Sušená hubová polievka z hríbov je najlepším receptom z Karpát

riadu:

• volumetrická panvica;
• misa;
• doska;
• sitá alebo cedidlá na vlasy;
• strúhadlo;
• kuchynské šálky;
• krájacia doska;
• naberačka;
• nôž;
• panvica;
• špachtľa;
• koruna.

Zložky

Krok za krokom varenie s fotografiou

Varte vývar z húb

1. Na odmernú misku nalejte 2,0 - 2,5 litra teplej vody do 100 g sušených húb ošípaných (alebo akýchkoľvek iných sušených lesných húb) tak, aby voda úplne pokryla kúsky húb, prikryte ich a nechajte 15 - 20 minút variť.
   
2. Po štvrťhodine doplňte objem tekutiny na okraj panvice a položte na horák. Po varení obsahu panvice zredukujte plameň, pridajte trochu soli a hríbový vývar varte 60 minút.
   
3. Po hodine od začiatku varu vypustite a pretlačte vývar huby cez sitko na vlasy a huby odložte na chladenie.
   
4. Panvicu dôkladne opláchnite a do nej nalejte hotový vývar.
   
5. Rozpustite jednu malú mrkvu na jemnom strúhadle a vložte ju do vývaru s 2-3 listami petržlenu a štipkou čierneho korenia.
   
6. Nechajte hubovú vývar opäť uvariť a variť, kým nie je mrkva pripravená.
   

Varenie pečenia

1. Nakrájajte tri stredne veľké cibule na malé kocky.
   
2. Nakrájanú cibuľu vložte na panvicu na miernom ohni spolu s 20 g masla a pol štipkou mletého čierneho korenia, ako aj s 2-3 lyžicami. l. rastlinný olej.
   
3. Kocky cibule pretláčajte, kým nie sú priehľadné, a potom vyberte z panvice.
   
4. Varené huby jemne nasekáme.
   
5. Na malý plameň sporáka rozpustite 80 g masla na panvici, zalejte 2-3 lyžicami. l. pšeničná múka, uvarená a dusená do nahnedlého odtieňa za stáleho miešania.
   
6. Do múky vložte 200 g silnej kyslej smotany a miešajte, kým sa počas jednej minúty nevytvorí homogénna hmota, potom vypnite horák. Ak je to potrebné, kyslá smotana sa môže nahradiť rovnakým množstvom krému.
   

Tankuj Jušku

1. Nalejte panvicu hríbového vývaru do panvice a dôkladne premiešajte šľahačkou. Po častiach pridávajte tekutinu, až kým sa všetky hrudky nerozbijú a zmes sa nestane rovnomernou.
   
2. Obsah panvice zmiešajte s hubovým vývarom na panvici.
   
3. Hrebenatku dôkladne premiešajte, pridajte restovanú cibuľu a nakrájané huby.
   
4. Dajte na oheň panvicu s juškou, počkajte, kým sa hríbová polievka uvarí, a okamžite vypnite horák.
   

Podávanie a dekorácie

Podávajú karpatskú hubovú jušku okamžite, stále horúcu, ale nie v prírode, ale v porciovaných polievkových doskách. Do prvého jedla sa nepodávajú ani zelenina ani zelenina.

Na hubovú polievku môžete ponúknuť sušienky, toasty alebo plátky ražného chleba. Kvôli pikantnej chuti sa k yushke môže pridať mletý muškátový oriešok (na špičke noža pre celú panvicu).

Video recept

Dej navrhnutý na prezeranie demonštruje postupnú majstrovskú triedu pri varení pravých karpatských polievok z húb. Video poskytuje množstvo tipov a rád o správnej príprave a postupnosti akcií hostesky.

Iné recepty na polievku