Kuchynské spotrebiče a riad:
- varná doska;
- panvica;
- črepník so silným dnom;
- mixér;
- nôž;
- krájacia doska;
- polievková lyžica;
- lyžička;
- papier na pečenie.
Zložky
| Zložky | číslo |
| zeler | 7-8 stoniek |
| zemiaky | 300 g |
| cibuľa | 200 g |
| Jablká | 300 g |
| vývar | 1 liter |
| maslo | 65 g |
| zeleň | 40 g |
| Citrónová šťava | 15 ml |
| soľ | 2 lyžičky |
| vlašské orechy | 80 g |
| cukor | 20 g |
| Paprika alebo chili | 0,5 lyžičky |
| koňak | 15 ml |
| Kyslá smotana alebo jogurt | 4 lyžice. l. |
Krokové varenie
Varenie polievky
- Najskôr si pripravte všetky potrebné výrobky na polievku. Olúpeme 200 g bielej cibule a nakrájame na veľmi malú kocku.
- Lúpame 300 g zemiakov, nakrájame ich na kocky s veľkosťou asi 5 mm.
- Opláchnite stonky zeleru 7-8 a nakrájajte ich na hrúbku 1 cm.
- Umyte 300 g jabĺk, nakrájajte ich na 4 časti, vyberte jadro a nakrájajte na rovnaké plátky na plátky 1 cm. Z servírujte polievku niekoľko jabĺk.
- Akonáhle sú všetky ingrediencie pripravené, začnite variť. Vezmite panvicu so silným dnom. Ak nie, použite panvicu. Rozpustite 40 g masla v panvici, nakrájané zemiaky a cibuľu dajte. Na miernom ohni a za stáleho miešania uveďte cibuľu do priehľadného stavu. Bude to trvať 4-5 minút.
- Potom pridajte nakrájané jablká a zeler na panvicu.
- Po dobu 4-5 udržujte všetku zeleninu na miernom ohni za stáleho miešania každých 30 - 40 sekúnd. Nedovoľte, aby sa vytvorila zlatá kôra a uistite sa, že zelenina nespáli.
- Po 5 minútach nalejte zeleninu do 1 litra bujónu, pridajte 1,5 lyžičky. soľ.
- Priveďte do varu, znížte teplo a mierne varte na miernom ohni pod uzavretým vekom ďalších 10 - 15 minút. Polievka by sa mala mierne uvariť.
- Nareže sa 40 g predpranej zeleniny.
- Pridajte do polievky zeleň a všetko varte spolu ešte jednu minútu.
- Nechajte polievku mierne vychladnúť a rozdrvte ju mixérom, až kým nebude hladká. Konzistentnosť polievky si vyberte podľa vlastného uváženia. Čím dlhšie budete biť, tým bude hodvábnejšia polievka.
- Ošľahanú polievku opäť uvaríme a potom pridáme 15 ml citrónovej šťavy a podľa potreby soľ.
Karamelizácia orechov
- Na prípravu karamelizovaných orechov na panvici roztopte 25 g masla a osmažte orechy 80 g.
- K orechom pridajte 20 g cukru, 0,5 lyžičky. soľ a 0,5 lyžičky mletá paprika alebo paprika.
- Počkajte, kým cukor nezačne topiť a pridajte 15 ml brandy alebo brandy.
- Odparte alkohol a orechy položte na povrch pokrytý papierom na pečenie.
Podávanie polievky
- Polievku nalejte na taniere.
- Na každú doštičku pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. kyslá smotana alebo jogurt.
- Na vrch položte pár plátok čerstvého jablka a karamelizovaných orechov.
- Misku ozdobte čerstvými zelenými listami a posypte čiernym korením.
Odporúčania na varenie
- Pre túto polievku sú vhodnejšie zemiaky, ktoré sa počas varenia rýchlo varia a drobia.
- Vezmite tvrdé, sladké a kyslé jablká.
- Takúto polievku môžete variť na kuracích alebo zeleninových vývaroch.
- V prípade chudej verzie jedla vezmite zeleninový vývar a maslo vymeňte za zeleninu.
- Ak nie je k dispozícii žiadny mixér, môžete polievku nakrájať na kašu.
- Ak panva nie je hrubá, smažte zeleninu na panvici a preneste ju na panvicu s vývarom.
Video recept
Krok za krokom video recept vám pomôže vidieť všetky procesy výroby zelerovej polievky.
Nezabudnite pripraviť polievku podľa tohto receptu av komentároch sa podeľte o svoje dojmy.