Sushi je najobľúbenejšie japonské jedlo na svete. Masívne zachytil mysle kulinárskych odborníkov všetkých krajín v 80-tych rokoch a vyznačil výmenu kultúrnych tradícií s krajinou vychádzajúceho slnka. Recepty Sushi and Roll sú také rozmanité, že sa zdá nemožné ich vyriešiť. Avšak, aby ste sa naučili, ako ich variť, mali by ste porozumieť iba niekoľkým základným jemnostiam. A potom krútenie roliek nebude pre vás ťažšie vyrábať cesnakové sušienky.
Funkcie Sushi
- Existuje 13 druhov sushi: futomaki, tirashizushi, inarizushi ... Nie je ľahké vysloviť! Získali sme však na popularite najjednoduchšie makizushi, ktorého príprava spočíva v použití rohože makisu na skrútenie komponentov do rolky. Každý kotúč je rozrezaný na 6 alebo 8 častí, ktoré sa nazývajú kotúčiky. Populárna je aj technika uramaki - valí sa naruby.
- Výroba sushi a roliek doma pomocou techniky makizushi si bude vyžadovať povinné použitie bambusovej rohože Makisu, plochých listov sušených morských rias nori, ryže s octovým dresingom a výberu náplní.
- Sushi a rohlíky doma môžu mať niekoľko veľkostí:
- tenké alebo hosomahi, Ich šírka je 2,5 cm. Zvyčajne obsahujú jednosložkovú výplň;
- silné alebo futomaki, Ich priemer by nemal presiahnuť 5 cm. Vnútorné plnenie kotúčov je rozmanitejšie;
- uramaki - zvitky sú tiež širokédo 5 cm. V nich sa ryža tvorí zvonka, je vyrobená z kaviáru alebo sezamových semienok.
- Na naplnenie receptov sushi a roliek môžete doma použiť rôzne druhy potravín. Morské riasy ryže a nori sa nezmenia, ale môžete experimentovať s inými výrobkami, ktoré využívajú morské plody, vajcia vo forme omeliet a dokonca aj červené mäso. Oceánske cenné druhy rýb sú pre sushi tradičnejšie: tuniak, losos, makrela, úhor. Musia sa nevyhnutne kúpiť surové, vypitvané a pripravené bezprostredne pred vytvorením zvitkov. Zo zeleniny sa dáva prednosť nakladanému uhorku, uhorkám, špargľu, nakladaným sójovým bôbom, avokádu, nakladaným slivkám a kukurici.
- Ak varíme sushi a rožky doma, mali by sme pamätať na tradičné japonské korenie: do ryže sa pridá ryžový ocot zmiešaný so soľou a cukrom. Populárna je aj sójová omáčka a veľmi korenený druh chrenu - wasabi, ktoré podľa Japoncov úplne ničí parazity v surových rybách. Používa sa aj nakladaný zázvor, ktorý sa v japonskej kuchyni nazýva gary.
Ako minimalizovať rožky
Skôr ako sa naučíte variť sushi doma, mali by ste ovládať techniku formovania roliek.
Hosomahi
- Odrežte list nori na rovnaké časti pozdĺž neho a položte ho na rohož s lesklým bokom.
- Rozložte ryžu do výšky 7 mm.
- Prstom naneste prúžok wasabi od stredu. Položte naň náplň.
- Rolu vytvorte rolovaním rohože z okraja a pridržiavaním výplne prstami. Koberec pevne prevráťte, ale bez námahy ho otočte.
- Upravte špičky a nakrájajte rolku na kúsky.
futomaki
- Položte list nori lesklou stranou nadol. Na povrch naneste hrsť ryže, nechajte ju 2 cm nad a pod.
- Naneste wasabi, rozložte náplň.
- Roll, ohýbanie dovnútra voľné okraje nori.
- Stlačte kotúč a dajte mu požadovaný tvar: okrúhly, obdĺžnikový alebo iný. Nakrájané na kúsky.
uramaki
uramaki- Keď robíme sushi a rožky doma, uramaki si príde na to. Môžu sa však riešiť aj vtedy, ak podložku položíte pomocou zalepeného filmu, na vrch položíte nori, navrchu položíte tenkú vrstvu ryže a uchopíte ju.
- Otočte nori tak, aby sa ryža nachádzala na lepiacom filme. Obaľte strednú časť nori wasabi a položte na ňu výplň.
- Vytvárajte kotúč a nechajte 2,5 cm od okraja voľný.
- Odstráňte fóliu, posypte rolku sezamovými semienkami alebo roztiahnite kaviár. Rozdeľte na časti.
Sushi recepty
A teraz ponúkame najjednoduchšie a najchutnejšie recepty na výrobu domácej rožky.
Domáce lososové závitky
Budete potrebovať:
- 4 nori listy (veľkosť 14 × 20 cm);
- ryža - 200 g;
- wasabi;
- zmes ryžového octu, soli a cukru;
- mierne solený losos alebo pstruh;
- Avokádo - 2 ovocie.
príprava
- Varenú ryžu ochutíme sezónom.
- Nakrájajte ryby na tenké plátky, avokádo na malé plátky.
- Vlhkými rukami dajte ryžu na nori, vycentrujte a roztiahnite wasabi, položte prúžky rýb a avokáda.
- Form Futomaki. Pri rezaní nôž navlhčite.
Krevety domáce sushi
Budete potrebovať:
- nori - 1 list;
- ryža - 100 g;
- krevety - 150 g;
- uhorka - 1 malá;
- avokádo - 1 ovocie strednej zrelosti;
- sójová omáčka;
- octový dresing z ryžového octu, cukru a soli.
príprava
- Posypeme varenú ryžu s octovým dresingom.
- Ošúpané krevety niekoľko minút varíme vo vode s citrónovou šťavou.
- Položte ryžu rovnomerne na list nori a pokvapkajte sójovou omáčkou.
- Rozložte krevety, dlhé uhorky a plátky avokáda.
- Vytvorte futomaki a nakrájajte rožky.
Ak pripravujete sushi doma vlastnými rukami, recepty si môžete vymyslieť nezávisle. Okrem toho je pre toto jedlo dôležité pochopiť správnu kombináciu chutí náplne. Teraz viete, ako vyrobiť sushi a rožky doma. A tieto techniky určite zvládnete v kuchyni!
Video: ako variť sushi a rožky