Hovädzia vývar so zeleninou krok za krokom 🍲 recept s fotografiou

Kuchynské spotrebiče a riad: panvica, štrbinová lyžica, krájacia doska, plynový alebo elektrický sporák, nôž, panvica, kuchynská špachtle.

Zložky

názov	číslo
Hovädzie mäso	500 g
Zelerový koreň	⅔ ks
žiarovka	2 ks
Bobkový list	2 ks
Petržlenový koreň	1 ks
Paprika	1 ks
mrkva	1 ks
Kocková paradajková pasta alebo paradajka	3 lyžice. l.
Zelený hrášok	150 g
tekvica	½ ks
Čerstvá petržlenová vňať	4 lyžice. l.
zemiaky	2 ks
Slnečnicový olej	30 ml
soľ	½ lyžičky
Suchá láska	½ lyžičky
Suchý tymián	½ lyžičky

Dôležité! Na polievku je lepšie používať rebrá, stopku, hrudník, lopatku alebo rameno. Rebrá sa však najlepšie hodia: nemôžete si ich zamieňať s ďalšou časťou jatočného tela, sú tiež zbavení tuku, ktorý spôsobí vývar vývaru.

Krokové varenie

Vložte hovädzie mäso do veľkej panvice a nalejte doň 4 litre vody. Mäso musí úplne zakrývať voda.
Hovädzie mäso varte na miernom ohni a penu pravidelne odstraňujte.
Potom pridajte do vývaru root zeler, ½ papriky, cibule a 2 bobkové listy. Znížte oheň, zakryte panvicu vekom a pokračujte vo varení hovädzieho vývaru asi hodinu a pol. Čas varenia závisí od použitého mäsa.
Pripravte mäso z vývaru a ochladte ho. Odstráňte a zlikvidujte zeleninu, už sa vzdali svojej arómy a chuti.
Mäso by sa malo nakrájať na stredne veľké kúsky.
Zapnite panvicu, zohrejte ju a mrkvy (kocky) duste 5 minút v horúcom slnečnicovom oleji.
Potom pridajte paradajky (tiež nakrájané na kocky) alebo paradajkovú pastu na mrkvu. Miešajte a pokračujte v varení 4 minúty. Vypnite oheň.
Ďalej je potrebné uvariť zeleninu: nakrájanú na kocky zemiaky, cuketa, root zeler, ½ papriku a jednu cibuľu. Do vriaceho vývaru dajte nakrájané plátky mäsa, pridajte paradajky s mrkvou a všetku zeleninu so zeleným hráškom. Po uvarení polievky oheň zmenšte a pokračujte vo varení ďalších 20 - 25 minút.
Polievku osolíme, pridáme čerstvú petržlenovú vňať, suchú lásku a tymián. Pokračujte vo varení ešte niekoľko minút a vypnite ohrev. Hotovú polievku je potrebné nasýtiť vôňou a chuťou ingrediencií počas 10-15 minút.
Polievku podávame s kyslou smotanou. Polievku je možné ozdobiť podľa chuti: kyslou smotanou, plátkom citróna, bylinkami, polievkovým vajcom, krutónmi alebo kúskami syra. Bon chuť!