Klasická Lasagna omáčka - bolonský a bešamelský 🥩

Kuchynské spotrebiče a riad:

• panvica s vekom;
• guláš s hrubým dnom;
• lopata;
• 2 samostatné misky alebo misky;
• lyžička;
• kuchynské váhy;
• odmerka;
• mixér;
• žaba;
• krájacia doska;
• lepiaca fólia;
• ostrý nôž;
• kachle.

Zložky

Bešamelová omáčka

Bolonská omáčka

Krokové varenie

Bešamelová omáčka

1. Na prípravu omáčky Bechamel musíte mlieko zohriať, ale nepriviesť ho k varu. Na túto omáčku môžete použiť aj mlieko s izbovou teplotou.
   
2. Maslo rozpustite na miernom ohni. Uvedomte si, že olej by nemal vrieť, ale pomaly topiť.
   
3. Po rozpustení masla pridajte pšeničnú múku.
   
4. Múku smažte do zlatohnedej a jemnej arómy, nezabudnite neustále premiešať.
   
5. Potom nalejte asi tretinu teplého mlieka a všetko dôkladne premiešajte tak, aby nezostali žiadne zhluky.
   
6. Potom pridajte zvyšné mlieko a varte ďalších 5-7 minút, kým omáčka nezhustne, nezabudnite ju neustále miešať. Voliteľne môžete mierne zvýšiť požiar na stredné. Tým sa proces urýchli, ale len čo omáčka zhoustne, znížte teplotu tak, aby omáčka nespálila.
   
7. Keď je omáčka dostatočne zahustená, vypnite teplo, pridajte muškátový oriešok podľa chuti a čerstvo zomleté ​​čierne korenie.
   
8. Pred ochladením nalejte omáčku do širokej nádoby a zakryte lepiacou fóliou tak, aby sa dotýkala jej povrchu. Omáčka z bechamelskej lasagne je pripravená.
   

Bolonská omáčka

1. Najskôr rozdrvte paradajky vo vlastnej šťave, kým sa nerozdrvia.
   
2. Zeler, cibuľa, mrkva a pancetta nakrájajte na malé kocky. Namiesto panchetta môžete použiť slaninu alebo sušené bravčové bôčko.
   
3. Cesnak jemne nasekajte.
   
4. Na miernom ohni zohrejte panvicu namaženú rastlinným olejom a vložte naň mleté ​​mäso. Mleté mäso smažte 5-7 minút za stáleho miešania, až kým sa z neho neodparí všetka zvyšná šťava. Výplň by sa mala stať drobivou a získať svetlý zlatý odtieň. Vyprážané mleté ​​mäso vložte z panvice do samostatného taniera a na chvíľu ho odložte.
   
5. Pridajte rastlinný olej na tú istú panvicu a keď sa zahreje, pridajte nakrájanú hruď. Fritujte 3 až 4 minúty, kým sa nezhnedne.
   
6. Potom pridajte nakrájanú cibuľu na hríb a smažte ďalších 5-7 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezhnedne.
   
7. Potom pridajte nasekaný zeler a mrkvu. Vyprážajte ďalších 5-7 minút, za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne.
   
8. Potom pridajte cesnak a smažte ďalšiu minútu.
   
9. Pridajte vyprážané mäso k vyprážanej zelenine a všetko dobre premiešajte.
   
10. Potom nalejte víno, premiešajte a smažte ďalšie 2-3 minúty.
    
11. Keď sa víno odparí, pridajte nakrájané paradajky a paradajkovú pastu. Všetko dôkladne premiešajte a privarte.
    
12. Pridajte korenie (oregano, tymián, čierne korenie a cukor). Soľ podľa chuti.
    
13. Potom nalejte vodu alebo vývar, dôkladne premiešajte a privarte. Ak je to potrebné, pridajte ďalšie korenie.
    
14. Znížte teplotu tak, aby omáčka stále mierne vrie, zakryte vekom. Varte ďalších 1,5 hodiny za občasného miešania. Počas tejto doby sa do omáčky postupne po malých dávkach zavedie 250 ml mlieka.
    
15. Po jednej a pol hodine odstráňte vrchnák a častým miešaním pripravujte omáčku ďalšiu hodinu a pol, kým nezhoustne. Bolonská omáčka pre lasagne je pripravená.
    

Video recept

Po pozeraní tohto videa sa naučíte, ako uvariť dve klasické omáčky z lasagne. Autor rozpráva podrobne, v akom poradí musíte zmiešať všetky ingrediencie. Ukazuje tiež, ako odpariť bolonskú omáčku pred zahustením.

Ostatné omáčkové recepty