Recept na bolonskú omáčku doma: varenie trvá dlho, ale budete si olízať prsty

Bolončina sa nedá klasifikovať ako rýchle recepty, vyžaduje si dlhú chuť, ale výsledok stojí za to. Klasický bolonský môže hostí prekvapiť. A je ideálny na romantickú večeru.

Skutočný klasický recept na bolonský jazyk

Podľa tradície obsahuje recept na bolonskú omáčku hovädzie mäso. Z tohto dôvodu sa to často nazýva mäsová omáčka alebo dusené mäso. K tomu bologneseširoké druhy cestovín sú vynikajúce pre omáčku. Napríklad penne, fettuccine. Často používame špagety, ale Taliani to považujú za zlý nápad, pretože špagety túto omáčku „nedržia“.

Jemnosti a triky

Je dôležité dodržiavať postupný recept na bolonskú omáčku s mletým mäsom, pretože ak zmeníte postupnosť pridávania prísad, potom sa už chuť výrazne líši od originálu. Napríklad, v žiadnom prípade by ste nemali pridávať mlieko a víno súčasne. Mnoho žien v domácnosti si zaobstaráva takúto omáčku na zimu a ukázalo sa, že je veľmi chutná a chutná. Existuje mnoho receptov, ktoré si môžete prezrieť na Wikipédii.

Aké ďalšie jemnosti varenia existujú?

• Riadu. Jedlá pre bolonské mäso sa musia brať s hrubým dnom a dobrým nelepivým povlakom. Nemusí to byť panvica a panvica to urobí. Bolonské mäso môžete variť v pomalom hrnci.
• Čas varenia.Balanez svajíčka by sa mali variť najmenej dve hodiny, najlepšie tri. V tomto prípade sa dosiahne požadovaná konzistencia omáčky.
• Storage. Koľko uchovávať hotovú omáčku v chladničke je len na vás. Samozrejme, že môže byť zahrievaná a používaná podľa potreby, ale čerstvo pripravená je omnoho chutnejšia. Optimálne obdobie je až päť dní.
• Množstvo tekutiny. Počas celého procesu varenia je dôležité zabezpečiť, aby tekutina bola v nádobe, inak mäso zaschne.
• Neustále miešanie. Nechoďte ďaleko od kachlí, bolonského miluje pozornosť. Miešajte tak, aby nespálilo, inak sa zhorší celá miska.
• Tichý oheň. Omáčka by mala mierne vrieť, to znamená, že nie je vhodné dovoliť veľké bubliny.
• Konzistencie. Hotový bolonský, so správnou prípravou, nebude tekutý. Domáca boloňská omáčka má hustú konzistenciu, ale nemala by byť príliš hustá.
• Farbu. Hotové jedlo, ak ste správne dodržiavali recept na taliansku bolonskú omáčku, by malo byť bohaté na červenú.

Pokyny na varenie

Čo je potrebné:

• hovädzie mäso - 300 g;
• cibuľa, mrkva - každá jedna;
• zeler - dva alebo tri stopky;
• petržlen - päť až šesť vetiev;
• paradajky - štyri kusy;
• slanina alebo hrudník - 50 g;
• cesnak - dva klinčeky;
• suché biele a červené víno - každé 100 ml;
• mlieko - 100 ml;
• korenie (korenie, soľ, muškátový oriešok, bylinky z Provence) - podľa chuti.

Čo robiť

1. Nakrájanú olúpanú cibuľu a mrkvu nakrájajte čo najjemnejšie (mrkva sa dá nasekať pomocou jemného strúhadla).
2. Hovädzie mäso prechádza mlynčekom na mäso, najlepšie dvakrát.
3. Odstráňte šupku a semená z rajčiakov. Chop dôkladne.
4. Nakrájajte hruď alebo slaninu na veľmi malé kocky.
5. Na panvici s vysokou mierou vypaľovania slaninu zohrejte škvarky. Pripravíme omáčku na zvyšný tuk.
6. Smažte cibuľu, kým nezmäkne na roztopenom slaninovom tuku. Je veľmi dôležité, aby sa cibuľa nepreháňala, inak bude chuť úplne odlišná. Svetlý zlatý odtieň - výborný stav.
7. Pridajte nasekané zelerové stonky a mrkvu. Vyprážajte zeleninu šesť minút bez toho, aby ste ich prestali miešať.
8. Teraz môžete do zeleniny pridať mleté ​​hovädzie mäso.Keď sa dostane na panvicu, musíte ju dobre premiešať (špachtľou alebo iným praktickým riadom) so zeleninou, akoby ju nasekali. Mäso a zelenina by mali byť homogénne. Za stáleho miešania smažte ďalších osem minút.
9. Pridajte jemne nasekané strúčiky cesnaku, soľ a podľa chuti pridajte korenie.
10. Podľa receptu sa musí bolonská omáčka s vínom naliať zmesou vín.
11. Varte na miernom ohni pod vekom. Čas je 15 minút.
12. Pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať, paradajky a pohár vody.
13. Varte čo najnižší, za občasného miešania. Bolonez svajíčka by mali mávať, ale nemali by horieť. Čím dlhšie je omáčka dusená, tým chutnejšia bude nakoniec. Ak sa kvapalina odparí, môžete pridať vodu alebo vývar.
14. Asi pol hodiny pred koncom varenia nalejte mlieko do omáčky. Dobre premiešajte a varte, kým sa neuvarí.

Strava možnosť

Bolončina, rovnako ako väčšina receptov, prešla mnohými zmenami v kuchyniach. A naozaj, ako uvariť cestovinovú omáčku, ak ste na diéte alebo vegetariáne? Sú to také neštandardné situácie, ktoré zvyčajne vedú k vytvoreniu rôznych variácií jedla.

Dietická verzia omáčky sa príliš nelíši od pôvodnej. Obsah kalórií je potrebné minimalizovať. Namiesto tuku hovädzieho mäsa použite jemnú teľacie mäso namiesto tuku - olivového oleja. Ak chcete okoreniť jedlo, môžete pridať chilli papričky. Okrem toho korenené korenie pomáha zrýchliť metabolizmus. A to je presne to, čo človek s chudnutím potrebuje.

Náhrada zložiek

Zloženie prísad, mnohé menia svoju chuť. Nie vždy sú k dispozícii všetky potrebné prísady. Preto musíte improvizovať.

• Namiesto paradajok. V neprítomnosti paradajok si môžete vyrobiť bolonskú omáčku s paradajkovou pastou. Cestoviny sa niekedy používajú namiesto mlieka.
• Namiesto mlieka. Fanúšikovia krémovej chuti budú mať možnosť pripraviť smotanovú omáčku. V recepte stačí nahradiť mliekom smotanou. Pre bohatšiu chuť môžete na konci varenia pridať strúhaný syr. Alebo posypte syrom na servírovací tanier.
• Namiesto mäsa. Vegetariáni potrebujú bezmasý bolonský recept. V takom prípade môžete variť jedlo so šampiňónmi.

Ak potrebujete chudé bolonské mäso, stačí zakázané potraviny vymeniť za povolené. Napríklad namiesto mäsa použite huby, namiesto slaniny, použite rastlinný olej alebo ho úplne opustite. Musíte tiež nahradiť víno a mlieko vodou.

Jednoduchý recept na bolonskú omáčku môže pomôcť hostiteľke tak na recepcii hostí, ako aj na domácej večeri. S paradajkami, šťavnatým mletým mäsom, vareným vlastnými rukami, sa omáčka stane jedným z vašich obľúbených jedál na vašom stole. A vy, ako hosteska, dostanete tie najúžasnejšie recenzie.

Recenzie: “Tastier than Naval pasta”

Takúto omáčku tiež pripravujem. A v zime, mimochodom, často pridávam paradajkovú pastu, riedime ju vodou (niekde okolo 70 g pasty 3 lyžice vody) a pridávam rôzne druhy korenia. A na vrchole môžete ešte posypať strúhaným syrom. Yum-yum!

Dolio, http://forum.say7.info/topic2965-25.html

V ZSSR boli námorné cestoviny ... Mleté mäso s cibuľou bolo vyprážané a pridané do cestovín. Vypchávka bola zvyčajne uvarené mäso) a bolo to tiež chutné! A teraz bolonská omáčka =} S tým sú cestoviny šťavnaté a dokonca chutnejšie !!!

1 Svetlana, http://life-good.com.ua/blog/sous_boloneze/2015-04-12-945

Ale ja som mal talianskych známych na svojich kurzoch, práve z Bologne, a nad touto omáčkou sa začal rozhovor.Pýtam sa, a špagety (!!) bolonské pochádzajú z Bologne? z čoho sa začala smiať ... Ukázalo sa, že iba turisti nazývajú boloňské špagety, ale v skutočnosti je to iba omáčka, ktorá sa dá podávať s akýmikoľvek cestovinami a nazýva sa iba Bolonská cestovina.

Jenya_Berlin, http://forum.say7.info/topic25770.html

Ďalšie recepty z celého sveta