Kuchynské spotrebiče a riad
- sporák,
- chladnička,
- 2 hrnce
- nôž
- metla,
- drevená lyžica
- oblátkový uterák
- cedidlo
- misa
- lopatka
- froté uterák.
Zložky
- Mlieko - 1 liter
- Kyslá smotana - 300 g
- Vajcia - 2 - 3 ks.
- Soľ podľa chuti
Krokové varenie
- Do panvice nalejte 1 liter mlieka. Na jej obsahu tuku nezáleží. Nezáleží ani na tom, či je pasterizovaný alebo nie, čerstvý alebo nie. Pridajte 300 g kyslej smotany a 2-3 vajcia na panvicu (v závislosti od veľkosti). Za pomoci kyslej smotany a vajec budeme kučerať mlieko. Táto zrazenina nás bude zaujímať.
- Dáme panvicu na malý oheň a začneme šľahať metla. Po zahriatí sa hmota zvlní a existuje nebezpečenstvo, že zrazenina klesne a zhorí na dne misky. Preto je potrebné túto hmotu stále miešať so šľahačkou. Šľahačka sa nahradí drevenou lyžičkou a ďalej sa mieša, čím sa zabráni prilepeniu hmoty k dnu panvy. Keď zreteľne vidíme proces skladania, nezastavíme okamžite ohrev panvice, ale trochu ju uvaríme.
- Existujú dva druhy syrov: lisované syry a varené lisované syry. Pri príprave prvých syrov po zrážaní sa mlieko vyradí a srvátka sa vypustí. Pri príprave vareného lisovaného syra sa zrazenina mlieka ešte zráža, aj keď sa zráža mlieko. A tvrdé syry sa získavajú napríklad parmezán, holandský, posekonský. Ak sa na panvici objavia vločky, znížte teplo. Do misky vložíme cedník, ktorý zakryjeme čistou vaflovou utierkou alebo gázou namočenou vo vode. Tam nalejeme polotovar získaný na panvici a nechajte sérum odtiecť.
Zhora zľahka zatlačte špachtľou. V tomto okamihu nasolte syr podľa chuti. Stačí na jednej strane soľ a do zajtra bude soľ syrovať.
- Takýto syr sa musí nechať stáť jeden deň a potom sa môže rezať nožom. Na dozrievanie vložte syr do chladničky, predtým ochladený na izbovú teplotu a prikryte uterákom, aby nevyschol. Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, na poličku chladničky pod cedník so syrom dajte štvornásobne zvinutú utierku a navrch položte panvicu s vhodným priemerom a naplňte ju vodou. Vyrábame preto lis na syr a ukázalo sa, že má vynikajúcu konzistenciu.
- Akonáhle sa syr ochladí, môžete ho rozbiť vidličkou a zaviesť niekoľko jemne nasekaných zelených listov, ako napríklad kôpr alebo zmes sušených bylín. Potom syr opäť zoberieme do jednej hrudky a uložíme pod lis.
Video recept
Toto video ukazuje celý proces výroby mladého syra s komentármi.
Z tohto článku ste sa naučili, ako pripraviť mladý syr doma vlastnými rukami. Okrem toho ste sa naučili, ako urobiť syrovú chuť jedinečnou, špeciálnou. Skúsili ste si vyrobiť syr z mlieka? Aké sú vaše prvé výsledky? Aký recept ste si vyrobili? Páčil sa vám váš domov? Recepty a tipy napíšte do komentárov.