Kuchynské spotrebiče a riad
- panvica s vekom 7 litrov (alebo viac);
- ručný mixér;
- nôž;
- kuchynské váhy;
- kuchynská špachtle alebo lyžica s dlhou rukoväťou;
- krájacia doska;
- odmerka;
- malta s mlynčekom na tĺčik alebo kávu;
- 10-11 pollitrových plechoviek s vekom;
- tesniaci kľúč.
Zložky
- Paradajky - 6,1 - 6,2 kg
- Jablká strednej veľkosti - 12 ks.
- Cukor - 18 lyžíc. l.
- Soľ - 5 lyžíc. l.
- Stolový ocot 9% - 240 ml
- Cesnak - 12 strúčikov
- Hrach z čierneho korenia - 26-30 ks.
- Hrášok na korenie - 12 ks.
- Karafiát - 12 púčikov
- Muškátový oriešok - 1 lyžička.
- Kardamóm, mletý - 0,5 lyžičky.
- Bobkový list - 6 ks.
- Chilli, malé - 1 - 2 struky
Krokové varenie
- Dôkladne umyte 6,1 - 6,2 kg zrelých mäsových paradajok. Vystrihnite pripájacie body ovocných stromov, nakrájajte na stredne veľké kúsky a nasekanú zeleninu vložte do hlbokej misky.
- Umyte 12 stredných jabĺk. Je lepšie brať šťavnaté odrody jabĺk s hustou dužinou. Po vystrihnutí chvostov a odstránení semien z jabĺk nakrájajte jablká na stredne veľké kúsky. Lúpanie jabĺk alebo paradajok nie je potrebné.
- Nasekané paradajky a jablká preneste do kvetináča s objemom najmenej 7 litrov. Je lepšie zobrať liatinovú panvicu alebo panvicu so silným dnom (najlepšie s nelepivým povlakom). Zmes sa varí na miernom ohni počas 1,5 hodiny. Zmes pravidelne premiešajte, zatiaľ čo varenie panvice môže byť voľne zakryté.
- Mleté v porcelánovej trecej miske s tĺčikom alebo mlynčekom na kávu 26 - 30 hrášok čierneho korenia, 12 hráškov z celého korenia, 12 pukov klinčekov.
- Umyte a jemne nasekajte 2 malé struky feferónky. Ak sa vám nepáči horúca omáčka, nemusíte pridávať chilli papričky.
- Olúpeme a nasekáme jemne 12 strúčikov cesnaku. Ak je to potrebné, cesnak sa môže nechať prejsť lisom alebo nastrúhať.
- Pridajte k panvici 18 lyžíc granulovaného cukru a 5 lyžíc soli. Na varenie zoberte kamennú soľ (v žiadnom prípade jodizovaná).
- Nasypaný cesnak nalejte do panvice.
- Pridajte k hmote korenie z malty (alebo mlynčeka na kávu), 1 čajovej lyžičky muškátového orecha a 0,5 čajovej lyžičky mletého kardamomu, 6 kusov bobkového listu. Obsah misy dôkladne premiešajte s varnou špachtľou alebo lyžičkou s dlhou manipuláciou. Hmotu dusíme ďalších 20-30 minút. Skúste omáčku na soľ a korenie, pridajte požadovanú zložku, ak vám chýba.
- Pomocou kuchynskej špachtle odstráňte bobkový list (6 kusov) z panvice, zlikvidujte.
- Pomocou ponorného mixéra rozomelte obsah panvice v zemiakovej kaši, bez toho, aby bol odstránený z tepla.
- Pridajte do omáčky 240 ml 9% stolového octu, dôkladne premiešajte v mixéri, až kým nebude zmes úplne jednotná. Omáčku varte ďalších 15 minút pod voľne zakrytým vekom. V procese varenia vyskúšajte jedlo podľa chuti av prípade potreby ho upravte pre seba.
- Hotovú omáčku nalejeme do vriacich predsterilizovaných pollitrových pohárov (10 - 11 kusov), stočených do sterilných viečok. Otočte plechovky hore nohami a nechajte omáčku vychladnúť.
Krasnodarská omáčka je v dokonalej harmónii s mäsovými jedlami: kotletky, karbonátky, grilovanie, mäso na drevenom uhlí. Dobre to chodí s rybami a pokrmami, cestovinami, zeleninou. Omáčka môže byť použitá pri príprave pizze.
Video recept
Vo videu tutoriál nižšie uvidíte celý proces varenia Krasnodarskej omáčky v dynamike. Pri varení tohto korenia vám pomôže podrobný kulinársky príbeh a užitočné tipy.
Použite recept s fotografiou a jasné vysvetlenie na varenie, pripravte do budúcnosti vynikajúcu domácu paradajkovú omáčku. Aké rotácie rajčiakov robíte pre chladné obdobie?