesite.
Potom posypte múkou každým koláčom a pokračujte vo vypĺňaní stohu troch kusov. Počas takého valcovania koláče prevraciame, vymieňame ich, neustále posypeme múkou škrobom. Potom ich vyvalíme valivým kolíkom a medzi nimi budeme meniť poradie koláčov. Koláčiky nakrájajte na tenkú vrstvu. Vyrobíme každú s priemerom 45 cm.
Prvú vrstvu cesta namažte rozpusteným maslom. Pre každú vrstvu budú potrebné približne 2 polievkové lyžice.
Dajte naň jednu sekundu, namažte ho olejom, potom tretinu a tiež namažte.
Premeníme ho na zväzok, potom na slimáka, vložíme ho na tanier a pošleme ho do mrazničky.
Zostávajúce tri koláče sa tiež vyvaľkujú a namazajú roztaveným maslom. Z cesta vyberieme slimáka, rozložíme ho valčekom a zabalíme naň tieto tri vrstvy. Zabalíme ho na fóliu a pošleme ju do mrazničky na 2 hodiny.
Teraz sa dostaneme do náplne. Varíme z 500 g mletého kurčaťa a pošleme ho do misky.
Tri alebo štyri cibule sa nakrájajú na veľmi malé kocky a posielajú sa na mleté mäso. Pridajte ½ lyžičky čierneho korenia, 1 lyžička. soľ, ½ lyžičky. nasekanú ziru, premiešajte.
Fóliu pripravujeme podľa veľkosti dna rúry. Šťava z náplne samsa na ňu kvapká. Zapneme rúru a do nej pošleme plech na ohrev.
Cesto sme nakrájame na 24 rovnakých kusov a pošleme ho do mrazničky.
Vytiahneme jeden kus, vytvárame tenké koláče s valčekom. Uprostred sme dali jednu polievkovú lyžicu náplne.
Z okrajov koláčov zbierame záhyby, lepíme šev.Ako to urobiť správne, pozrite sa na fotografiu.
Zopakujte postup s počtom koláčov, ktoré sa zmestia na plech na pečenie.
Polotovary rozprestierame na horúci plech so švom dole, ruky tlačíme nadol, aby sa cesto lepilo. Zhora namažte žĺtok šľahačkou vodou. Zakryte spodnú časť rúry fóliou.
Pečiacu fóliu posielame v obrátenej forme (samsa dole) na 20-30 minút, pečieme pri teplote 170 stupňov. Vyberieme hotovú samsu, položíme ju na misku a podávame.