Ako vyrobiť bešamelovú omáčku s jemnou chuťou a bez hrudiek

Väčšina klasických omáčok bola vynájdená počas Rímskej ríše. Vďaka francúzskym súdnym kuchárom sa stali svetovo preslávenými. Francúzsko doteraz predstavovalo svetu asi 3 000 druhov rôznych omáčok. Všetky sú však založené na piatich základných receptoch.

1. bešamel, Pripravuje sa na základe masla, bielej múky a mlieka. Taliani sa tiež páčila omáčka, ktorá ich ochutila lasagne a cestovinami.
2. Velyut, Pripravuje sa na báze ľahkého mäsa alebo rýb s prídavkom múky a masla. Jemná chuť omáčky je v dokonalej harmónii s mäsovými jedlami a morskými plodmi.
3. Espanyol, Od predchádzajúcich omáčok sa líši tým, že zmes masla a múky je vyprážaná na tmavohnedú farbu. Telecí vývar a paradajky dodávajú omáčke bohatú chuť. Espanyol sa zvyčajne pripravuje vo veľkých množstvách, potom podľa potreby zmrazí a podľa potreby pridá do riadu.
4. paradajka, Základom sú čerstvé paradajky a olivový olej. Cibuľa, cesnak a aromatické byliny sa pridávajú podľa chuti. Toto je najobľúbenejšia omáčka, ktorá sa používa takmer vo všetkých kuchyniach sveta.
5. holandský, Pripravuje sa na základe žĺtkov a masla. Hladká krémová omáčka pripomínajúca majonézu sa najlepšie hodí do morských plodov a zeleniny.

Klasický recept z bešamelovej omáčky

rysy, Všetky experimenty na kachliach začínajú základnými klasickými receptami. Ak sa rozhodnete pre kulinárske umenie v reze, krok za krokom recept na bešamelovú omáčku pre lasagne, moussaka, cestoviny a ďalšie populárne jedlá sa stane pevným základom pre ďalší rozvoj. Viac ako tristo rokov sa technológia varenia a sada komponentov nezmenili.

Prísady do francúzskej omáčky Bechamel:

• 50 g múky;
• rovnaké množstvo masla;
• 0,5 l mlieka (2,5%);
• Štipka soli a mletého bieleho korenia.

príprava

1. Roztopte maslo na miernom ohni, Mal by sa jednoducho roztaviť a nie smažiť, inak bude mať konečný produkt žltú farbu a spálenú pachuť.
2. Pridajte múku, Zmes múky a oleja rozetrite na panvici s drevenou špachtľou. Keď sa zmes rozptýli do homogenity, vyzbrojte sa metličkou a porazte asi minútu, aby sa masa napenila.
3. Pridajte studené mlieko, Neprestávajte pracovať s metlami, na polievkovú lyžicu nalejte tenký prúd. Keď už je tretina mlieka v panvici, miešajte, kým sa všetky hrudky nerozptýlia. Teraz môžete zadať zvyšné mlieko.
4. variť, Zvýšte teplotu na stredne a povarte omáčku. Potom by sa malo za stáleho miešania variť ďalších päť minút.
5. sezóna, Varnú platňu vypnite a do omáčky pridajte soľ a korenie podľa svojich preferencií vkusu.

5 moderných variácií

Vedieť, ako pripraviť bešamelovú omáčku v klasickej variácii, objavíte neobmedzený priestor na experimentovanie. Na základe základného receptu môžete získať nové chute a textúry, ktoré dopĺňajú a priaznivo zatienia vaše obľúbené jedlá.

pikantné

rysy, Bechamel s korením je tak populárny, že mnohí považujú túto možnosť za klasickú. Technológia výroby pikantnej omáčky je však o niečo zložitejšia. Okrem toho bude spotreba mlieka o niečo vyššia, pretože sa počas varenia vrie.

Budete potrebovať:

• 50 g múky;
• rovnaké množstvo masla;
• 0,6 l mlieka;
• trochu soli;
• bobkový list, klinčeky, muškátový oriešok, zmes papriky, aromatických bylín a iného korenia podľa vašej chuti.

príprava

1. Vyprážajte múku a maslo, ako v klasickom recepte. Nechajte vychladnúť.
2. Korenie zabalte do bavlny a pevne zviažte niťou. Balenie ponorte do studeného mlieka. Ak používate iba mleté ​​korenie, môžete ich pridať priamo do tekutiny.
3. Varte mlieko a varte ho ďalšiu štvrť hodiny.
4. Nádobu prikryte vekom a nechajte ju pár hodín uvariť.
5. Mlieko preceďte a znova uvarte.
6. Do horúcej kvapaliny pridajte skôr pripravenú zmes masla a múky a hmotu rozšľahajte šľahačkou na oddelenie hrudiek.
7. Pokračovaním šľahania dajte omáčku na oheň. Keď sa na povrchu objavia prvé bubliny, varnú dosku vypnite, aby ste zabránili varu omáčky.

Onion

rysy, Klasická pikantná cibuľa pridá nové pikantné odtiene. Táto možnosť osloví priaznivcov vydatného domáceho jedla. Cibuľový bešamel dokonale dopĺňa jedlá z mäsa a zemiakov.

Budete potrebovať:

• 50 g múky;
• 70 g masla;
• 0,3 l mlieka;
• 0,3 l masového vývaru;
• pol veľkej cibule alebo jednej malej;
• štipka soli;
• pár bobkových listov.

príprava

1. Vývar zmiešajte s mliekom a zapálte.
2. Pošlite tu jemne nakrájanú cibuľu a bobkový list.
3. Keď tekutina vrie, nechajte ju variť ďalšie tri minúty a nechajte ju variť štvrť hodiny.
4. Medzitým rozpustite maslo v panvici a zľahka naň osmažte múku.
5. Naplňte vopred pripravený vývar a pomaly ho zamiešajte do zmesi maslovej múky.
6. Po uvarení omáčky ju osolte a varte ďalších 20 minút.

vegan

rysy, Ak nejete živočíšne produkty, neznamená to, že nebudete môcť cítiť jemnú chuť a vôňu Bechamelu. Najmä v takýchto prípadoch sa vyvinie recept bez masla a mlieka.

Budete potrebovať:

• 200 g kešu;
• 0,4 1 vody;
• 50 g múky;
• dve polievkové lyžice olivového oleja;
• štipka soli;
• korenie podľa chuti.

príprava

1. Orechy namočte do vriacej vody päť minút.
2. Vypusťte vriacu vodu a kešu kešu naplňte studenou vodou v množstve 0,4 litra.
3. Na vyhladenie zmesi použite mixér. Ak sa ukáže, že je trochu hustý, môžete pridať trochu vody.
4. Olivový olej skombinujte s múkou a jemne opečte v hrnci.
5. Zašľahanie zmesi šľahačkou, pomaly, zaviesť "orechové mlieko".
6. Za stáleho miešania omáčku varte, až kým nezhoustne.
7. Zostáva iba pridať soľ a korenie a zmes sa nechá vychladnúť.

V mikrovlnnej rúre

rysy, Prekážkou objavenia nových kulinárskych aspektov je niekedy banálny nedostatok času. Našťastie existuje jednoduchý recept na bešamelovú omáčku do mikrovlnnej rúry prispôsobený modernej realite a technickým schopnostiam.

Budete potrebovať:

• 50 g múky;
• rovnaké množstvo masla;
• 0,6 l mlieka;
• štipka soli;
• muškátový oriešok podľa chuti.

príprava

1. Maslo rozpustíme a pomelíme múkou.
2. Zmes sa zahrieva v mikrovlnnej rúre jednu a pol minúty.
3. Pomaly nalejte studené mlieko do zmesi a intenzívne šľahajte hmotu šľahačkou.
4. Vráťte nádobu do mikrovlnnej rúry, ale na päť minút.Počas tejto doby budete musieť zariadenie niekoľkokrát pozastaviť, aby sa hmota premiešala.
5. Omáčku osolte a podľa potreby pridajte korenie.
6. Ak sa tvoria zrazeniny, prefúknite hmotu cez sito.

Syr v pomalom sporáku

rysy, Ďalším dosiahnutým technologickým pokrokom je multikoker, ktorý výrazne uľahčil život žien v domácnosti. S týmto prístrojom môžete pripraviť jemnú omáčku, ktorá v kombinácii s viskóznym syrom dokonale doplní domáce párky v rožku, hamburgery alebo cestoviny.

Zloženie. Budete potrebovať:

• 60 g múky;
• 70 g masla;
• 0,5 l mlieka;
• 200 g strúhaného holandského syra;
• štipka soli;
• muškátový oriešok a čierne korenie podľa chuti.

príprava

1. Pomalý sporák zapnite v režime polievky alebo duseného mäsa.
2. Dajte maslo do misy, roztopte ho.
3. Pridajte múku za miešania silikónovou stierkou.
4. Keď sa zmes stane homogénnou, pomaly nalejte do mlieka, bez toho aby ste ju prestali miešať.
5. Bez zatvárania viek privádzajte tekutinu vo viacvrstvovom roztoku do varu a trochu viac povarte, aby sa začal proces zahusťovania.
6. Pridajte soľ, korenie a syr. Po úplnom rozpustení sa omáčka považuje za hotovú.

Ako pokaziť jedlo: 6 tipov

Na aké pokrmy je bechamel krém vhodný? Varenie nie je len schopnosť kombinovať a spracovať výrobky. Je to skutočná veda, ktorá kombinuje poznatky z fyziky, chémie a ďalších priemyselných odvetví. Na správne a chutné uvarenie bielej bešamelovej omáčky si musíte pamätať na šesť jemností.

1. Riadne náradie, Panvica alebo dusený pokrm by mali mať hrubé dno a nepriľnavý povlak. Omáčku zamiešajte drevenou špachtľou alebo silikónovým šľahačkou, aby nedošlo k jej poškodeniu.
2. Teplotný kontrast, Horúca zmes masla a múky by sa mala kombinovať iba so studeným mliekom. A naopak. Ak sú zložky pri rovnakej teplote, omáčka bude hrudkovitá alebo vrstvená.
3. Iba mlieko, Základom bechamelu nemôžu byť žiadne iné mliečne výrobky. Je pravda, že niektorí kuchári radi experimentujú so smotanou. Najskôr sa však musia zriediť rastlinným alebo mäsovým vývarom, aby sa nekrútili.
4. Zmysel pre proporcie, Bechamel je predovšetkým mliečna omáčka. Jemná chuť a aróma mlieka by mala dominovať, nepreháňajte ho korením. Omáčku by mali iba mierne odtieňovať.
5. konzistencia, Hrúbka by mala byť taká, aby bešamelová omáčka pomaly vytekala z lyžice a obalila ju. V prípade lasagne alebo moussaka môže byť omáčka tenšia.
6. Správne kŕmenie, Pred podávaním Bechamelu na stôl sa musí zohriať. Keď sa ochladí, začne kôra.

Kde používať: 7 odporúčaní

Cestoviny, lasagne a moussaka nie sú všetky jedlá, v ktorých môžete použiť jemnú bielu omáčku. Na základe recenzií hostesiek je možné rozlíšiť sedem variantov obvyklého domáceho jedla, ktoré je možné meniť pomocou bešamelu.

1. rajnice, Mleté mäso, zelenina, cestoviny - všetko, čo máte v chladničke, je možné zmiešať, naliať omáčkou a poslať do rúry. Jemná biela látka dokonale spojí všetky zložky kastrolu.
2. Koláče Jellied, V tomto prípade Bechamel pracuje na rovnakom princípe ako v kastrole - viaže komponenty a vytvára jemnú vrstvu.
3. placky, Vyprážané kuracie mäso s hríbmi a cibuľou. Pridajte bechamel a nastrúhaný syr pár minút pred varením. Plňte náplň do palaciniek. Nasiaknu omáčkou a stanú sa veľmi jemnými.
4. ryby, Akákoľvek biela ryba ide dobre s mliečnou omáčkou. Pred pečením rýb v rúre ju nalejte bešamelom a posypte aromatickými bylinkami.
5. zelenina, Ak ste na strave, základom stravy je pravdepodobne varená, dusená alebo pečená zelenina. Francúzska muškátová omáčka z nich urobí nie tak čerstvé a chutné.
6. sendviče, Nemazajte ich škodlivou a vysokokalorickou majonézou. Nahraďte ho syrovou a mliečnou omáčkou.
7. Zhyuleny, S bešamelom sa ukáže, že menej kalorický ako pri smotane.

Medzi historikmi a kulinárskymi odborníkmi sa nezastavujú spory o tom, kto vlastní autorstvo slávnej omáčky. Napriek tomu, že nesie meno Ľudovít Bechamel - majordom Ľudovíta XIV., Existuje verzia, ktorá mu prispela iba k jedlu jedného zo súdnych kuchárov, ktorý si želal oceniť kráľa. Čokoľvek je to už viac ako 300 rokov, jemná biela omáčka získala srdcia gurmánov. Keď sa naučíte, ako doma variť bešamelovú omáčku, v očiach rodinných príslušníkov a hostí získate slávu ako kuchárskeho majstra.

Recenzie: "Royal dish!"

Môj Bechamel je vždy pripravený. Varím ho vo veľkom množstve, potom ho položím do nádob a zmrazím. (Mal som priateľa v Taliansku, všetci to robia). Táto omáčka sa získa ako základ pre takmer všetko: vyprážanie húb a dusenie v omáčke; a uhlíkovú pastu; Nemôžem povedať presný recept, pretože to robím okom, jediná vec je, že keď pripravím múku a maslo, rozriedim smotanou (dokonca min.%) Asi 300 - 500 gramov a potom pridám mlieko do želanej hrúbka. V tomto prípade získa omáčka sladkú a krémovú chuť.

Svetlana Shcheblykina (Safonova), http: //flap.rf/ Jedlo / bešamelová omáčka

Vždy pridávam Muscat. Zjednodušenie pre Lasagnu. Beriem 400 ml mlieka, nalievam pol šálky do šálky. Zvyšok som zapálil, pridal pol pohára studeného mlieka na 2 lyžice. l. múka bez vrchu. Miešajte do hladka. Keď mlieko začne vrieť, jemne premiešajte a pridajte zmes zo pohára. Pridajte muškátový oriešok a dve veľké hrsti syra, radšej Čedar. Nechal som ho zahustiť, rozpustiť syr, vyskúšať soľ. Ďalej rozliala Lasagnu. Túto bázu Bechamel často používam a pridávam rôzne ingrediencie, v závislosti od jedla

Micky, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4603894/

Elegantne kombinuje bešamel s pohankou a vareným mäsom, klasické. Vo forme masla, vrstva hotovej varenej pohánky, vrstva mäsa (kúsok alebo sekané, alebo dokonca zvitok), zalejeme omáčkou, posypeme syrom a pečieme. Kráľovské jedlo!

Dievča z Jeruzalema, http://forum.say7.info/topic27625.html

Ďalšie recepty z celého sveta