Bravčová polievka z kharcho - chutný a bohatý recept

Kuchynské spotrebiče a riad: panvica s vekom, panvica, nôž, krájacia doska, strúhadlo, lyžica.

Zložky

názov	číslo
voda	3 l
Bravčové mäso	500 g
ryža	200 g
Veľká mrkva	1 ks
Cibuľa, stredná	2 ks
Paradajky, stredné	5-6 ks.
cesnak	3-4 zuby
Rastlinný olej	80-90 ml
Mleté čierne korenie	podľa chuti
Mletá paprika	podľa chuti
Hot pepper, chilli	2-3 cm
soľ	podľa chuti
Ochutený „slnečnicový chmeľ“	2 lyžičky
Zelení (kôpr, petržlen)	balík

Krokové varenie

Tradične sa kharcho varí z hovädzieho mäsa. Pani všetkých krajín susediacich s Gruzínskom však už dlho receptujú podľa svojho vkusu a možností. Takže naša kharcho polievka nebude s hovädzím mäsom, ale s bravčovým mäsom.

1. Umyte kus bravčovej buničiny (500 g), nakrájajte na kocky 3 cm x 3 cm (približne).
   
2. Panvicu dobre zohrejte, dajte mäso na veľmi horúcu panvicu, nakrájajte plátky bez pridania oleja asi 4-6 minút. Mäso vždy premiešajte.
   
3. Keď mäso zo všetkých strán sivo zafarbí a prestane vylučovať šťavu z mäsa, pridajte doň rastlinný olej (40 ml). Mäso opúšťajte na miernom ohni ďalších 4-5 minút. Keď mäso mizne, starajte sa o zeleninu.
   
4. Mrkvu dôkladne umyte a ošúpajte (1 ks), nakrájajte na malé kocky (6-8 mm). Lúpajte cibuľu (2 ks), nakrájajte na malé kúsky (4 - 6 mm). Do mäsa pridajte nakrájanú mrkvu a pol cibuľu. Nechajte pôsobiť 7-10 minút, za občasného miešania.
   
5. Preneste mäso na panvicu.
   
6. Nalejte mäso vodou (3 l). Podľa chuti pridajte soľ.
   
7. Po varení vody sa pridá premytá ryža (200 g). Zamiešame. Varte na miernom ohni, kým nie je mäso úplne uvarené (približne 40 - 45 minút)
   
8. Paradajky umyte (5-6 ks), vylejte na jeden kus vriacou vodou a ošúpajte, nakrájajte na malé kocky. Zvyšné paradajky nakrájajte na polovicu a nastrúhajte na hrubé strúhadlo (bez kože). Plátok korenia (2-3 cm) nakrájaný na malé kocky. Cesnak (3-4 strúčiky) jemne nasekajte.
   

Varenie

1. Do predhriatej nádoby nalejte 40 - 50 ml rastlinného oleja. Vložte druhú polovicu cibule a jemne nasekaný cesnak do predhriateho oleja. Smažte, kým cibule nie sú priehľadné.
   
2. Pridajte na panvicu nastrúhané paradajky, premiešajte a nechajte zmes vrieť 5 minút.
   
3. Pridajte nakrájané paradajky na panvicu, povarte ďalších 5-6 minút.
   
4. Do zálievky nalejte korenie „chmeľ-slnečnica“ (2 lyžičky), jemne nasekanú feferónku, podľa chuti pridajte mletú čiernu papriku a papriku. Dobre premiešajte. Soľový dresing podľa chuti. Duste 3-4 minúty.
   

Harcho trhá

1. Nalejte dresing do hrnca mäsa a ryže. Ponorte na miernom ohni 3-4 minúty.
   
2. Vypnite varnú dosku, nechajte gréf variť ďalších 10-15 minút.
   
3. Pri servírovaní pridajte nakrájanú petržlenovú vňať a nakrájajte na taniere.
   

Video recept

Vo videu nižšie môžete vidieť tajomstvá varenia jednej z možností kharcho polievky s bravčovým mäsom. Skúsená hosteska hovorí podrobne a je prístupná o všetkých fázach prípravy tohto chutného prvého kurzu:

Iné recepty na polievku