Boloňské špagety s mletým mäsom a paradajkovou pastou - klasický recept 🍝

Kuchynské spotrebiče a riad:

• Miska s veľkým priemerom s objemom najmenej 4 litre;
• panvica so silným dnom;
• cedidlo;
• krájacia doska;
• kuchynský nôž;
• kuchynská špachtle;
• kuchynské váhy;
• odmerka.

Zložky

Krokové varenie

Ako pripraviť omáčku z bolonského mäsa

1. Umiestnite panvicu s hrubým dnom na mierne teplo. Zahrejte 60 ml rastlinného oleja na panvicu.
   
2. Olúpeme 1 cibuľu (s hmotnosťou približne 150 gramov), nakrájame ju na malé kocky.
   
3. Nakrájanú cibuľu vložte na panvicu. Mažte na miernom ohni za miešania špachtľou alebo lyžičkou.
   
4. Lúpajte 5 strúčikov cesnaku, nakrájajte ich na tenké plasty. Pridajte polovicu hmotnosti na praženú cibuľu. Dobre premiešajte. Plátky cibule smažte, kým nie sú priehľadné.
   
5. Do panvice vložte 350 gramov mletého hovädzieho mäsa. Rozmleté ​​mäso dobre rozotrite na panvicu s varnou špachtľou a za miešania s cibuľou a cesnakom. Nastavte panvicu na maximálny ohrev.
   
6. Masovú zmes opečte 3-4 minúty, za občasného miešania. Po uplynutí tejto doby sa do mäsa pridá 100 ml suchého červeného vína.
   
7. Mäso dusíme, až kým sa víno neodparí. Znížte teplotu na stredné a potom pridajte 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty. Dobre premiešajte špachtľou alebo lyžičkou, varte 1-2 minúty.
   
8. Nalejte 100 ml vody do panvice. Zamiešame.
   
9. Pridajte štipku suchej bazalky a šafranu do omáčky 2 bobkové listy. Soľ podľa chuti, premiešajte. Varte 10 minút.
   

Ako variť špagety

1. Na širokú panvicu priveďte 2 litre vody do varu. Široká panvica sa vyberie tak, aby sa počas varenia špagety uvarili voľne a nelepili sa spolu. Vložte 15 gramov soli do prevarenej vody (10 gramov soli na každých 100 gramov špagiet) a do vriacej vody postupne pridajte 150 gramov špagiet. Nemusíte rozdeľovať špagety na kúsky, dať ich na panvicu s ventilátorom (alebo zväzkom). Po zmäkčení pasty vo vriacej vode pomaly ponorte suchú časť do vody. Špagety varte (včas) podľa pokynov na obale.
   
2. Vyhoďte špagety do cedníka.
   

Zostavovanie bolonských cestovín

1. Zahrejte 2 servírovacie taniere. Tenko nakrájané 30 gramov masla, rozdelené na dve. Položte na spodnú časť dosiek.
   
2. Umyte zelený kôpor a stonky zelenej cibule a pretrepte ich z vody. Hrubo nasekajte zeleň.
   
3. Preneste špagety z cedníka na servírovacie taniere. Naskrutkujte ich na vidlicu a položte ich do stredu každej platne so sklíčkom.
   
4. Nakrájanú zeleninu a druhú polovicu nakrájaného cesnaku nalejte do nádoby na mäso. Zamiešame. Odstráňte z tepla.
   
5. Omáčku rozdeľte na dve časti, preneste na špagety položené na kopci. Slúžiť.
   

Video recept

Vynikajúca príprava tohto lahodného talianskeho jedla je dobre ukázaná v tomto videu. Profesionálny ukazuje a podrobne vysvetľuje každú fázu varenia.

Ostatné recepty na cestoviny