Hubová polievka zo mrazených húb: recepty a ako Francúzi odhaľujú ich chuť

Huby sú bohaté na rastlinné bielkoviny a vlákninu, preto si ich priaznivci správnej výživy a vegetariáni veľmi vážia. „Lesné trofeje“ sa však považujú za ťažké jedlo, ktoré by sa malo konzumovať s mierou, aby sa nepreťažilo žalúdok. Deti mladšie ako sedem rokov a ľudia s chorobami tráviacej sústavy by ich mali úplne opustiť.

Príprava zásob

Je dôležité zmraziť čerstvé huby v deň zberu alebo v extrémnych prípadoch každý druhý deň. Tu sú ďalšie štyri tipy, ktoré vám pomôžu vytvoriť správny obrobok.

1. Očista. Bez pôdy, listov, zvyškov. Opláchnite tečúcou vodou, zložte do cedníka a vysušte pomocou hrubej papierovej utierky.
2. Tepelné spracovanie. Varte v osolenej vode alebo sušte v peci päť až desať minút. Pred mrazom musí byť výrobok úplne chladný. Hubový vývar je tiež možné zamraziť: voňavý, bohatý vývar sa používa na výrobu omáčok a omáčky. Huby a šampiňóny nie sú potrebné predbežné tepelné ošetrenie.
3. Predzamorozka. Najskôr dajte huby na plochý tanier, podnos alebo dosku na krájanie, aby sa navzájom nedotýkali. Pošli do mrazničky. O hodinu neskôr, po zmrazení, nalejte do spoločnej nádoby na zmrazenie alebo do vrecka a vložte do mrazničky na konečné zmrazenie.
4. Packaging. Pre väčšie pohodlie zmrazte po častiach - objem jedného balenia alebo obalu by mal stačiť na prípravu jednej misky. Rozmrazený produkt nie je možné skladovať v chladničke alebo opätovne zmrazený, musí sa preto okamžite použiť.

Spracovanie hlavného produktu

Aby bola polievka chutná, bohatá a aromatická, musí sa pripraviť hlavná zložka. Táto fáza nezaberie veľa času a vykonáva sa v troch krokoch.

1. Rozmrazovanie. Odstráňte huby z mrazničky, namočte ich pri izbovej teplote, kým nezmrazia a nezmäknú, opláchnite tečúcou vodou. Expresná metóda: obrobok naplňte studenou vodou, opláchnite ho po pol hodine.
2. Cut. Nasekajte na kúsky. Veľkosť závisí úplne od individuálnych preferencií.
3. Varte to. Cepy a šampiňóny, ako aj huby, ktoré boli pred zmrazením uvarené, nepotrebujú predbežné tepelné ošetrenie, môžu sa okamžite pridať do polievky. Všetok zvyšok by sa mal variť päť až sedem minút a vypustiť vývar.

Základný recept

komponenty:

• huby - 0,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• zemiaky - dve ovocie;
• mrkva - jedna vec;
• maslo - lyžica;
• korenie a soľ podľa chuti.

Proces

1. Huby nalejeme vodou, privaríme do varu, znížime teplo, pridáme soľ.
2. Zaviesť nakrájané alebo nakrájané zemiaky.
3. Spracovaná mrkva s hrubým strúhaním a jemne nakrájanou cibuľou, spasser na masle.
4. Nalejte zeleninu na panvici s polievkou.
5. Varte, kým sa zelenina nezvarí pod vekom, za občasného miešania.
6. Vypnite plyn, polievku nechajte 10-15 minút.

Technologické medzery

Použitím rovnakých ingrediencií ako v základnom recepte, ale zmenou technológie, môžete pripraviť polievku, ktorej chuť sa bude výrazne líšiť. Štyri nápady na rýchlu poznámku.

1. Moderné spotrebiče. Ak polievku uvaríte v pomalom hrnci, jedlo sa ukáže byť obzvlášť bohaté a aromatické. Najskôr smažte huby päť až sedem minút v rastlinnom oleji v režime „Pečenie“, potom vložte cibuľu a mrkvu, smažte ďalších päť minút. Nalejte zemiaky, pridajte vodu, soľ, korenie, zavrite veko spotrebiča a varte 40 minút v režime „Varenie“ alebo „Dusenie“.
2. Odmietnutie vyprážania. Mrkva a cibuľa sa nedajú vyprážať, ale pridávajú sa do polievky v surovej forme spolu so zemiakmi, potom jedlo vyjde „zdravšie“.
3. Predbežné vyprážanie húb. Huby, ktoré nie sú rozmrazené, opečte s jemne nakrájanou cibuľou, nalejte vodu. Štvrťhodinu po uvarení pridajte zemiaky spolu so surovou mrkvou, nakrájanou strúhankou alebo nakrájanou na kocky.
4. Zmena hustoty. Po uvarení polievkového pyré zlikvidujte tri štvrtiny vývaru, hmotu rozdrvte v mixéri. Priveďte do varu na miernom ohni za stáleho miešania. Potom nalejte tenký prúd 0,5 l smotany, polievku zohrejte a zmiešajte 50 g smotanového syra.

TOP 12 Extra prísad

Môžete sledovať tradičný recept alebo ísť ešte ďalej, vďaka čomu je jedlo originálnejšie a pikantnejšie a pridáva ďalšie prísady. Tu je tucet produktov na vytvorenie gastronomických majstrovských diel.

1. Korenie. Po uvarení húb v bujóne môžete pridať pár bobkových listov, štyri až päť hráškov z korenia, jemne nasekaný zeler alebo petržlenový koreň, pór, rasce, rozmarín a ďalšie korenie. Okrem mrkvy a cibule môžete do zeleniny vyprážať aj pár nakrájaných strúčikov cesnaku.
2. Greeny. Po uvarení pridajte na polievku jemne nakrájanú petržlenovú vňať, kôpr, cibuľu alebo koriandr. Zatvorte veko, trvajte na tom.
3. Fazuľa. Opláchnite 100 g fazule, namáčajte cez noc, vypite, opláchnite, povarte v slanej vode pol hodiny, vypustite vývar. Nalejte čistou vodou, povarte, znížte teplo, prikryte, po štvrťhodine pridajte huby a pokračujte vo varení polievky podľa tradičného receptu.
4. Jačmeň. Dôkladne opláchnite pol pohára obilia, nalejte horúcu vodu jednu až dve hodiny. Vypustite tekutinu, opláchnite jačmeň, nalejte čistú vodu, po 40 minútach varte, pridajte huby. Postupujte podľa klasického receptu.
5. Obr. Pred pridaním zemiakov umyte tretinu pohára a pridajte do polievky, po varení pridajte zeleninu a prilepte na základný recept. Namiesto ryže to urobí pohánka.
6. Rezance alebo Vermicelli. Po smažení pridajte 60 g. Potom polievku zamiešajte tak, aby rezance nepriľnuli k sebe.
7. Mrazený zelený hrášok. Pridá sa zmes cibule a mrkvy. Nemôžete rozmraziť.
8. Paradajková pasta Pred pridaním do polievky zamiešajte dve polievkové lyžice do cibuľovej mrkvy. Táto zložka je zvlášť užitočná, keď sa zavádza do zmesi fazule alebo rezance.
9. Smotanový syr. Odporúča sa používať tekutinu (dve až tri polievkové lyžice). Pevný produkt (50 - 70 g) sa nakrátko vloží do mrazničky a potom sa naseká na hrubom strúhadle alebo sa nakrája na malé kúsky. Zaviesť do polievky tri minúty pred varením. Syry môžu byť nahradené 250 ml smotany 33 - 35% tuku.
10. Milk. Päť minút pred pripravením polievky nalejte mlieko s obsahom tuku viac ako 6%. Objem zložky sa určuje podľa vlastného uváženia, ale pomer mlieka k vode by nemal byť vyšší ako 1: 1.
11. Vajce. Rozšľahané vajíčko vložte do polievky päť minút pred varením, rýchlo premiešajte. Zložka sa zvyčajne pridáva pomocou mlieka.
12. Mäso alebo kuracie mäso. Navrhovatelia správnej výživy sú kategoricky proti kombinácii dvoch typov proteínov v jednej miske: rastlín a zvierat.Hubová polievka sa však niekedy varí v mäsovom vývare alebo s kuracím mäsom. V tomto prípade musíte tiež dodržiavať základný recept, ale namiesto vody použite mäso alebo kuracie vývar a, ak je to potrebné, zmiešajte mäso alebo hydinu nakrájanú na kúsky spolu so smažením zeleniny. Polievka bude bohatá, ale hubová aróma bude viac tlmená.

3 ďalšie tajomstvá

Francúzski kuchári odhaľujú chuť húbovej polievky nasledovne: na konci varenia nechajte jedlo tri minúty na vysokej teplote. Tu sú ďalšie tri tajomstvá.

1. Chutná hustota. Miešajte dve polievkové lyžice múky alebo krupice opečené v suchej panvici na vývare, ktorá sa použije na prípravu polievky. Takéto opatrenie dodá polievke príjemnú hustotu.
2. Jasná aróma. Spolu s roztopenou vodou poslať na panvicu dve alebo tri sušené huby, ktoré boli predtým namočené vo vode alebo mlieku.
3. Nawara. Ako korenie použite jednu alebo dve kocky vývaru.

Podávajte jedlo s čerstvou hustou kyslou smotanou, cesnakovými krutónmi z pšeničného chleba alebo voňavým chlebom pita.

Iné recepty na polievku