Puff khinkal s kuracím mäsom - tajomstvá kaukazskej kuchyne

Kuchynské spotrebiče a riad: panvica, doska na krájanie, nôž, valček, sada nádob rôznych objemov, mlynček na mäso

Zložky

Krokové varenie

Cesto

1. Rozmiešajte 500 g múky do hlbokej nádoby, pridajte do nej 1 kuracie vajce a lyžičku soli a všetko premiešajte.
   
2. Pridajte 300 - 320 ml prevarenej vody a knedličkové cesto zamiesime. Mal by byť mäkký a elastický.
   
3. Po 3 až 5 minútach miesenia nechajte cesto v nádobe, až kým s ním nebudete ďalej pracovať. Aby sa cesto zabránilo poveternostným vplyvom, môžete ho vložiť do vrecka alebo ho zabaliť na fólii.
   

Vycpávky a obloha

1. Kuracie mäso umyte a osušte. Úplne sme to rozrezali, bez odpadu. Oddeľte prsia, odstráňte z nich kožu a vyberte kosti a chrupavku, pričom ponechajte iba filé. Krídla, nohy, boky a ostatné časti mäsa sa oddeľujú a skladajú osobitne. Nevyhadzujeme chrbát, zvyšné kosti a pokožku - sú užitočné pri príprave napríklad vývaru.
   
2. Mleté filé mlynčekom na mäso alebo mixérom; olúpeme cibuľu a nakrájame na tenké štvrtinové krúžky; opláchnite koriander a rozdrvte ho nožom. Všetky tieto zložky zmiešame do samostatnej nádoby, pridáme soľ a obľúbené korenie - miska je pripravená.
   
3. Zemiaky umývame, olúpame a nakrájame na plátky. Do hlbokej nádoby alebo kotla nalejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej, zohrejte ho a roztiahnite kuracie stehná, boky a krídla, pripravené skôr.
   
4. Mäso smažte na oboch stranách 2-3 minúty, až kým sa neobjaví zlatá kôra. Potom nasekané zemiaky rozotrieme, osolíme a pridáme korenie podľa chuti (kurkuma, koriander, tymián, kôpor, bazalka atď.).
   
5. Nalejte vodu do panvice tak, aby pokrývala zemiaky, prikryte vekom a varte 20 minút.
   

khinkal

1. Stôl posypeme múkou a vyvaľkáme z neho valček na jeho plochu tak, aby bola široká 2-3 mm. Výslednú vrstvu namažte rastlinným olejom.
   
2. Náplň mletej cibule a koriandra šírime tenkou rovnomernou vrstvou. Cesto zabalíme do tenkej rolky a uistite sa, že sa dovnútra dostane čo najmenej vzduchu.
   
3. Kotúč nakrájajte na porciované kúsky široké 3-5 cm.
   
4. Dajte kúsky na zemiaky na panvici. Nerobte si starosti, nebudú sa držať dokopy, takže ich môžete usporiadať do niekoľkých vrstiev. Takto varíme jedlo ďalších 30 minút pri miernom ohni.
   
5. Hotový khinkal podávame spolu so zemiakmi a kúskami kurčaťa. Tiež na servírovanie používame čerstvé bylinky, kyslou smotanu, rôzne omáčky a obľúbené nápoje.
   

Video recept

Recept na khinkal je viacúrovňový, takže na niektorých miestach sa môžete zmiasť. Ak tomu chcete zabrániť, opravte každý krok videom.