Kuchynské spotrebiče a riad: ostrý nôž, krájacia doska, plech na pečenie, fólia na pečenie, silikónová kefa, malá miska, kuchynské nožnice, panvica s objemom 1,5 až 2 litre, panvica, rúra, veľké porcie (4 kusy).
Zložky
| Zložky | číslo |
| jeseter malý | 1 ks |
| zemiaky | 0,5 kg |
| Olivový olej | 60-80 ml |
| Citrónová šťava | 1 - 2 lyžice. l. |
| Zelené fazule | 150 g |
| Cherry paradajky | 100 g |
| Vyprážané olivy | 50 g |
| soľ | podľa chuti |
| Voda (vriaca voda) | 0,7 - 1 L |
Krokové varenie
Pripravte Sterlet
Pri rezaní sterletov postupujte podľa týchto pravidiel:
- Nalejte vriacu vodu na ryby, aby ste odstránili hlien, ktorý ryby obklopuje.
- Odstráňte všetku chrupavku, ktorá je na chrbte, pohybom ostrého noža od seba.
- Po stranách sú tiež chrupavky a výrastky - odstráňte ich, rovnako ako obyčajné šupiny, od chvosta po hlavu.
- Ak chcete odstrániť vnútornosti, otvorte brucho po celej svojej dĺžke a opatrne extrahujte obsah tak, aby žlčník nevypálil, inak bude rybie mäso horké.
- Dôležitým krokom pri vyprázdňovaní sterletu je odstránenie kňučania (akordov) - hustej bielej látky vo forme šnúry. Jednou z možností odstránenia kňučania je toto: porezanie jatočného tela rýb zo strany hlavy a zo strany chvosta, zatiaľ čo rezanie hrebeňa. Vystrčte výkrik zo strany hlavy a opatrne ho vytiahnite, aby sa neroztrhol. Ak sú ryby veľké, rezy môžu byť viac ako dva. Screech môžete vytiahnuť špeciálnou potravinovou ihlou, pinzetou, vidličkou alebo dokonca kliešťami.
- Strihajte plutvy pomocou kuchynských nožníc.
- Vyberte žiabre.
- Jatočné telo dobre opláchnite pod tečúcou vodou z krvných zrazenín a osušte ryby papierovou utierkou. Ryba je pripravená.
Varenie jedla
- Zemiaky olúpame, umyjeme a nakrájame na krúžky, ktorých hrúbka je 2 - 4 mm.
- Vložte zemiaky do panvice, zalejeme vriacou vodou tak, aby bola úplne zakrytá a varte 7 minút. Po čase vypustite vodu.
- Plech na pečenie prikryte fóliou, ktorá silikónovou kefou namažte olivovým olejom pomocou 15 - 20 ml.
- Zemiaky položte na namazanú fóliu a rovnomerne rozložte. Na zemiaky položte vopred pripravený sterlet s hlavou a chvostom.
- Rybu nalejte citrónovou šťavou (1 - 2 polievkové lyžice) vylisované z čerstvého citróna. Solené zemiaky a ryby, zvnútra aj zvonka, so zameraním na váš vkus. Pomocou silikónovej kefy namažte povrch rýb olivovým olejom pomocou 15 - 20 ml.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov a pošlite plech na pečenie so zemiakmi a ryby do nej. Pečenie bude trvať 30 - 35 minút, v závislosti od možností vašej rúry. Nalejte olivový olej (30 - 40 ml) do guláša, pridajte zelené fazule (150 gramov), predvarené do varenia, cherry paradajky (100 gramov), nakrájané na polovicu a bezsemenné olivy (50 gramov), tiež pozdĺžne nakrájajte na 2 časti.
- Obsah duseného mäsa na sporáku zahrievajte 1-2 minúty, pravidelne sa pretrepte. Pridať podľa chuti.
Možnosti zdobenia a poskytovania
Rozložte a podávajte jedlo nasledovne: na veľkej obslužnej doske z jedného okraja položte kruhy pečených zemiakov. Naproti zemiaku, ale bližšie k druhej strane, dajte teplú zeleninu z duseného mäsa a do stredu dajte časť sterletov širokých 3-4 cm, odrezanú od celej ryby.
Mali by ste dostať 4 takéto porcie.
Video recept
Podrobné pokyny na prípravu a formovanie misky na tanieri nájdete na videu.