Klasický recept na pestovú omáčku a jej pestré variácie

Janov je považovaný za rodisko pesto genovese. Vedci zistili, že jedlo pochádza z čias Rímskej ríše, ale v 19. storočí bol povýšený na národné jedlá. Možno, že názov omáčky znie pre ruské ucho komplikovaný, ale v skutočnosti je všetko veľmi jednoduché: pestare v taliančine znamená „drviť“. Čo by to bolo, pýtate sa. A okrem toho, pred mnohými rokmi, keď mixér vôbec neexistoval, ženy v domácnosti rozdrobili ingrediencie na tekuté korenie v trecej miske. Dnes všetci stúpenci autentického receptu robia to isté. Šéfkuchári sveta si sú istí, že sekanie zeleniny v tvare ovsenej kaše pomocou moderného kuchynského vybavenia zabíja samotného ducha jedla.

Tradičné prísady

Klasický recept na pestovú omáčku sa nazýva Janov. V pôvodnom jazyku je názov misky napísaný ako Pesto alla genovese. Podľa vedeckých pracovníkov patrí medzi omáčky pravá bazalka pestovaná a láskyplne zbieraná na predmestí pobrežného mesta, hrubá morská soľ, borovicové semená (druh borovice) a jemne nasekaný cesnak. Existuje ďalšia zložka, vďaka ktorej sa klasické prevedenie omáčky považuje za neprístupné pre mnohé hostesky planéty. Je to tvrdý ovčí syr, ktorý sa kupuje na malej domácej farme na úpätí hory Antola. Všetky prísady tradičného jedla po dôkladnom mletí v trecej miske sa ochutia ligúrskym olivovým olejom. A iba prvé otočenie. Janov nepoužíva iné pestre.

Taliani majú samozrejme ďalšie recepty na prípravu svojej obľúbenej omáčky. Každý región sa navyše môže pochváliť vlastnou špeciálnou metódou. Tu je napríklad Solar Sicily. Miestne matky a babičky vždy do omáčky pridávajú paradajky. Neapolania úplne vyhodili ovčí syr z receptúry, ktorú nie je ľahké dostať do ich regiónu, a dodali im pestované sušené paradajky a mandle.

Preto v prípade talianskej omáčky sa nemusíte báť experimentovať. Dá sa pripraviť s balzamom citrónu, lístkami mäty a dokonca aj kôprovými vetvami, ktoré sú pre naše miesta tradičné. Hlavným tajomstvom je malta a extra panenský olivový olej.

Aká je hodnota. Prínos alebo ujma

Národná talianska omáčka nie je len chutná, ale dobre sa hodí aj k mnohým jedlám. Je to tiež veľmi užitočné. Za predpokladu, že pripravujete tekuté korenie z domácich výrobkov a vedome veríte v ich kvalitu. Viac o výhodných vlastnostiach hlavných zložiek omáčky nájdete v tabuľke.

Tabuľka - Užitočné vlastnosti hlavných zložiek pestra

Recepty domácej omáčky Pesto

Používanie omáčky pri varení je bežným javom. Recept na domácu pestovú omáčku môže obsahovať širokú škálu ingrediencií. Všetko záleží na vašich preferenciách a obsahu vašej chladničky. Nižšie sú uvedené najpopulárnejšie spôsoby, ako vytvoriť taliansku omáčku. Každý z nich môže variť presne podľa receptu, alebo ho môžete doplniť vlastným - autorovým „zvýraznením“.

zelená

Vlastnosť. Klasika kulinárskeho žánru naznačuje práve takú farbu omáčky - farbu šťavnatých zelení, ktoré sa zozbierali zo záhrady pred piatimi minútami. Zelenú omáčku odporúčame ochutnať tradičnú taliansku minestrone polievku, ako aj krémové rizoto. Tekuté korenie dokonale zvýrazní chuť akýchkoľvek cestovín a bude dokonalým doplnkom Caprese - predjedla vyrobeného z čerstvých paradajok a mozzarelly a dochuceného oreganom a olivovým olejom.

Budete potrebovať:

• citrónová bazalka - partia;
• píniové oriešky - tri polievkové lyžice;
• ovčí syr - 30 g;
• cesnak - dva klinčeky;
• Parmezán - 30 g;
• olivový olej - 80 ml;
• soľ je voliteľná.

Algoritmus varenia

1. Recept na pestovú omáčku s bazalkou zahŕňa predbežné mletie dvoch druhov syra na strúhadle.
2. Do malty posielame cesnak, bylinky, orechy a nasekaný syr a znovu dôkladne pomelíme ingrediencie a zmiešame ich.
3. Mierne osolte takmer hotovú omáčku a pomaly do nej nalievajte olivový olej, stále miešajte.
4. Hotová omáčka by mala mať konzistenciu 15% kyslej smotany.

žltý

Vlastnosť. Omáčka zo žltého pestu je známa predovšetkým tým, že je neoddeliteľnou súčasťou polievky z avokádového pyré. Ale celkovo je možné do tejto omáčky pridať každý prvý chod. Jeho chuť je obzvlášť výhodná v tekvicovej krémovej polievke, ako aj v polievkach ochutených vyprážanými sezamovými semienkami. Na varenie sa používa syr ricotta a dva druhy orechov - vlašské orechy a céder. Ak existuje takáto príležitosť, píniové oriešky môžu byť nahradené tradičnejšími semenami pastorka pre Taliansko.

Budete potrebovať:

• aromatická bazalka - pol banda;
• semená cédrového dreva - tri polievkové lyžice;
• vlašské orechy - lyžica;
• cesnak - klinček;
• Parmezán - 30 g;
• ricota - 170 g;
• olivový olej - pol šálky.

Algoritmus varenia

1. Pomocou mixéra rozdrvte orechy. Všetci môžete spolu bez toho, aby ste sa delili na odrody.
2. Parmezán rozdrvte a ricottu rozotrite rovnakým spôsobom.
3. Všetky mleté ​​prísady, ako aj cesnak a bazalka, sa starostlivo pomelú v trecej miske.
4. Naplňte zmes rastlinným olejom, kým nebude kyslá smotana hustá.

červená

Vlastnosť. Ak chcete na večeru servírovať grilované mäso alebo pečenú zeleninu, najlepšie talianske korenie bude najlepším doplnkom tejto sady jedál. Na výrobu červeného domáceho pestu budete potrebovať paradajky a kapary sušené na slnku. Dnes však tieto ingrediencie nie sú zvedavosťou ani pre naše miesta. Dajú sa voľne kúpiť v ktoromkoľvek významnom supermarkete. Mimochodom, červené korenie je zvlášť dobré pre pečený baklažán. Určite to vyskúšajte.

Budete potrebovať:

• citrónová bazalka - pol banda;
• semená cédrového dreva - tri polievkové lyžice;
• cesnak - dva klinčeky;
• strúhaný parmezán - 50 g;
• paradajky sušené na slnku - 80 g;
• balzamový ocot - lyžica;
• soľ podľa chuti;
• kapary - polievková lyžica;
• olivový olej - pol šálky.

Algoritmus varenia

1. Všetky ingrediencie okrem octu balsamicového a kapary sa posielajú do misy mixéra a pomaly sa nasekajú. Je dôležité nastaviť minimálnu rýchlosť na kuchynskom zariadení, aby sa zmes nezmenila na ovsenú kašu.
2. Po rozomletí pridajte kapary a ocot do spoločnej misky. Zamiešame.
3. Do základne omáčky postupne nalejte olivový olej, až kým zmes nedosiahne požadovanú konzistenciu.

nachový

Vlastnosť. Tekuté talianske korenie fialovej farby je ideálne kombinované s morskými rybami a inými morskými plodmi. Podávajú sa s mušľami a rapami a Španielovia radi ochutia tradičnú paellu s touto omáčkou alebo dipom vareným špargľou. Korenie získava zvláštnu farbu vďaka fialovej bazalke. Zatiaľ čo vo všetkých predchádzajúcich sa objavuje zelená - tzv. Citrónová bazalka. A špeciálne aróma misky dáva ghee.

Budete potrebovať:

• rukola - partia;
• fialová bazalka - štvrtina strapca;
• semená cédrového dreva - tri polievkové lyžice;
• cesnak - dva klinčeky;
• rozpustené maslo - lyžica;
• olivový olej - pol pohára;
• citrónová šťava - pol lyžičky.

Algoritmus varenia

1. Brúste greeny s orechmi v mixéri, nastavujte minimálnu rýchlosť zariadenia.
2. Vyhrievame kúsok masla vo vodnom kúpeli a nalejeme ho do zmesi.
3. Základňu ochutíme olivovým olejom a nezabudnite ochutnať podľa chuti.

Ruská verzia

Vlastnosť. Rusi sa vyznačujú aj originalitou. Rozhodli sa, že keďže petržlen je v ich zemepisných šírkach bežnejší, znamená to, že ho možno bezpečne nahradiť bazalkou a rukolou. Domáci recept však nie je o nič menej chutný a harmonický. Nech je chuť trochu iná. Hlavné tajomstvo spočíva v mletí prísad a rastlinného oleja. Ale iba oliva a výhradne prvé odstreďovanie. Recept na omáčku zo zeleného petržlenového pestu je krémovejší. Pre nášho brata je chuť petržlenu známejšia a drahšia. Aj keď nie každý má rád špecifickú chuť a vôňu bazalky. Nebudete prekvapiť ani ženu v domácnosti s vlašskými orechmi, preto sa použitie cédrových semien v národnom recepte používa menej často.

Budete potrebovať:

• petržlen - veľká partia;
• mäta - pol banda;
• krémový syr - 100 g;
• citrón - polovica;
• cesnak - dva klinčeky;
• hrubá morská soľ - podľa chuti;
• olivový olej - na zahusťovanie;
• vlašské orechy - štvrť šálky.

Algoritmus varenia

1. Byliny a mätu dôkladne umyte a natierajte na papierové servítky, až kým nebudú úplne suché.
2. Zelenú ingredienciu misky nasekáme nožom a vložíme do mixéra.
3. Tam pridajte orechy a pomelú prísadu pomalou rýchlosťou.
4. Po zaslaní smotanového syra do misky vytlačte šťavu z polovice citróna a soli podľa chuti.
5. Miešajte, pridajte rastlinný olej, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu a podávali.

Čo je kombinované s

Ak sa spýtate Talianov, s čím jesť pestom, okrúhlia oči a úsmev. Tvorcovia slávneho zeleného korenia ho pridávajú do akéhokoľvek jedla - do mäsa, rýb a do „nahých“ cestovín. Jesť pesto na raňajky, šíriť omáčku na toasty alebo namáčanie horúce koláče v rúre v ňom.

• S mäsom. Každé mäsové jedlo ochutené smotanovou omáčkou získava pikantnosť.A ľahká dochuť, že orechy zanechávajú iba horiaci apetít.
• S rybami. Rybie pokrmy sú ľahké a čerstvé. Vďaka talianskej omáčke sú výživnejšie a chutnejšie.
• S pizzou. Taliani majú niečo ako zelenú pizzu. V skutočnosti je to najbežnejšia pizza - tortilla plnená najrôznejšími vecami. Tenká vrstva cesta musí byť namazaná genoskou zmesou iba pred položením náplne. Ukazuje sa, že je veľmi aromatický a chutný.
• S bramborovou kašou. Na prípravu zemiakovej kaše budete potrebovať silnejšiu a silnejšiu omáčku ako napríklad na cestoviny alebo chlieb. Mimochodom, podobne môžete ochutiť zelerové pyré a cícerové pyré.
• So slaným pečivom. Pridanie pesto do pečiva je čisto talianska tradícia, už dlho sa však povýšila na medzinárodnú úroveň. Niekoľko polievkových lyžíc aromatickej omáčky nie je hriechom, ktorý by sa dal pridať do cesta na pečenie fettucínu, palaciniek, domáceho chleba alebo lístkového cesta s mäsovou, zeleninovou alebo rybou náplňou.

Poznámka pre kuchára

Každá talianska milenka má svoje vlastné tajomstvo pre pestovanie, z ktorého sa jej rodina zbláznila. Len málo ľudí má spoločné kulinárske tajomstvá, stále sa im však podarilo vyskúšať niektoré z matiek a babičiek slnečnej krajiny. Pozrite sa na nasledujúcich osem odporúčaní.

1. Teplota zložiek. Pesto je jedným z mála tekutých korenín, ktoré nevyžadujú tepelné ošetrenie. Nie je potrebné variť, naparovať alebo vyprážať ingrediencie. Stačí ich iba zbrúsiť v tej istej miske. Je však nevyhnutné, aby každý prvok misky mal približne rovnakú teplotu ako ostatné prvky. Preto pred začatím varenia je potrebné vybrať všetky ingrediencie z chladničky a nechať ich dosiahnuť izbovú teplotu.
2. Orechy pre každý vkus. Semená borovice alebo cédrového semena nahraďte inými orechmi. Dokonca aj pistácie alebo kešu. Toto je úrodná pôda na experimentovanie. Koniec koncov, zdá sa, že postupný recept na pesto omáčku je rovnaký a chuť jedla je už úplne iná.
3. Parmezán je prioritou. Parmezán sa považuje za jednu z tých zložiek, v ktorých v tekutom korení neexistuje iná alternatíva. Tento syr pridáva do misky korenie. Ale ak to nenájdete alebo si nemôžete dovoliť kúpiť takýto syr, môžete si vziať akýkoľvek tvrdý. Nakoniec sa však omáčka musí mierne osoliť.
4. Pre chlieb - jeden, pre cestoviny - druhý. Konzistentnosť misky závisí od vašich zámerov týkajúcich sa jej budúceho použitia. Napríklad sa môže podávať pasta s tenšou omáčkou. Ale na chlieb je vhodnejšie šíriť korenie silnejšie. Zvážte to pri varení av prípade potreby pridajte trochu oleja.
5. Oxidácia bazalky. Je dôležité vedieť, že bazalka, ktorá sa dotkla kovu, je práve teraz oxidovaná. Preto pri výbere tejto prísady ako základu tekutého korenia je lepšie ju pomeliť malty a tĺčikom.
6. Úroda na zimu. V chladnom období nie je nájsť bazalku v obchode ľahká úloha. Ak máte radi pestovaného rovnakým spôsobom, ako ho Italové milujú, postupujte takto. Omáčku pripravte v lete alebo na jeseň, nalejte do ľadových konzerv a zmrazte. Po vybratí formulára z mrazničky budete mať veľa porciovaných kúskov ľadovej koreniny.
7. Žiadna bazalka so zmrzlinou. Niektoré ženy v domácnosti, ktoré nepoznajú tajomstvá mraziacej omáčky, zmrazia bazalku do budúcnosti. Bohužiaľ, rozmrazená bazalka stráca svoju bývalú elasticitu listov a chuť s arómou niekde zmizne. Zmrazovanie trávy preto nie je východiskom.
8. Skladovateľnosť. Domáce talianske korenie je možné uchovávať v chladničke až dva týždne. Ak je pre vás životne dôležité, aby ste jedlo udržali čo najdlhšie čerstvé, vyplňte hotovú omáčku rastlinným olejom (podobne ako to, ktoré ste používali na obliekanie), zakryte nylonovým krytom a odošlite na dvere chladničky.

Obzvlášť sa nemôžete obťažovať a priniesť z obchodu plechovku svojej obľúbenej omáčky. Ale pod priemyselným krytom nie je to, po čom túži duša. Výrobcovia namiesto drahých olív pridávajú do misky slnečnicový olej.Voňavé cédrové semená sa nahrádzajú rozpočtom kešu orieškov. Pri dlhodobom skladovaní sa do zloženia korenín, ktoré sú na to alergické, vnášajú konzervačné látky. A ako zahusťovadlo sa používa škodlivý sirup na báze glukózy.

Pre kreatívnu osobu je príprava pesto omáčky potešením. Ochutenie je kombinované s mnohými jedlami, ktoré sú známe našej krajine, a každému dodáva „druh“. Omáčka je nálada vášho kulinárskeho majstrovského diela. A záleží len na vás, ako to bude dnes: hravé a ľahké, nežné, zlomyseľné alebo s lstivosťou.

Recenzie: „Moje tajomstvo je koriander a mleté ​​korenie“

Omáčka sa ukázala iba ako pomenovanie. Dá sa jesť aj bez doplnku k čomukoľvek. Uspokojuje vďaka orechom a syrom. Úprimne povedané, do bazalky som pridal niekoľko lístkov koriandra a mletého korenia, ale to nezničilo chuť tejto úžasnej omáčky.

Tanusha, https://webspoon.ru/receipt/sous-pesto

Skúsil som to, teraz si vždy pripravím pestovú omáčku, celá rodina sa to naozaj páčilo. Urobil som to s borovicovými orieškami, tzn. Zničil sa, ale potom skúsim s inými orieškami, inak je to drahé. A môj parmezán nie je príliš drahý, kupujem hotový prášok v sáčkoch po 100 rubľov, pridávam do šalátov, teraz tu budem.

Príklad Gulnara, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/sousy/pesto/#ixzz4w2FvV2ue

Omáčka bola úžasná, olíznete si prsty! Buďte opatrní pri olúpaných piniových orechoch! Po konzumácii sa môže objaviť horkosť v ústach, ktorá bude trvať niekoľko dní. Už druhý deň ma mučia.

Kirrra, https://gotovim-doma.ru/recipe/597-sous-pesto

Pesto je iba pastovitá omáčka, ktorá nie je prevarená. Zvyčajne sa zložky utierajú v trecej miske alebo mixéri. Janov - najslávnejšie pozostáva z bazalky (je čerstvá, ale myslím, že ju možno sušiť), parmezánu (a / alebo pecorina), olivového oleja, soli, cesnaku a borovíc orechov (možno vyprážať alebo možno?). Existujú niektoré moderné možnosti, ktoré sa zdajú s tekvicovým olejom + tekvicovými semenami. Ružová palička: sušené paradajky + paprika + syr + soľ + olivový olej. Vo všeobecnosti môžete určite experimentovať a prísť s niečím z dostupných produktov.

krása, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3547583/

Ďalšie recepty z celého sveta