Kuchynské spotrebiče a riad
- varná doska;
- panvica s vekom na vývar;
- panvica na varenie ryžových vermicelli;
- dlhé kliešte alebo paličky;
- skimmer;
- nôž, doska na krájanie;
- taniere na prísady;
- cedidlo;
- porcie misiek;
- kopček.
Zložky
- Mozgové kosti z hovädzieho mäsa - 400 g
- Hovädzia dužina - 200 g
- Voda na vývar - 1,5 litra.
- Cibuľa - 2 ks.
- Pažítka - stredná partia
- Ginger Root - 50 g
- Šalotka - 2 ks.
- Koreň sladkého drievka - 2 plátky
- Anadye - 3 hviezdičky
- Tyčinky škorice - 2 ks.
- Rybia omáčka - 2 lyžice. l.
- Soľ, mleté korenie - podľa chuti
- Ryža Vermicelli - 250 g
Krokové varenie
- Základom skutočného Fo Bo je správne uvarený vývar. Pre vývar sa odoberajú mozgové kosti. Dajú sa do hrnca so studenou vodou a zapália sa. Keď voda vrie, vylejte ju, opláchnite kosti, vložte ju späť do panvice a naplňte ju čerstvou vodou. Hovädzú dužinu a surovú olúpanú cibuľku ponorte do vývaru. Kým vývar začína variť, poďme sa zaoberať korením. Opláchneme koreň zázvoru a bez odlupovania nakrájame diagonálne tenké platne. Vyprážajte zázvor priamo na plynovom horáku. Na otočenie zázvoru použijeme kuchynské kliešte alebo paličky.
- Na horáku sa smažia aj vyprážané šalotky. To isté urobíme s tromi hviezdami anízu, koreňa sladkého drievka a dvoma škoricovými palicami. Vyprážané korenie a korene umyte a vložte do vývaru. Penu, ktorá sa objaví na panvici, odstráňte štrbinovou lyžicou a mäso, kosti a korenie varte na miernom ohni 1,5 hodiny. Výsledkom je bohatý zlatý vývar s neuveriteľne aromatickou korenistou vôňou. Osolte a pridajte 2 lyžice. l. rybia omáčka.
- Keď je vývar varený, pripravte ryžové rezance. Dajte ju do hrnca s vodou, počkajte, kým ju povaríme, a uvarte ju, kým nebude krehká.
- Hotové vermicelli by sa mali hodiť do cedníka, opláchnuť dôkladne pod tečúcou vodou a nechať odtiecť do cedníka.
- Čistíme cibuľovú hlavu, jemne nasekáme polkruhmi a zalejeme studenou vodou.
- Strednú partiu zelenej cibule nakrájame nasledujúcim spôsobom: odrežeme biele časti od strapca, odložíme ich stranou a zelenú nasekáme jemne. Bielu časť cibule rozdrvte nožom.
- Nalejte vodu z krúžkov cibule.
- Hotové hovädzie mäso vyberieme z vývaru a nakrájame na veľmi tenké plátky. Samotný vývar sa nechá pominúť veľmi pomalý oheň. V druhom tradičnom variante sa Fo Bo nakrája na tenké plátky, ktoré nie sú tepelne upravené, ale surové hovädzie mäso. Pri kombinovanom spôsobe kŕmenia sa surové hovädzie mäso narezáva čo najtenšie. Potom sa nakrájané kúsky nakrájajú ešte viackrát a sú pretlačené nožom zhora. Ukázalo sa, že to je nasekané mleté hovädzie mäso.
- Teraz začneme slúžiť. Polievka Fo Bo je koniec koncov dôležitá nielen pre správne varenie, ale aj pre správne podávanie. Ryžové vermicelli dobre zohrejte a vložte do misky. Položte na vrchné plátky vareného hovädzieho mäsa a na to - surové mleté mäso. Všetko posypte zelenou cibuľou a do vývaru vložte 5-5 bielych častí cibule po dobu 5-10 sekúnd. Pridajte zázvor (2 - 3 ks), nakrájajte na dlhé misky, do misky posypte cibuľou do polovičných krúžkov.
- Nabereme horúcu vývar s naberačkou, spolu s bielymi časťami zelenej cibule a nalejeme ju do misy. Mleté hovädzie mäso pod vplyvom teploty okamžite zmení farbu a uvarí sa.
- Kombinovaný spôsob podávania je populárny vo Vietname, ale v prípade európskej kuchyne je preferovanou možnosťou iba varené mäso. Podávanie je rovnaké ako v kombinovanej verzii: vermicelli sa zohrejú, umiestnia sa do misy, na vrch sa pokryjú plátky vareného hovädzieho mäsa, posypané cibuľou do polovice krúžkov, čerstvým zázvorom, zelenou cibuľkou. Celá kompozícia sa naleje horúcim vývarom s prevarenými bielymi časťami zelenej cibule.
Video recept
Ak chcete dobre zvládnuť všetky komplikácie pri varení a servírovaní rôznych druhov jedál Fo Bo, pozrite si videorekordér. Video ukazuje celý proces varenia, poskytuje možnosti pre podávanie so surovým, vareným mäsom a kombinovanú metódu.
Hoci je polievka Fo Bo pre európsku kuchyňu nezvyčajná, oplatí sa ju skúsiť uvariť. Polievka nasýtenosťou nahrádza prvú aj druhú. Nezvyčajná aróma mäsa, bylín a koreňov nenechá nikoho ľahostajným. A čo si myslíte o exotických jedlách vo vašej strave? Do komentárov napíšte svoj názor.