Recept na hodgepodge (roľník) s hubami a kapustou na zimu: ako uvariť voňavú prílohu, dresing na polievku a perfektné občerstvenie pod jedným vekom

V dávnych dobách sa toto jedlo volalo „dedinčan“. Doslova - vidiecke jedlo, roľnícke jedlo. Dedinčania zvyčajne varili večere z toho, čo ležalo v pivnici alebo stodole. A iba v čase, keď slovo „roľník“ opustilo našu slovnú zásobu, urobil ruský jazyk modernizáciu „roľníka“ na „hodgepodge“. Bolo to vidiecke jedlo, ale stalo sa slaným. Tu je lingvistická premena.

Huby Porcini, ktoré sa najčastejšie vyberajú ako hlavná zložka hodgepodge, nepotrebujú var. Ak sa chcete chrániť, uvarte ich vo vriacej vode asi desať minút - to bude stačiť.

Stupeň prípravy: vyberte, vyčistite, namočte

Hubová hodgepodge s kapustou na zimu má svoje vlastné nuansy varenia. Mali by ste sa s nimi zoznámiť skôr, ako začnete kulinárske práce. Paradajky, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, je potrebné „odhaliť“. Aby ste to urobili, urobte na každej zelenine ostrým nožom krížový rez v oblasti „chvosta“, na minútu ju ponorte do prudkej vriacej vody a potom bude pokožka okamžite odstránená. Navyše, s minimálnymi stratami pre plod. Čo ešte zvážiť?

• Kapusta. Najčastejšie je to čerstvá biela kapusta, ale v niektorých receptoch sa vyskytuje aj nakladaná kapusta. Pri výbere zeleniny na morenie alebo morenie musíte dať prednosť odrode, ktorá leží dlho a je vhodná na dlhodobé skladovanie.
• Huby. Predtým, ako sa tento produkt stane súčasťou hodgepodge, musí sa podrobiť správnemu spracovaniu. Po prvé, tepelné. Všetky čerstvé huby sa musia uvariť. Mrazené varené lesné produkty sa môžu použiť okamžite. Recept na nakladané solené huby si vyžaduje namočenie hlavnej zložky do čistej vody, aby sa odstránila prebytočná soľ.

Niektoré ženy v domácnosti pripravujú hubové hodgepodge vo forme polotovaru: v zime varia vývar na mäse, pridávajú zemiaky a klobásy a obsah plechovky používajú ako dresing. Ukázalo sa, že prvé jedlo. Rýchly, užitočný a veľmi jednoduchý.

Solyanka s hubami na zimu: 3 základné spôsoby ...

Predpokladá sa, že čím dlhšie hosteska dusí zeleninu s hubami, tým výbušnejšie a chutnejšie je hodgepodge. V tomto prípade musíte obetovať arómy a výhody: charakteristická lesná vôňa zmizne bez stopy po 40 minútach tepelného spracovania, spolu s užitočnými vlastnosťami, ktoré sú už len málo z hľadiska ochrany. Preto trvanie konečného ochladzovania vo väčšine receptov si môžete sami upraviť podľa toho, čo je pre vás výhodnejšie - chuť alebo vôňu.

Svieža estetika esteticky uspokojí

Vlastnosti. Takmer všetky recepty hodgepodge s hubami na zimu zahŕňajú použitie akýchkoľvek jedlých alebo podmienečne jedlých darov lesa. Existujú mliečne huby - berieme mliečne huby. Existuje maslo - používame ich. Podľa recenzií hostesiek sú však medové huby jednou z najlepších húb na tomto jedle. Miniatúrne huby, ktoré nevyžadujú ďalšie mletie, poskytujú esteticky príjemný vzhľad.Ich hustá a chrumkavá konzistencia je ďalším bonusom, ktorý z ruskej vizitky robí skvelé občerstvenie pre domáce tinktúry.

Sada potravín:

• medová agarika - 2 kg;
• paradajky - 1,5 kg;
• cibuľa - päť veľkých cibúľ;
• mrkva - 1 kg;
• biela kapusta - stredné vidlice;
• granulovaný cukor - 1/3 šálky;
• 9% ocot - tri veľké lyžice;
• soľ - na reguláciu chuti.

Krok za krokom

1. Cibuľa a kapusta jemne nasekaná.
2. Paradajky namočíme na 30 sekúnd do vriacej vody, potom jemne a ľahko odstránime pokožku.
3. Mrkvu nakrájame strúhaním na kórejskú mrkvu, aby sme získali tenké kocky rovnakej veľkosti.
4. Panvicu zohrejeme a všetky rastlinné prísady smažíme v malom množstve rastlinného oleja.
5. Huby sa očistia od piesku a nečistôt, umyjú sa pod tečúcou vodou a varia sa hodinu a pol.
6. Do duseného mäsa pridajte varené huby s rastlinnými prísadami, pridajte korenie a duste ¼ hodiny.
7. Niekoľko minút pred vypnutím ohňa nalejte kyselinu octovú.
8. Do vopred sterilizovanej nádoby položte občerstvenie pripravené na priamu konzumáciu a uschovajte ho.
9. Otočte hodgepodge hubami v pohári na zimu hore nohami, zabalte ich do prikrývky a nechajte ju v tejto polohe, kým teplota obsahu nedosiahne izbovú teplotu.

Užitočné varené maslo s paradajkovou omáčkou.

Vlastnosti. Ak ste uvarili huby uvarené na jeseň v mrazničke, môžete ich vložiť do hodgepodge s paradajkovou omáčkou. Je dôležité brať omáčku, nie paradajkovú pastu. Je menej koncentrovaný a má jemnejšiu chuť. S paradajkovou pastou sa občerstvenie zdá byť úspešné, ale má ostrejšiu chuť. Je kontraindikovaný u ľudí trpiacich gastrointestinálnymi chorobami. A jej „ľahká“ voľba s omáčkou nepoškodí jej zdravie. Najvýhodnejšie je variť jedlo v pomalom sporáku. Ak tento domáci spotrebič nie je v kuchynskom arzenáli, urobte to isté, ale na sporáku - plynový alebo elektrický.

Sada potravín:

• mrazené maslo - 2 kg;
• biela kapusta - dve veľké vidlice;
• štyri veľké cibule;
• mrkva - 1 kg;
• paradajková omáčka - 0,5 l;
• rafinovaný rastlinný olej - 1 l;
• soľ - dve veľké lyžice;
• kyselina citrónová - veľká lyžica;
• 9% ocot - jedna veľká lyžica v pollitrovej nádobe.

Krok za krokom

1. Nalejte trochu rastlinného oleja do misy pre viac vrstiev a cibuľu nakrájanú na polovicu nakrájame v príslušnom režime.
2. Vytiahneme cibuľu a na jej miesto smažíme mrkvu nasekanú na jemnom strúhadle.
3. Mleté kapusta s mixérom alebo kuchynským robotom.
4. V zeleninovej hodgepodge, zozbierané na zimu, pridajte huby a paradajkovú omáčku, soľ a dôkladne premiešajte.
5. Nalejte jeden liter rastlinného oleja do spoločnej misky, premiešajte a zabudnite na jedlo ¼ hodiny.
6. Rozložíme zmes do misy s viacerými varičmi a uvedieme ju do režimu „Hasenia“. Ak je misa tepelne spracovaná v panvici, je potrebné ju pravidelne miešať jednu a pol hodiny.
7. Snack balíme do sklenených predsterilizovaných pohárov, do každého nalejeme lyžicu octu a nakláňame ho pod plechové veko.

Sušené lienky Nontrivially

Vlastnosti. Ak nie sú k dispozícii žiadne nové dary lesa, môžete si bezpečne pripraviť hodgepodge so sušenými hubami. Pred použitím ako prísada do misky je však potrebné produkt namočiť do horúcej vody. Najlepšie je robiť to v noci a ráno, hádzať sušené huby, ktoré absorbovali vodu, do cedníka, čo umožňuje odtekanie prebytočnej vlhkosti. Ďalej bude postupné varenie vyzerať úplne rovnako ako v prípade čerstvých húb.Tento recept osloví tých, ktorí milujú jedlá s kyslou chuťou a korenistou arómou - dostávajú klinčeky a nové korenie.

Sada potravín:

• sušené kuriatka - 0,4 kg;
• paradajková pasta - 0,1 kg;
• biela kapusta - 1 kg;
• cibuľa - 200 g;
• slnečnicový olej - pohár;
• 9% ocot - 40 ml;
• voda je pohár;
• nové korenie - štyri hrachové;
• klinčeky - dva puky;
• granulovaný cukor - 40 g;
• bežná soľ (jodizovaná) - 30 g.

Krok za krokom

1. Na dno kotla nalejte pohár rastlinného oleja a čerstvé kapusta nakrájajte na kuchynský robot alebo ručne.
2. Ocot zmiešajte s pohárom pitnej vody, pridajte do kapusty, zapálte a nechajte dusiť asi pol hodiny.
3. Po 30 minútach pridajte paradajkovú pastu, soľ a granulovaný cukor do spoločnej nádoby, dôkladne premiešajte a varte ďalšiu ¼ hodinu.
4. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a smažte na panvici, až kým sa neobjaví výrazný zlatý odtieň.
5. Do cibule pridáme vopred nasiaknuté lišty, smažíme na vysokej teplote, aby sa vlhkosť odparila do siedmich až desiatich minút.
6. Premiešame cibuľu-huby zmes do spoločného hrnca, varíme ďalšiu 1/6 hodiny, a potom ju na sterilizované poháre a roll to.

... a variácie zeleniny na tému

Solyanka je dobrá, pretože jej môžu byť zaslané aj „nepodmienené“ - to sú zlomené dary lesa, ktoré majú neestetický vzhľad, ale zároveň nestratili svoj vkus. Vždy môžete pridať „bábätká“ do „trosky“ v nádobe, ktorá ozdobí predjedlo a zmení sa na jeho prezentačný prvok.

So zelenými paradajkami

Vlastnosti. Na príprave sa môžu zúčastniť zrelé aj nezrelé paradajky. V prípade potreby môžete ovocie zmiešať v pomere 50/50 s pridaním paradajok rôznych farieb. V recepte sa nenachádza kyslá paradajková pasta a používa sa minimálne ocot: tento produkt hrá úlohu konzervačného prostriedku a prakticky neovplyvňuje chuť.

Sada potravín:

• akékoľvek huby - 1 kg;
• zelené paradajky - 0,5 kg;
• cuketa - jeden stred;
• biela kapusta - 1 kg;
• dve veľké cibule;
• slnečnicový olej - 250 ml;
• voda - 300 ml;
• stolová soľ - dve veľké lyžice;
• granulovaný cukor - jedna veľká lyžica;
• čierne korenie - desať hrachu;
• bobkový list - dva v každej nádobe;
• 9% ocot - lyžica v každej plechovke po 0,5 l.

Krok za krokom

1. Umyte si huby, očistite (ak je to potrebné) a varte 30 minút v slanej slanej vode.
2. Hodíme huby do cedníka, necháme vodu odtekať a produkt vychladíme. Rezané akýmkoľvek pohodlným spôsobom - od plátkov po kocky.
3. Nakrájajte kapustu, paradajky, cibuľu a cuketu nakrájanú na malé kocky.
4. Nalejte rastlinný olej do duseného mäsa, odošlite cibuľu dovnútra a prejdite dovtedy, kým sa neobjaví zlatý odtieň.
5. Potom pridajte zvyšnú zeleninu do cibule a dusíme asi hodinu.
6. Huby a korenie položíme, dáme ich ďalšiu 1/6 hodiny a zabalíme ich do sterilizovaných pohárov.
7. Na vrch každej nádoby pridajte lyžicu octu a rolujte do zimy.

So sladkou paprikou

rysy Jednou z hlavných zložiek v tomto recepte je paprika. Jeho množstvo, doplnené veľkým počtom paradajok, robí jedlo vyzerajúce ako lecho. Hríbová zložka však robí vlastné úpravy. Malo by sa tiež poznamenať, že chilli korenie robí predjedlo pikantnejším. Preto tí, ktorí sa zdržia akútneho ochorenia, je lepšie tento produkt v procese varenia nepoužiť. Kým milovníci korenia môžu zvýšiť obsah chilli v miske.

Sada potravín:

• sladká paprika - 0,5 kg;
• paradajky - 2 kg;
• akékoľvek huby - 1 kg;
• kapusta - 0,5 kg;
• cibuľa - 1,5 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• chilli paprička - 0,5 kg;
• bobkový list - balenie;
• hrášok čierneho korenia - balenie;
• soľ - 1/5 šálky;
• 9% ocot - ½ šálky.

Krok za krokom

1. Varené dary z lesa nakrájame na bary alebo iným spôsobom (v závislosti od vybranej odrody húb).
2. Paradajky sa vyberú z kôry a rozdrvia sa v mixéri alebo mlynčeku na mäso.
3. Zvyšná zelenina sa nakrája rovnakým spôsobom - na kúsky alebo kocky.
4. Dáme všetky ingrediencie do širokej panvice a dusíme asi 40 minút.
5. Pridajte bobkový list a korenie, pridajte kyselinu octovú a po piatich minútach odstavte z tepla.

S kyslou kapustou

Vlastnosti. Tento recept na zimnú huby s hodgepodge zahŕňa uhorky a kyslá kapusta. Výsledkom je nezvyčajné jedlo s pikantnou chuťou. Obzvlášť dobre vyzerá v zložení prvých chodov, ako aj vo forme občerstvenia na stole pre tinktúry a iné silné nápoje. Ak túžite po rozmanitosti, prečítajte si tento recept. Zjednodušenie procesu jeho prípravy pomôže pomalému variču, ako aj použitiu húb ako jednej z hlavných zložiek. Tieto huby nevyžadujú varenie, a preto varenie trvá menej času.

Sada potravín:

• kapusta - 1,5 kg;
• šampiňóny - 800 g;
• cibuľa - dva kusy;
• uhorky - 0,5 kg;
• paradajková pasta bez pridania soli - 0,15 kg;
• rafinovaný rastlinný olej - 1/5 šálky;
• stolová soľ - 1/5 šálky;
• 9% kyselina octová - ¼ šálka;
• granulovaný cukor - 3/5 šálky;
• čistá pitná voda - jeden a pol pohára;
• sušené púčiky a korenie „Spark“ - na reguláciu chuti;
• bobkový list - dva listy v každej sklenenej nádobe.

Krok za krokom

1. Huby nakrájané na plátky.
2. Nakrájame cibuľu na kocky a pošleme ju na panvicu s rastlinným olejom.
3. Po vzhľade charakteristickej priehľadnosti pridajte do cibule šampiňóny.
4. Vytlačte kapustu zo soľanky a vložte ju do kotla so silným dnom.
5. Tam posielame uhorky, kocky a cibuľu s hubami.
6. Množstvo paradajkovej pasty uvedené v recepte sa zriedi v pohári vody a naleje do spoločného kotla.
7. Dôkladne premiešajte obsah, zapnite sporák a nechajte ho asi hodinu variť.

Nech už je recept na hodgepodge s hubami a kapustou na zimu, ktorú si vyberiete, predtým, ako prevrátite poháre, musíte ich znova sterilizovať vo vodnom kúpeli. Na tento účel sú viečka nádob umiestnené v širokej hliníkovej nádrži, ktorá je naplnená vodou tak, aby kvapalina dosiahla hrdlo plechoviek. Po zapnutí ohňa začne proces varenia. Pollitrové poháre s hodgepodgeom by mali tráviť vo vriacej vode asi 15 minút. Tento proces zvyšuje čas varenia, ale slúži ako ďalšia bariéra, ktorá chráni vás a vašich blízkych pred otravou.

Recenzia: „Ukazuje sa, že je to veľmi ekonomicky“

Máme tiež celú rodinu - milovníkov hubárov. Je mi veľkým potešením variť všetky druhy príprav na zimu, pretože milujeme huby v akejkoľvek podobe (hodgepodge, mrazené, sušené atď.) Moja kuchárka je doplnená ďalším yum-yam. Do klasického húb hodgepodge recept nepridávam nič, všetky ingrediencie sú podobné, dávam len viac húb ako kapustu. A k hodgepodge pridávam iba silné huby, napríklad zelene, červenohnedé alebo liškami. V zime otvoríte nádobu a, oh, už slintáte - božské jedlo je hotové !!!

VINIS, https://1000.menu/cooking/10066-zagotovka-gribnoi-solyanki-na-zimu

Hustenie húb 1,5 hodiny je priveľa. Ich chuť je úplne uvarená. Je to z osobného pozorovania. Stačí ich pridať k hmote 15 až 20 minút pred ukončením ochladenia. Russulu sme použili v nádeji, že sa prejaví ich dosť výrazná chuť, ale v žiadnom prípade sa chuť nevarí. Bolo by zaujímavé vyskúšať si huby - ich chuť sa ťažko zabíja.

Scholyupenko Vladimir, https://www.edimdoma.ru/retsepty/57094-domashnie-zagotovki-solyanka-ovoschnaya-s-gribami

Domnievam sa, že prísne dodržiavanie proporcií do gramu je v tomto prípade úplne zbytočné. Solyanka - je to tiež hodgepodge v Afrike: mala by dominovať kapusta a huby a všetko ostatné chutí čisto - ako má niekto rád.

Andrey Lisovoy, http://www.povarenok.ru/recipes/show/95772/

Pred mnohými rokmi, dokonca za sovietskej vlády, predávali hodgepodge s hubami v obchode. Takže, ak v kapuste nájdete 2-3 huby, je to už radosť. A toto je skutočný domáci úkol. Predstavoval som si, aké veľké potešenie sa používa v zime a skoro na jar. Ľudia potrebujú niečo chutné a neobvyklé. A slnko je ako nález. Niekedy pridávam aj jednoduché hlivové huby alebo šampiňóny. Tak veľa neopúšťajú. Ukazuje sa to veľmi ekonomicky.

Svetlana, http://zapisnayaknigka.ru/solyanka-gribnaya/

Z nich môže byť borsch v zime rýchlo prepichnutý. Raz som mal recept, ale stratil som sa a je to presne ako hodgepodge čerstvých húb. Stále pečím praženie na zimu. Varený vývar, musia sa dať iba zemiaky a všetko ostatné z plechoviek - najskôr vyprážanie a potom kapusta. Nič čisté ani drvené. Pohode. V lete, na kombajne, všetko prešlo naraz, a potom zostáva len dostať sa zo suterénu.

Alica, http://kapusty.ru/kak-prigotovit-solyanku-na-zimu-iz-kapusty.html

Ostatné recepty na šalát