Recept na zeleninovú omáčku Salsa: Varenie mexického korenia doma

Salsa má pálivú chuť, preto sa jej bude páčiť ten, kto má radi korenie. Cenné sladkosti môžu experimentovať s príchuťami a pripraviť omáčku s mätou a citrónom. Šetrné ženy v domácnosti použijú metódu ochrany. Všeobecne platí, že aj ten najnáročnejší labužník nájde pre seba ten „správny“ recept.

Čo to je, kalórie, úžitok

Salsa je nezvyčajná omáčka pre ruského obyvateľa. Vyzerá to skôr ako kaviár z baklažánu alebo adjika s kúskami zeleniny. Ak si želáte, môžete všetky ingrediencie rozdrviť na pastu, aby ste získali homogénnu hmotu. Tradičný recept ale obsahuje jemne nasekanú, ale nie strúhanú zeleninu. Rastlinná omáčka patrí medzi nízkokalorické jedlá a prináša viac výhod ako poškodenie.

Zloženie a hodnota

V salse iba 36 kcal na 100 g. Väčšina uhľohydrátov je 7 g. Tuky sú 0,1 g a bielkoviny sú 1,5 g. Zároveň by ste mali pamätať na pálivú chuť, takže sotva môžete jesť veľké množstvo omáčky. Hodnota salsy pre zdravie spočíva v jej zložení. Rastlinný dresing obsahuje vitamíny, mastné kyseliny, stopové prvky. Podrobné zloženie je opísané v tabuľke.

Tabuľka - Obsah živín v salsovej omáčke

Salsa v malom množstve obsahuje tiež vitamíny B1, B6, A a stopové prvky - zinok, meď, selén.

Možné poškodenie

Salsa vďaka páliacim prvkom a veľkému množstvu zeleniny stimuluje gastrointestinálny trakt. Pod vplyvom omáčky sa aktívne vyrába žalúdočná šťava, zvyšuje sa chuť do jedla a zlepšuje sa črevná funkcia. Preto je u ľudí s chronickou gastritídou, pankreatitídou, pečeňou, pankreasom a inými problémami s trávením kontraindikovaná pikantná omáčka.

Salsa tiež zvyšuje krvný tlak, preto sa neodporúča ľuďom s hypertenziou.Pri častom používaní pálivá paprika ovplyvňuje chuťové poháriky jazyka a podnebia, čo vedie k strate chuti a citlivosti. Odporúča sa používať dávkované palivo a nezneužívať ho.

Klasický recept na omáčku Salsa

rysy, Opatrne vyberte prísady do mexickej salsovej omáčky. Zelenina by mala byť čerstvá a šťavnatá. Hnité, zdeformované, zvädnuté ovocie a byliny sa nemôžu variť. Chuť ovplyvňuje čerstvosť a nezrelosť zeleniny. Ďalšími prísadami môžu byť paprika a mrkva. Dajú vôňu a jasný odtieň. Príprava salsy na nachos alebo kukuričné ​​lupienky.

Čo je potrebné:

• zrelé červené paradajky - 500 g;
• chilli - jeden alebo dva kusy;
• strúčik cesnaku - štyri kusy;
• cibuľa - 100 g;
• citrónová šťava alebo limetová šťava - 40 ml;
• čerstvý koriander (koriander) - 50 g;
• korenie podľa chuti.

Ako pripraviť domácu salsovú omáčku

1. Paradajky umyte.
2. Na opačnej strane stonky urobte plytké rezy priečne.
3. Nalejte vodu do hrnca a varte.
4. Ovocie ponorte do vriacej vody a blanchu asi dve minúty.
5. Do nádoby nalejte studenú vodu, paradajky vložte do vychladnutia.
6. Opatrne odstráňte pokožku, počnúc rezmi.
7. Odrežte stonku.
8. Nakrájanú dužinu paradajok jemne nakrájajte.
9. Ošúpajte a jemne nasekajte cibuľu.
10. Paradajkovú dužinu a plátky cibule skombinujte do misy.
11. Vytlačte strúčiky cesnaku do zmesi.
12. Do obrobku vtlačte citrón alebo vápno.
13. Opláchnite, vyperte korenie, jemne nasekajte nožom a nalejte do omáčky.
14. Opláchnite čerstvý koriander, pretrepte, nasekajte nožom, pridajte do zmesi.
15. Sezóna a mix.
16. Nechajte v chladničke niekoľko hodín.

Odchýlka od klasiky

V klasickom recepte môžete pridať mrkvu, rascu, koňak, mätu. Rôzne korenie a zelenina zdôrazňujú chuť, omáčka je sladšia alebo korenistejšia.

S koňakom

rysy, Táto rozmanitosť salsy sa hodí k jedlám z rýb a morských plodov. Je potrebné pripomenúť, že omáčka z Worcesteru je veľmi pálivá, takže ju možno pridať v malom množstve alebo odstrániť zo zoznamu zložiek.

Čo je potrebné:

• paradajky - 300 g;
• maslo - 100 g;
• Čílsky korenie - dva kusy;
• cibuľa - jeden alebo dva kusy;
• ocot balsamico alebo jablčný mušt - jedna lyžica;
• Worcesterová omáčka - jedna lyžička;
• koňak - 40 ml;
• sušený granulovaný cesnak - jedna lyžička;
• soľ.

Ako variť

1. Blanch paradajky na pár minút.
2. Olúpame a nakrájame na malé kúsky.
3. Peel a jemne nasekané papriky.
4. Ošúpeme cibuľu, jemne nasekáme nožom alebo mixérom.
5. Roztavte maslo na panvici na hlboké vyprážanie a vyberte z tepla.
6. Do oleja pridajte paradajkovú dužinu, nakrájanú cibuľu, cesnakové granule.
7. Postupne nalejte ocot a omáčku.
8. Zapáliť malý oheň a zahriať zmes po dobu piatich minút, za stáleho miešania.
9. Ochlaďte a nalejte do koňaku.
10. Dôkladne premiešajte a nechajte v chladničke.

S olivami

rysy, Taliansky recept na paradajkovú salsovú omáčku (talianska zelená) sa vyznačuje charakteristickou zelenkavou farbou, ktorá je daná nezrelými paradajkami, paprikou a olivami. Horká paprika nie je súčasťou pravej talianskej zelene. Omáčka je vyrobená z olivového oleja, petržlenu, sardely, horčice, kapary, cibule, strúčika cesnaku a octu. Bez týchto komponentov sa však môžete vyhnúť.

Čo je potrebné:

• zelené paradajky - 500 g;
• jalapeno - 100 g;
• olivy - 100 g;
• strúčiky cesnaku - tri až štyri kusy;
• cibuľa - jedna vec;
• cibuľové perie - jedna partia;
• čerstvý koriander - päť vetiev;
• vápno - 1/2 diel;
• olivový olej - jedna lyžica.

Ako variť

1. Opláchnite paradajky, utrite.
2. Nakrájajte na dve polovice a vyberte semená.
3. Opláchnite papriku a vydrhnite semená.
4. Ošúpeme cibuľu a nakrájame na štyri časti.
5. Lúpajte strúčiky cesnaku.
6. Opláchnite greeny, vysušte a nakrájajte na niekoľko častí.
7. Všetky pripravené potraviny zložte do šálky mixéra, pridajte olivy a nasekajte.
8. Výsledná hmota sa vloží do nádoby a naleje sa limetová šťava.
9. Pridajte olej a soľ.
10. Nechajte v chladničke dve hodiny.

S mangom

rysy, Krok za krokom recept na salsovú omáčku s mangom prinesie trochu exotického do známeho stola. Aby sa mango cítilo dobre a dalo charakteristickú chuť, mali by ste zvoliť mierne mäkké zrelé ovocie.

Čo je potrebné:

• mango - jedna vec;
• feferónka (môžete sušiť) - jeden kus;
• červené paradajky - tri kusy;
• cibuľa - jedna vec;
• citrón - jeden kus;
• med - jedna polievková lyžica;
• olivový olej - jedna lyžica;
• čerstvé bylinky (majoránka, bazalka, petržlen) - banda;
• korenia.

Ako variť

1. Po odstránení kosti roztrhnite mango a nakrájajte na kúsky.
2. Brúsiť paradajky a cibuľu nožom.
3. Zmiešajte ingrediencie spolu.
4. Do samostatnej nádoby vložte lyžicu medu a vytlačte citrónovú šťavu.
5. Mleté korenie a pridajte do omáčky.
6. Sezóna a soľ.
7. Nalejte olej.
8. Chop greens a pridajte do medovej zmesi, premiešajte.
9. Zmiešajte zmes s nasekanou zeleninou, premiešajte.
10. Nechajte v chladničke asi hodinu.

sladký

rysy, Ak sa salsa zdá byť príliš horúca, horká alebo korenistá v dôsledku korenia a koriandra, odporúča sa pripraviť sladkú verziu omáčky. Horúcu papriku nebude potrebné (hoci, ak je to potrebné, môžete pridať trochu chilli), ale namiesto čerstvých paradajok sú vhodné konzervované. Byliny sa môžu používať čerstvé alebo sušené.

Čo je potrebné:

• konzervované paradajky (nakrájané na vlastnú šťavu) - 700 g;
• vetvička mäty - 50 g;
• bazalka, kôpor, petržlen - každý po 100 g;
• strúčik cesnaku - šesť kusov;
• olivový olej - dve polievkové lyžice;
• citrónová kôra;
• mleté ​​korenie.

Ako variť

1. Ak sa používajú čerstvé bylinky, opláchnite a jemne nasekajte.
2. Paradajky so šťavou preneste do hlbokej misy.
3. Pridajte greeny a stlačte strúčiky cesnaku.
4. Nastrúhajte chuť a pridajte ďalšie ingrediencie.
5. Soľ, korenie.
6. Pridajte olej a dôkladne premiešajte.
7. Nechajte v chladničke štyri hodiny.

konzervovaný

rysy, Chcete si v zime vychutnať voňavú mexickú omáčku? Potom je potrebné urobiť „odstreďovanie“ pomocou naj šťavnatejšej a najzrelejšej zeleniny. Ocot pôsobí ako marináda, ktorá dodáva kyslej chuti a zachováva čerstvosť zeleniny.

Čo je potrebné:

• čerstvé paradajky - 1 kg;
• Čílske korenie - 200 g;
• paprika - dva kusy;
• cibuľa - jedna vec;
• cesnaková hlava - jeden kus;
• 9% ocot - 130 ml;
• cukor - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - päť polievkových lyžíc;
• oregano - jedna čajová lyžička;
• rasca - jedna lyžička.

Ako variť

1. Opláchnite, vydrhnite a nakrájajte na malé kúsky sladkej a čílskej papriky.
2. Ošúpeme a nakrájame cibuľu.
3. Paradajky posypte vriacou vodou alebo šupkou.
4. Strihajte stonky a rezte dužinu na kocky.
5. Olúpajte a nasekajte strúčiky cesnaku.
6. Nasekané jedlá zmiešajte.
7. Soľ, dochutíme a zamiešame.
8. Zapálte, nalejte olej, ocot.
9. Varíme do varu.
10. Prikryte a nechajte variť asi 20 minút, nezabudnite sa zamiešať.
11. Sterilizujte pomocou pohárov a viek, suché.
12. Usporiadajte omáčku v nádobách a dotiahnite viečka.
13. Poháre prevráťte, zabalte uterákom alebo prikrývkou a nechajte deň na tmavom mieste.
14. Uložte.

3 triky

Aby ste sa naučili, ako správne a chutne pripraviť salsovú omáčku, musíte poznať a aplikovať tri kulinárske triky.

1. Čas držania, Odporúčame nechať variť omáčku na chladnom mieste. Za dve až tri hodiny bude chuť bohatšia a ostrejšia ako bezprostredne po príprave. Tajomstvo je, že počas tejto doby sú prísady úplne premiešané a rozpustené. Nakoniec by ste mali dostať rovnomerne pikantné slané dresingy.
2. konzistencia, Na otázku, aká presne by mala byť hustá salsa omáčka, neexistuje jednoznačná odpoveď. Všetko záleží na preferenciách chuti. Tradičná salsa by sa nemala podobať na homogénnu pastu, ale zároveň by konzistencia mala byť dostatočne tekutá, aby umožnila namáčanie triesok alebo mäsa. To sa dá dosiahnuť ručným mletím ingrediencií. Ak je „omáčka s plátkami“ niečo neobvyklé a neprirodzené, môžete použiť mixér alebo mixér. Príliš silná omáčka sa riedi podľa chuti vývarom (zelenina alebo mäso) alebo vodou.
3. Pečené korenie, Aby sa salsa nespálila, odporúča sa najskôr piecť struky čílskeho korenia v rúre. Pec je potrebná pri teplote 200 ° C po dobu desiatich minút. Kôra sa potom odstráni a použije sa iba mäso. Pravá mexická omáčka by však mala horieť.

Paničky sa môžu pokúsiť vytvoriť si vlastný recept salsovou omáčkou doma. Môžete experimentovať s bylinkami a ochucovacími prísadami: pridajte bazalku, petržlen, kôpor, papriku v čerstvej alebo sušenej forme. Gurmánom sa odporúča vyskúšať rôzne druhy salsy s rôznymi pokrmami: mäso, ryby, zelenina. Salsa obohatí chuť a obvyklé jedlo - originálne.

Recenzie: “Chutná vec!”

Túto omáčku som vyskúšal v latinskoamerickej reštaurácii iba s kukuričnými hranolkami, ale teraz ju budem doma variť sám! A mimochodom, nemáme kukuričné ​​lupienky a s kúskami pita chleba vyprážaného na suchej panvici je aj gril veľmi chutný !!!

Ljudmila, http://www.say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Veľmi chutná omáčka! Urobím to, stačí pridať papriku, červenú a zelenú, 2-3 kusy a trochu cukru. A nemôžete ani nič smažiť, ale okamžite nasekajte všetky ingrediencie jemne, nalejte do hrnca a varte bez miešania veka jednu hodinu alebo trochu viac, až kým nebude vyzerať ako omáčka.

Tatjana, http: // www. say7.info/cook/recipe/956-Salsa-salsa.html

Chutná vec! To isté robím pre mexické jedlá. Len sa uistite, s feferónkami. bez nej nie je salsa rovnaká.

dik723, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

V mixéri môžete 60 percent a zvyšok si nakrájajte rukami. Je veľmi dobré pridať koriander a chilli papričku. Chutná omáčka!

Varunik, http://www.koolinar.ru/recipe/view/66586

Ďalšie recepty z celého sveta