Ako sa naučiť variť chutnú kačaciu polievku pomocou jednoduchého receptu re

Kuchynské spotrebiče a riad:

• 2 hrnce s objemom 3 litre s pokrievkami;
• hlboká misa;
• krájacia doska;
• kuchynský nôž;
• sito;
• kuchynské váhy;
• odmerka.

Zložky

Krokové varenie

Ako variť vývar z kačacieho mäsa

1. Na panvicu s 2 litrami pitnej vody ponorte 400 gramov umytého kačacieho mäsa (puzdro, stehná, ostatné časti jatočného tela). Pred varením odstráňte tuk z mäsa.
   
2. Pri vysokom ohni priveste vývar do varu, znížte teplotu na stredné. Počas varenia zbierajte penu z povrchu štrbinovou lyžicou. Tým sa zabezpečí čistota a priehľadnosť vývaru. Keď sa pena prestane objavovať, znížte teplotu na malú. Umyte a odlúpte 1 stredne mrkvu. Zelenina nakrájajte na 2 časti pozdĺž koreňovej plodiny. Vložte mrkvu na panvicu. Olúpame stredne silnú cibuľu. Jednu cibuľu nakrájajte do kríža a vložte do vývaru. Odložte druhý bok. Panvicu prikryte a varte, kým nie je mäso pripravené, asi 25 - 35 minút. Ak sa mäso ľahko prepichne vidličkou, je pripravené.
   

Ako vyrábať domáce rezance

1. Počas varenia vývaru varte rezance. 230 ml prémiovej pšeničnej múky sa preoseje do hlbokej misky. Porazte v miske 1 veľké kuracie vajce (1. kategória). Pridajte z misky 2-3 polievkové lyžice vývaru. Chladné cesto zamiesime.
   
2. Keď je cesto v hrudke, položte ho z misky na pracovnú plochu, kuchynskú podložku a ručne ju mieste. Rezancové cesto by malo byť veľmi pevné a odolné. Vytvorte miesené cesto do gule. Položte na kuchynský povrch, zakryte prevrátenou misou alebo vložte hrudku do plastového vrecka. Nechajte cesto stáť 15 - 20 minút.
   
3. Posypte stôl a cesto 50 ml múky. Tenkú priehľadnú vrstvu (asi 2 mm hrubú) rozviňte a nechajte ju na stole 10 minút. Povrch valcovaného cesta by mal trochu vyschnúť.
   
4. Vystrihnite formáciu na prúžky široké 4 až 5 cm a preložte prúžky cesta na seba. Použite ostrý nôž na rezanie pásikov na rezance široké približne 3 mm. Šírku a dĺžku domácich rezancov je možné zmeniť podľa vašich predstáv. Po rezaní rezance otočte rukami, aby rezance nepriľnuli k sebe.
   

Zostavenie polievky

1. Vezmite uvarené mäso a varenú mrkvu z panvice na široký tanier a vývar prelejte cez sito do iného hrnca. Umyte a olúpte 2 stredne zemiaky. Nakrájajte na malé kocky. Dajte hrniec vývaru na mierne teplo, privarte k varu. Nasekané zemiaky ponorte do vývaru. Soľ a korenie podľa chuti. Varte 10 minút, kým nakrájame na zemiaky. Hrúbka prúžkov je približne 2 mm.
2. 
3. Nakrájajte na tenké prúžky polovicu varenej mrkvy z vývaru.
   
4. Oddeľte kačacie mäso z kostí, rozdelte ho na malé vlákna alebo kúsky. Nakrájanú cibuľu, kúsky mäsa a mrkvu vložte na panvicu. Do polievky vložte 1-2 umyté bobkové listy a jemne nasekanú petržlenovú vňať (3-4 vetvičky). Zeleň umyte vopred.
   
5. Nalejte nasekané domáce rezance do polievky, premiešajte obsah panvice.Keď polievka uvarí a rezance plávajú na povrch, znížte teplotu a varte 2-3 minúty. Vypnite ohrev a panvicu zakryte vekom. Nechajte polievku uvariť 5-10 minút.
   

Video recept

Varenie polievky s kačacím mäsom a domácimi rezancami je uvedené na videu nižšie. Skúsená hosteska podrobne popisuje varenie lahodného prvého kurzu.