Kuchynské spotrebiče a riad: plech na pečenie s roštom, kuchynské váhy a ďalšie meracie príslušenstvo, gáza, ostrý nôž, krájacia doska, niekoľko hlbokých misiek.
Zložky
| komponenty | rozmery |
| pstruh alebo losos | 2 ks |
| soľ | 200 g |
| granulovaný cukor | 100 g |
Krokové varenie
Pripravte ryby
- Dôkladne umyte dve ryby tečúcou studenou vodou.
- Ostrým nožom opatrne zoškrabte šupiny a dávajte pozor, aby ste nepoškodili pokožku rýb. Vystrihneme brušnú dutinu pozdĺž celého tela ryby, potom okraje vytlačíme a opatrne odstránime obsah. Ak je kaviár v bruchu, môže sa tiež soliť, zvyšok zlikvidujte. Odrežte hlavu, už ju nebudeme potrebovať. Striháme bočné a chrbtové plutvy a vyradíme ich.
- Potom opatrne odstráňte rybiu kožu a oddelte filé z kosti.
Solenie rýb
- Oddelene sa zmieša 200 g soli a 100 g cukru. Ak dávate prednosť tomu, aby boli ryby veľmi slané, pokračujte výpočtom 3: 1.
- Rybie filé nakrájame na porciované kúsky 5-7 cm dlhé, v prípade potreby môžete rybie filé nasoliť na celý kus. Každý kus rýb je zo všetkých strán dôkladne stočený do zmesi soli a cukru.
- Pripravený filet premeníme na skúmavku a pevne ju zabalíme do gázy, zloženej do 3 až 4 vrstiev.
- Do plechu na pečenie položíme drôtený stojan, na ktorý natiahneme zabalenú rybu. V procese solenia ryby vydajú šťavu, ktorá bude odtekať na dno panvice, zatiaľ čo ryba zostane suchá.
- Plech na pečenie preneste s morením na tmavé miesto s izbovou teplotou. Ryby udržujeme počas dňa a pravidelne ich obracame. Počas tejto doby sa soľ a cukor rozpustí a ryby sa zbavia nadmernej vlhkosti.
- Po dni pošleme panvicu s rybami do chladničky, kde stojíme 5 až 10 dní. Čím dlhšie ryby zostanú v chladničke, tým bude sušený slaný produkt.
Video recept
Aby ste dôkladne porozumeli zložitej technológii solenia červených rýb, musíte pozorne sledovať predložený videozáznam. Vo videu sa skúsený rybár a profesionálny kuchársky špecialista podelí o svoje skúsenosti v najmenších detailoch a rozpráva o tajomstvách solenia čerstvých rýb.
Ako vidíte sami, v morení čerstvých rýb nie je nič super. Presným dodržiavaním pokynov získate veľmi aromatickú a chutnú solenú rybu. Takéto ošetrenie bude vynikajúcim občerstvením pre rôzne alkoholické nápoje, ako aj vhodným doplnkom k šťouchaným zemiakom alebo rôznym obilninám. Ak viete o existencii iných spôsobov solenia, určite o nich povedzte v komentároch.
Ostatné recepty na ryby
Sendviče s červenou rybou
Rybí koláč
Konzervované ryby doma
Souffle rýb