Ako vyrobiť karbonovú omáčku: podávajte taliansku večeru a naučte sa tajomstvá „správnych“ cestovín

História omáčky je zarastená legendami. Hlavná verzia: carbonara pasta - jedlo uhoľných baníkov (z talianskeho „uhlíka“ - uhlie), ľudia, ktorí trávili dlhý čas v lese, aby zbierali drevené uhlie. Berúc to, čo bolo vždy po ruke - čerstvé prepelice, malé údené hovädzie mäso (bravčové bôčiky, rebrá), ovčie syry - robili zázraky, z ktorých špagety uvarené v hrnci premieňali na symbol talianskej kuchyne a pizzu. Ďalšia verzia hovorí, že iba čierne korenie pripomína uhoľný prach, ktorým milenky posypú občerstvenie, a omáčka bola vynájdená koncom minulého storočia neďaleko Ríma.

Recepty s omáčkou Carbonara: 4 možnosti

Nech už je to tak, klasický recept na karbonovú omáčku zostáva nezmenený. Súčasne sa môžu meniť prísady do talianskej omáčky: napríklad existuje karbonara bez mäsa a bez vajec, s hubami a smotanou. Taliani tiež používajú pizzu carbonara. Je pripravená rovnakým spôsobom ako špagety, ale bez šunky, ktorá je už v teste. Omáčka sa hodí s paradajkami, olivami a talianskymi bylinkami.

Dôležitou otázkou je, ako silná by mala byť karbonová omáčka. Pravidlo pôvodného receptu je „1 + 1 = 1“: jedno vajce a jeden žĺtok na jednu porciu. Ak to pozorujete, bude to požadovaná konzistencia. Ak však varíte pre hostí a vypočítate počet ľudí, je ťažké, môžete misku rozriediť dvoma alebo tromi lyžicami vody. Existujú recepty, ktoré odporúčajú používať krém pre milovníkov tekutejšej hmoty, pridať huby alebo pripraviť karbonovú omáčku bez vajec.

Každý recept je dobrý svojím vlastným spôsobom a stane sa z neho vynikajúca talianska večera v ruskej kuchyni. Nižšie je uvedený postupný návod na karbonovú omáčku v klasickej verzii, ako aj jej ďalšie druhy na špagety a pizzu.

Klasika pre špagety

Čo pripravujeme:

• špagety - 300 g;
• bravčové krky - 200 g;
• strúhaný „Pecorino“ - 100 g;
• olivový olej - 30 ml;
• štyri vajcia;
• čerstvo zomleté ​​čierne korenie;
• cesnak - dva klinčeky.

stupňa

1. Varte špagety.
2. Cesnak jemne nakrájajte na olivový olej.
3. Odstráňte cesnak z panvice a na tomto oleji opečte nasekané bravčové krky.
4. Zmiešajte dve celé vajcia a dva žĺtky s krkom v oleji, korením a posypte strúhaným syrom Pecorino.
5. Ihneď nalejte cestovinovú omáčku a podávajte.

Biela s hubami

Z čoho varíme

• huby - 150 g;
• slanina - 200 g;
• strúhaný pecorino alebo parmezán - 200 g;
• olivový olej - 30 ml;
• krém - 150 ml;
• čerstvo zomleté ​​čierne korenie, soľ;
• čerstvý origano, bazalka.

stupňa

1. Tenká slanina a šampiňóny, poter.
2. Nalejte krém do prísad.
3. Pridajte cesnak, kúsok strúhaného syra.
4. Na miernom ohni dusíme.
5. Jemne nakrájajte talianske bylinky, pridajte do omáčky, korenia a posypte zvyškom strúhaného syra.

Krémová s vajcami

Čo pripravujeme:

• slanina - 200 g;
• Syr pecorino a / alebo parmezán - 100 g;
• olivový olej - 30 ml;
• krém - 150 ml;
• šesť žĺtkov;
• cesnak - jeden klinček;
• čerstvo zomleté ​​čierne korenie, soľ.

stupňa

1. Cesnak rozdrvte, opečte a vyberte z panvice.
2. Nakrájajte slaninu.
3. Skombinujte smotanu a žĺtky, porazte mixérom.
4. Pridajte k zmesi slaninu, mierne teplú, vyhnite sa skladaniu vajec.
5. Nastrúhajte syr, pridajte do horúcej zmesi.
6. Posypeme korením.

Na pizzu

Čo im pripravujeme omáčku:

• krém - 100 ml;
• Parmazánový syr - 30 g;
• cesnak - dva klinčeky;
• žĺtky - dva kusy.

Z čoho varíme pizzu:

• teplá voda - jedna pohár;
• múka - jedna alebo viac pohárov (podľa potreby vody);
• olivový olej - dve polievkové lyžice;
• jedno vajce;
• stredne paradajky - tri kusy;
• olivy, talianske bylinky (oregano, bazalka, majoránka) - podľa chuti;
• šunka - 200 g;
• strúhaný syr - 200 g.

stupňa

1. Pred prípravou karbonovej omáčky musíte cesto zamiesiť: do preosiatej múky nalejte vodu, pridajte vajíčko, maslo. Hnetenie. Cesto by malo byť mäkké.
2. Pripravte omáčku: jemne nasekaný cesnak opečte v olivovom oleji a vyberte. Oddeľte žĺtky a smotanu osobitne do misy a nalejte zmes na horúci olej. Mierne zahriať, pridajte strúhaný parmezán.
3. Výslednú omáčku nalejte rovnomerne na cesto.
4. Šunku a paradajky nakrájame na tenké cesto.
5. Pridajte nasekané olivy, bylinky (bylinky). Pepper.
6. Nasypte nastrúhaný syr.
7. Varte 15 minút pri 200 ° C.

Podľa opisu šéfkuchárov je v Taliansku asi desaťtisíc omáčok na cestoviny. Svetová sláva však získala karbonara. Pôvodný recept na karbonovú omáčku na špagety sa dá ľahko pripraviť doma, a preto je pravdepodobne veľmi populárny. Američania k tomu pridávajú slaninu a smotanu, Rusi môžu používať šunku a cibuľu, Európania môžu používať mnoho druhov sušených potravín a aromatických bylín. Ak je zaujímavé vyskúšať si tradičné cestoviny z uhlíka, je lepšie ísť do Ríma alebo regiónu Lazio, do vlasti omáčky, kde sa na varenie používajú iba talianske prísady.

Ďalšie recepty z celého sveta