Ako variť dusený baklažán: ovládnite klasickú technológiu, varte v pomalom hrnci a rúre

Neuveriteľná aróma, šťavnaté plátky zeleniny, jemná chuť - to je to, čo je opečené z modrých. Diétne, ľahké, ale zároveň uspokojujúce jedlo bude vhodné ako v každodennom, tak aj v dovolenkovom menu. Podáva sa ako predjedlo, ako hlavný chod alebo ako príloha k mäsu. Modrý šalát je vynikajúci ako teplý, tak studený.

Sauté a dusené mäso: aký je rozdiel

Za slovom „sauté“ sa nachádza pokrm podobný gulášu. Dokonca aj klasická sada výrobkov pre tieto dve jedlá je rovnaká: modrá, paradajky, paprika, cibuľa. Rozdiel spočíva v zásade prípravy.

Spočiatku sa slovo „sate“ nepovažovalo za samotné jedlo, ale za kulinársku techniku. Z francúzštiny sa slovo „sauté“ prekladá ako „skákanie“. Zelenina sa smaží na panvici alebo v panvici, ale v procese varenia nie je zmiešaná so špachtľou alebo lyžičkou, ale „otrasená“. Výsledkom je, že sú šťavnaté, nerozpadajú sa. Sauté sa varí ochladením, ale ani v tomto štádiu sa zložky nezmiešajú s lyžičkou. Vďaka tejto kulinárskej technike je možné zachovať integritu komponentov. Arómy výrobkov, z ktorých sa pripravuje jedlo, sa vzájomne dopĺňajú a spájajú s kulinárskou symfóniou.

Zeleninový guláš sa varí inak: dusený. V procese varenia jedlo zamiešajte, kúsky zeleniny sa uvoľnia. Na prvý pohľad sú rozdiely medzi duseným mäsom a duseným mäsom zanedbateľné, ale technológia varenia podľa gurmánskych recenzií ovplyvňuje konečnú chuť.

Jemnosti varenia krok za krokom

Ako uvariť baklažánový šalát, aby bol skutočne chutný? Všetko je dôležité: príprava surovín, výber kuchynského náčinia a dodržiavanie kulinárskych postupov. Postupujte podľa tipov a ľahko ovládnite múdrosť varenia.

• Zeleninu správne nasekajte. Hlavnou zložkou misky je baklažán. Musí byť rozrezaný. Kruhy alebo kocky - výber hostesky. Zvyšné komponenty je možné ľubovoľne rezať, ale je tiež lepšie hrubšie - vyzerá to harmonickejšie.
• Odstránime horkosť z tých malých modrých. Baklažán má špecifickú horkú chuť. Horkosť kazí chuť misky, preto ju musíte najskôr odstrániť. Modré plátky nakrájané na plást sa namočia do vody s pridaním soli počas 30 minút alebo nasolia a nechajú sa pôsobiť 20 minút a potom sa premyjú. Pamätajte, že v mladej zelenine je menej horkosti a prezretie môže dokonca spôsobiť otravu kvôli vysokému obsahu hovädzieho mäsa v konzervách.
• Vyberáme správne náradie. Varenie saute pozostáva z dvoch stupňov - vyprážanie ingrediencií a dusenie. Potrebujete panvicu a kapacitu na dusenie. Ideálne, ak existuje dusená panvica: je vhodné do nej „pretrepať“ zeleninu. Na panvici, na ktorej sú výrobky vyprážané, môžete variť šalát z baklažánu a korenia, iba ak má vysoké strany. Jedlo môžete pripraviť v liatinovom kotli alebo na panvici so silným dnom. V záverečných fázach varenia môžete použiť pomalý sporák.
• Zmažte ingrediencie jednotlivo. Striedajte pokrmy z misiek. Ak dáte všetko do panvice naraz, zelenina nechá šťavu a začne dusiť - dostanete guláš. Výnimkou je vyprážanie.Mrkva a cibuľa sa môžu vyprážať na jednom panvici, ale musia sa striedať: najskôr prichádza cibuľa.
• Používame minimum oleja. Na smaženie zeleniny použite trochu oleja. Najmä nie je možné veľa naliať do modrej nádoby: absorbujú tuk ako špongia. Výsledkom je, že namiesto nízkokalorického ľahkého jedla môžete získať šalát, ktorý dôjde z oleja.
• Nemiešajte komponenty. Prísady zo šalátu sa nesmú miešať lyžičkou alebo špachtľou - ani v štádiu vyprážania, ani počas dusenia. Inak dostanete kašu. Aby bola zelenina rovnomerne vyprážaná a nespálená, musí sa panvica pravidelne pretrepávať: prísady sa musia odraziť.
• Monitorujeme teplotu. Vyprážajte zeleninu na miernom ohni. Inak budú horieť. Nemôžete použiť lyžicu a pri trepaní je ťažké určiť, že zelenina začala horieť. Najprv však musíte olej zohriať a až potom ho znížiť: tak zelenina rýchlo „uchopí“ a všetky šťavy zostanú vo vnútri kúskov. Dusené mäso: zelenina by mala byť nasýtená vôňou ostatných, dosahujte až do varenia, ale nie varenia.
• Rozloženie vo vrstvách. V klasickom recepte sú vyprážané ingrediencie rozložené v panvici alebo kastrole vo vrstvách. Nemiešajte s lyžičkou. Z nádoby môžete iba mierne zatrasiť.

Klasický recept na baklažán ...

Popis. Klasický šalát z modrých vyžaduje minimálnu množinu ingrediencií: používajú sa iba zelenina, bylinky, korenie. Môžete si vziať akékoľvek greeny, ale zvyčajne hostesky pridajú petržlen alebo kôpor.

zloženie:

• modré - štyri stredne veľké druhy zeleniny;
• Bulharský korenie - dva (najlepšie rôzne farby);
• paradajky - tri veľké (červené);
• cibuľa - veľká cibuľa;
• mrkva - jedna veľká;
• cesnak - podľa chuti;
• greeny - banda kôpru / petržlenu;
• cukor do oka;
• soľ, mleté ​​korenie - podľa chuti;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

stupňa

1. Odrežte malé modré krúžky. Namočte do slanej vody po dobu 20-30 minút.
2. Mrkvu nakrájajte na plátky, korenie a cibuľu - na pol krúžky. Nemiešajte prázdne miesta.
3. Urobte krížové rezy na spodnej časti rajčiaka. Paradajky ponorte na pár sekúnd do vriacej vody, vyberte z horúcej vody do chladu. Odstráňte kožu a nasekajte dužinu na veľké kocky.
4. Pripravené modré opečte na panvici. Oleje - minimum. Pretrepaním sa prevracia. Na vyprážanie sa odporúča stráviť najviac dve minúty.
5. Oddelene smažte zvyšné rastlinné prípravky, s výnimkou paradajok. Nezabudnite sa držať klasickej techniky - nemiešajte tradičným spôsobom.
6. Cesnak vytlačte, zmiešajte so soľou, mletým korením.
7. Do hrnca nalejte trochu oleja. V spodnej časti sú baklažány. Musíte ich posypať korením a rozdrviť trochu cukru - pre jemnú chuť.
8. Šírenie ostatných druhov zeleniny - vyprážané a paradajky. Objednávka môže byť ľubovoľná. Pokiaľ to hĺbka nádrže umožňuje, vrstvy sa môžu opakovať.
9. Stewpan zakryte vekom. Pripravte sa na nízku teplotu. Posledný krok varenia bude trvať približne 20 minút.
10. Podávajte veľkoryso posypané bylinkami.

... a 3 kulinárske fantázie

Existuje veľa receptov na šalát z modrých. Technológia sa nemení, ale prísady sa menia. Do tradičnej súpravy hostesky sa pridáva ďalšia zelenina: cuketa, karfiol, zemiaky. Harmonicky „zdravý“ v jedlách s modrou hubou. Je lepšie brať huby, pretože les má jasnú chuť: môžu „upchať“ chuť a vôňu inej zeleniny. Ak chcete uvariť plnohodnotný druhý chod, môžete pridať mäso - bude to chutné a uspokojivé.

Môžete experimentovať nielen s prísadami, ale aj s ochucovaním.Bobkový list, šafran, chmeľ-slnečnica, muškátový oriešok - vďaka koreniu získa známe jedlo úplne novú chuť.

S kuracím mäsom

Popis. Výdatné jedlo, ktoré sa podáva na obed. Kuracie mäso môže byť nahradené akýmkoľvek mäsom, potom sa čas varenia predĺži. Hlavnou podmienkou je, že mäso musí byť chudé. Recept vám umožňuje experimentovať: môžete pridať všetku zeleninu, huby a zakaždým získať nové jedlo. Podávame horúce s mäsom.

zloženie:

• modrá - tri stredné plody;
• sladká paprika - dva kusy;
• mrkva - jedna veľká koreňová plodina;
• cibuľa - veľká hlava;
• paradajky - dva kusy;
• kurča - jeden filet;
• cesnak - podľa chuti;
• rastlinný olej - očami;
• korenie, bylinky - z čoho vyberať.

stupňa

1. Modré rezané do kruhov. Na soľ. Nechajte pôsobiť 20 minút a potom opláchnite.
2. Rezané filé nakrájajte na veľké kocky, mrkvu a paradajky - do kruhov. Nakrájajte cibuľu a korenie v pol krúžkoch.
3. Zmažte ingrediencie v panvici, nezabudnite na techniku ​​varenia: bez špachtle zmiešajte s „trepaním“.
4. Vyprážanú zeleninu a mäso dajte do hlbokých nádob vo vrstvách. Objednávka je na vás, ale paradajky sú vždy na vrchole. Pridajte cesnakové korenie.
5. Varte pod vekom na miernom ohni asi 30 minút.
6. Nakoniec veľkoryso posypte bylinkami.

So zemiakmi

Popis. Na prípravu jedla uvaríme zemiaky až do polovice varenia, ostatná zelenina sa vypráža osobitne. Podľa receptu sa pridáva paradajková šťava, ale môžete si vziať čerstvé paradajky. Ak chcete získať jasnú chuť, použite viac korenia. Ak do tradičnej sady korenín (soľ a korenie) pridáte oregano, koriander, rasce, bude jedlo „znieť“ novým spôsobom.

zloženie:

• baklažán - dve mladé zeleniny;
• zemiaky - 0,5 kg;
• cibuľa - jedna - dve cibule;
• mrkva - dve koreňové plodiny;
• paradajková šťava - pohár;
• cesnak - podľa chuti;
• korenie - z čoho vyberať;
• akékoľvek greeny;
• rastlinný olej - na vyprážanie.

stupňa

1. Nakrájajte modré na veľké kocky. Soľ, počkajte 20 minút, opláchnite pod tečúcou vodou. Fry potraste pár minút.
2. Kockové zemiaky. Varte do polovice varenia. Do misky na zemiaky môžete pridať bobkový list podľa chuti.
3. Mrkvu nakrájajte na veľké prúžky, cibuľu rozdeľte na pol krúžky. Smažte sa spolu a potriasajte gulášom.
4. Vložte všetku zeleninu vo vrstvách do hlbokej nádoby s hrubým dnom. Pridajte korenie, cesnak. Nalejte do paradajkovej šťavy. Duste 20 minút.
5. Vyberte zo sporáka, pridajte nakrájanú zeleninu a nechajte ju variť desať minút.

S jablkami

Popis. Miska sa varí bez vyprážania a cibule. Pečené jablká sú jemné. Vezmite sladké a kyslé ovocie: dodávajú „kyslosť“, ktorá harmonicky dopĺňa rastlinnú chuť.

zloženie:

• modrá - štyri mladé zeleniny;
• Bulharský korenie - tri (rôzne farby);
• mrkva - dve veľké koreňové plodiny;
• jablká - tri stredne sladké a kyslé ovocie;
• paradajky - štyri veľké;
• korenie podľa chuti;
• rastlinný olej (rafinovaný) - na vyprážanie.

stupňa

1. Nakrájajte modrých na kocky, soľ, počkajte 20 minút, aby ste opustili horkosť. Opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Sušte kocky sušeného baklažánu po dobu troch minút pomocou saute techniky: nemiešajte špachtľou, ale trepte.
3. Kocky a papriku nakrájajte na kocky. Striedavo sa smažte.
4. Vyprážajte zeleninu v panvici. Pridajte akékoľvek korenie. Nakrájané paradajky položte na vrch. Sú vopred ošúpané.
5. Dajte dusené mäso na 15 minút.
6. Pridajte veľké kocky jabĺk. Vydajte tri minúty. Odstráňte guláš zo sporáka a nechajte pokrm variť desať minút.

Meníme technológiu

Tajomstvo varenia baklažánu a paradajok spočíva v špeciálnej technológii. Ale kto povedal, že trochu to zmeniť, nie je možné získať chutné jedlo? Samozrejme môžete! Hlavným pravidlom je, že zelenina v šaláte by sa nemala rozpadať ako v guláši. Je dôležité si ich predpečiť a nemiešať špachtľou, aby sa zachoval ich tvar, ale kde „dosiahnu“ nie je dôležité. Varte sauté v rúre alebo v pomalom sporáku a uistite sa, že to nie je horšie ako na panvici.

Výroba v pomalom sporáku ...

Popis. Na varenie restovaného baklažánu v pomalom hrnci sa musí najskôr vyprážať zelenina. Môžete to urobiť priamo v miske „asistenta“, ale určite opečte jednotlivé komponenty a potom ich skombinujte a rozložte.

zloženie:

• modrá - tri mladé plody;
• cuketa - dve malé;
• paradajky - dve veľké;
• mrkva - dve stredne koreňové zeleniny;
• cibuľa - jedna veľká cibuľa;
• sladká paprika - dva kusy;
• bazalka, mäta, koriander - pár vetvičiek;
• cesnak, korenie - podľa chuti;
• Slnečnicový olej (rafinovaný) - na vyprážanie.

stupňa

1. Modré rezané do kruhov. Horkosť odstráňte namočením do slanej vody (podržte 30 minút).
2. Cuketu nakrájajte rovnakým spôsobom ako modré. Nakrájajte mrkvu na prúžky, nakrájajte korenie a cibuľu na pol krúžky.
3. Zeleninu smažte individuálne v pomalom hrnci. Stačí, keď „chytili“, nemusíte čakať na pripravenosť.
4. Na paradajky nalejte vriacu vodu. Olúpame, nakrájame na plátky.
5. Vložte všetku zeleninu do viacvrstvovej misky. Pridajte korenie, ale nemiešajte jednotlivé vrstvy. Vyberte režim „Hasenie“ a do časovača vložte 20 minút.
6. Brúsený cesnak, bylinky. Po ukončení signálu pridajte do misky všetko, čo znamená koniec pečenia. Vypnite spotrebič, nechajte salámu v uzavretom multicookeri na desať minút: takto je jedlo nasýtené arómami zelene.

... av rúre

Popis. Recept na šalát z baklažánu v rúre naznačuje, že všetky ingrediencie sa smažia najskôr. Je potrebné vyprážať oddelene, bez miešania špachtľou, minimálnym množstvom oleja a doslova za pár minút - takto sa šťava „pečie“ v zelenine a tvar kúskov sa zachová.

zloženie:

• modré - tri kusy;
• šampiňóny - 300 g;
• mrkva - jedna veľká;
• paprika - dve rôzne farby;
• šalotky - štyri kusy;
• paradajky - tri veľké;
• greeny - z čoho vyberať;
• cesnak, korenie - voliteľné;
• Rafinovaný olej - očami.

stupňa

1. Vystrihnite malé modré kruhy. Nalejte soľ a vodu po dobu 30 minút.
2. Huby nakrájame na plátky, mrkva na plátky, korenie na prúžky, cibuľa na krúžky.
3. Postupne potraste polovýrobky a potraste panvou. Každá vyprážaná ingrediencia sa rozprestrie na samostatnej doske pokrytej papierovou utierkou. Zoberie to prebytočný olej, sauté nebude mastné.
4. Na paradajky nalejte vriacu vodu. Kôru odstráňte, nahrubo nakrájajte a nechajte ju usadiť na panvici. Môžete pridať cesnak.
5. Zeleninu zložte do pekáča vo vrstvách. Najlepšie by mali byť paradajky. Odovzdajte do rúry, predhriatej na 180 ° C, na približne 25 - 35 minút.
6. Ak je v rúre funkcia grilu, zapnite ju na konci varenia doslova na tri až štyri minúty, aby prebytočná tekutina „odchádzala“ a zelenina „zabavila“ príjemnou kôrou.

Sautéed s baklažánom - sezónne jedlo.Samozrejme, tie malé modré nájdete v supermarkete aj v zime, ale ich chuť nie je rovnaká a výhody takejto zeleniny sú pochybné. Ak si chcete v zime pochutnať na vynikajúcom šaláte - zmrazte modré. Všetko je jednoduché: baklažány nakrájame na kocky alebo guľaté kúsky, smažíme ich, položíme na doštičku v rade a zmrazíme. Skladujte vo vreckách so Zip-Lock, ale pred odoslaním na uskladnenie skontrolujte, či do vaku nevnikol vzduch.

Ďalšou možnosťou, ako si v zime pochutnať na vynikajúcom občerstvení, je zavinúť zeleninový šalát s baklažánom do pohárov. Miska pripravte podľa klasického receptu (zvýšte iba počet ingrediencií) a rolujte ju. Aj keď sa šalát varí bez octu, je dlhodobo skladovaný: cesnak a kyselina z paradajok zabezpečujú jeho konzerváciu. Jedinou podmienkou je, že poháre a viečka musia byť sterilizované.

Recenzie: „Nejedol som nič chutnejšie“

Milujem sauté veľmi. V zime som si kúpil mrazené mäso Hortex, teraz budeme jesť naše))) Iba paradajky neboli príliš zrelé, nechcel som, aby počas varenia kvasili. Ukázalo sa, krása a chutné!

Krasil'nikova, https: // gotovim-doma. com / forum / viewtopic. php? t = 23575

V tomto období roka má moja rodina obľúbené jedlo (samozrejme okrem mäsa), nastriekaný baklažán s paradajkami. Vyskúšajte to. Miska je chutnejšia, môžete si pripraviť sendvič - chlieb, maslo a na vrchu opečenú šalát.

Olga B, https: // www. lepestok. Charkov. ua / forum / viewtopic. php? t = 1469

Všetko je nakrájané na kocky az korenia iba bobkový list a čierne korenie (dobre plus soľ) .. chutnejšia, ja som nič nejedla !! - a toľkokrát som sa snažil nájsť náhradu za škodu, a naozaj - je to omnoho chutnejšia v chladnej forme (v žiadnom prípade nemôžete odrezať modrú pokožku - pridáva veľmi pikantnú horkosť), no pre chutné musíte pridať trochu sladidla, je to potrebné tam určite! Nepridávam žiadnu trávu - ťahá všetku tú rovnováhu nad seba, ale je to len môj názor, ale ja na tom trvám.

Matryoshka, https://forumonti.com/threads/4323

Ostatné rastlinné recepty