V modernom varení existujú tisíce možností tatárskej omáčky, pretože každý kuchár sa snaží do receptu pridať nejakú jedinečnú príchuť. Napríklad slávny Auguste Escoffier vytvoril skutočne francúzsky sofistikovaný recept zahŕňajúci použitie cibuľového pretlaku. Michel Roux však odmietol jednotnú textúru a radšej pridal celé krehké kúsky cibule. Možno je to hlavné kúzlo.
Recepty. Zloženie vínnej omáčky
Tatárska omáčka je ideálna pre ryby, morské plody, mäso a dokonca aj zeleninu. Jemná báza dáva miske potrebnú šťavnatosť a nakladané uhorky a zelenina - špeciálna ostrosť a pikantnosť.
klasický
rysy, Klasický recept z tatárskej omáčky je dobrým základom pre kulinárske experimenty. Pridaním rôznych komponentov do neho môžete dosiahnuť nové neočakávané chute. Omáčka pridá pikantné k jemným rybím filé alebo dodá čerstvým tónom aromatické mäsové jedlá.
Budete potrebovať:
- dve varené vajcia;
- dva surové žĺtky;
- tretina pohára olivového oleja;
- toľko kyslej smotany;
- pár veľkých peria zelenej cibule;
- uhorka strednej veľkosti;
- 50 g nakladané šampiňóny;
- polievková lyžica horčice;
- trocha citrónovej šťavy (môže sa nahradiť octom);
- soľ a cukor podľa vlastného uváženia.
príprava
- Kaša uvarená a surové žĺtky s horčicou do hladka.
- Masu intenzívne porazte šľahačkou a pomaly do nej nalejte olej. Pokračujte v práci so šľahačkou, až kým sa hmota nestane jednotnou a hustou ako majonéza.
- Jemne nasekajte vaječné bielky, cibuľu, uhorky a huby.
- Rozdrvené zložky zmiešajte s kyslou smotanou. Pridajte soľ, cukor, citrónovú šťavu.
- Zmiešajte zmes kyslej smotany a vajec a miešajte do hladka.
S majonézou
rysy, Ak sú hostia už pri dverách a vy nemáte čas na to, aby ste si dali stôl doma, namiesto klasického tataráka si za pár minút môžete pripraviť tatársku omáčku s majonézou. Nemusíte nič drviť a poraziť, pretože v skutočnosti majonéza - to je základňa vaječného oleja. Výhodou tejto možnosti je nielen zjednodušená technológia, ale aj chuť. Výsledkom je ostrejšia a intenzívnejšia chuť ako v prípade receptu na vínnu omáčku so zakysanou smotanou.
Budete potrebovať:
- pohár chudej alebo chudej majonézy;
- veľká nakladaná uhorka;
- pár polievkových lyžíc kapary (možno ich nahradiť olivami);
- päť strúčikov cesnaku;
- lyžicu nasekaného kôpru;
- polievková lyžica horčice.
príprava
- Nakrájajte uhorky a bylinky, stlačte cesnak alebo mriežku na jemnom strúhadle.
- Kapary môžu zostať nedotknuté. Ak používate olivy, nakrájajte ich.
- Majonézu miešajte s horčicou, kým nebude hladká.
- Zostáva iba pripojiť všetky komponenty.
syrový
rysy, Ak pridáte smotanový syr, domáca tatárska omáčka bude silná a bohatá. Takéto ošetrenie dobre doplní kuracie alebo rybie filé. Na výrobu sendvičov je možné použiť syrový tartar.
Budete potrebovať:
- pohár majonézy;
- 100 g taveného syra;
- tri nakladané uhorky;
- dva strúčiky cesnaku;
- pol pohára citrónovej šťavy.
príprava
- Pridajte citrónovú šťavu, vytlačte cesnak do majonézy a dobre premiešajte.
- Nakrájajte uhorky.
- Zmiešajte všetky ingrediencie a nechajte omáčku uvariť.
dietetický
rysy, Diétny recept na tatársku omáčku spočíva v použití ľahkého prírodného jogurtu. Zapadá do koncepcie správnej výživy. Svieža a korenistá nota mäty s aromatickou čerstvou uhorkou naplní aj najčerstvejšie dietetické jedlo s jasnými príchuťami.
Budete potrebovať:
- veľká čerstvá uhorka;
- strúčik cesnaku;
- pohár jogurtu bez prísad;
- lyžica majonézy;
- lyžičku citrónovej šťavy;
- sušená mäta a soľ podľa chuti.
príprava
- Rozšľaháme jogurt s majonézou, citrónovou šťavou, soľou a mätou.
- Cesnak vytlačte do jogurtovej zmesi.
- Jemne nakrájajte uhorky a pridajte do omáčky.
8 tajomstiev kuchárov
Omáčka je chúlostivá a chúlostivá látka, ktorá môže z misky iskriť novými farbami a vyrobiť slávnostné jedlo z bežného jedla. Ale pre vytvorenie úspešného zubného kameňa je dôležité nielen kombináciu chutí, ale aj znalosť niektorých kulinárskych jemností. Kuchárov má osem tipov:
- Dodržujte doby skladovania, V plastovej alebo keramickej miske sa omáčka môže uchovávať v chladničke až dva dni. Ak chcete predĺžiť dobu použiteľnosti lieku na päť dní, nalejte ho do sterilnej sklenenej nádoby s pevným vekom.
- Nerežte príliš jemne, Jedným z kľúčových znakov zubného kameňa je to, že na pozadí jemnej tekutej bázy sú úlomky zeleniny, bylín a ďalších prísad dobre pociťované.
- namočiť pauza, V ideálnom prípade by sa omáčka mala pred podávaním vylúhovať asi pol hodiny na spodnú policu chladničky, aby všetky ingrediencie boli nasýtené chuťou ostatných. Podľa recenzií hostesiek je najlepší vkus odhalený za deň.
- Cibuľa - pred podávaním, Zelená cibuľa, ktorá je v omáčke, jej rýchlo dodá špecifickú vôňu a sama o sebe zostane bez chuti. Táto zložka sa preto najlepšie zavedie do zubného kameňa tesne pred podávaním.
- Jednotlivé proporcie, Odporúča sa pomer zložiek v recepte. Kvapalnú časť omáčky môžete kombinovať s tuhými prísadami podľa vlastného uváženia.
- Sledujte kvalitu vajec, Pred prípravou tatárskej omáčky doma hodte kuracie vajce do pohára vody. Ak je čerstvý, spadne na dno. Ak vajcia nevyhovujú testu, použite ich iba vo varenej forme.
- Nespúšťajte soľ, To je možné vykonať až po tom, ako sa omáčka naplní najmenej pol hodiny. Počas tejto doby budú súčasťou soľnej bázy uhorky, kapary a olivy. Po vyskúšaní pochopíte, či musíte jedlo dodatočne ochutiť.
- Príchuť s cesnakom, Pridajte túto zložku iba do omáčky, ktorú plánujete podávať s mäsom a rybami. V prípade zeleniny je toto korenie príliš ostré.
Napriek skutočnosti, že prvý krok za krokom recept na tatársku omáčku je uvedený vo francúzskej kulinárskej literatúre, toto jedlo má ďaleko od francúzskych koreňov.Účelom kampaní Ľudovíta IX. Bolo nielen dobývanie území, ale aj vypožičiavanie tradícií vrátane kulinárskych. Myšlienka studenej mliečnej omáčky s bylinkami a uhorkami bola vypožičaná od Tatárov. Miska bola starostlivo spracovaná a získala jedinečné francúzske kúzlo. Napriek tomu špecifická štipľavosť a pikantnosť zrádzajú tvrdý charakter, ktorý je pre obyvateľov Tatárov vlastný.