Dudkový koláč bez kvasníc podľa podrobného receptu s re fotografiou

Klasické cesto bez lístkového droždia

Kuchynské spotrebiče a riad: kuchynské váhy, odmerky, čajové a polievkové lyžice, misky, sito, lepiaca fólia, valček, nôž, kefa, doštička.

Zložky

výrobok	číslo
Pšeničná múka	200 g
Citrónová šťava	1 lyžička
soľ	1/4 lyžičky
maslo	200 g
voda	100 ml

Krokové varenie

Nalejte do 1 ml vody v 100 ml vody. citrónová šťava. Ak nemáte po ruke citrón - môžete si vziať kyselinu citrónovú na špičku noža a rozriediť ju v čajovej lyžičke vody.
K 200 g múky po preosiatí pridajte štvrtinu lyžičky soli.
Urobíme depresiu v múke a nalejeme vodu šťavou.
Po premiešaní cesta lyžičkou položte na stôl a hnette ho rukami. Hniesť do hladkého, rovnomerného stavu. Cesto by malo byť elastické a nemalo by sa držať rúk a povrchu stola.
Výsledné cesto vytvarujeme do gule, zabalíme do lepiacej fólie a ponecháme v chladničke asi pol hodiny.
Po chvíli položte cesto na stôl, mierne zaprášené múkou. Ruky musia byť tiež posypané múkou. Najprv vytvoríme obdĺžnik s rukami.
Potom cesto rozvaľkáme valčekom, prevrátime ho a snažíme sa udržať jeho tvar.
Požadovaná veľkosť obdĺžnika z cesta sa určuje veľmi jednoducho - pomocou balenia oleja. Mali by ste umiestniť 2 balenia oleja a 2 - pozdĺž. Plus 2-3 cm od každej hrany.
Balte olej (200 g) na polovicu. Olej by mal byť chladný iba z chladničky.
Kefou na cesto odstráňte prebytočnú múku.
Na obdĺžnik z jedného okraja položte obidva kúsky oleja, 2-3 cm od okraja. Zatvoríme ich druhou polovicou cesta.
Hrany výslednej obálky starostlivo a starostlivo upevňujeme.
Valte obálku valivým čapom, aby ste získali hrúbku 7-8 mm, a snažte sa zachovať tvar podlhovastého obdĺžnika.
Po vytriasnutí prebytočnej múky pridáme obdĺžnik štyrikrát: najskôr dvakrát (asymetricky), potom dvakrát toľko.
Ak je olej vo vnútri cesta mäkký - vyberte ho na pol hodiny do chladničky. Ak je stále studené, cesto prevracajte znova a držte sa požadovaného tvaru - dlhého obdĺžnika.
Múku pretrepte a štyrikrát ju zložte.
Položili sme film na doštičku. Kysli posypeme múkou a z tejto strany sa rozotrieme na fóliu, nanesieme trochu múky. Hornú časť zavrieme filmom a vyberieme na pol hodiny do chladničky.
Cesto opäť rozvineme podľa obvyklého vzoru a snažíme sa ho robiť veľmi opatrne, aby sa vrstvy neroztrhli.
Znovu múkou namočte múku a štyrikrát ju zložte.
Dali sme to na film, prikryli ho a poslali sme ho na pol hodiny do chladničky.
Naposledy vykonávame manipulácie pri valcovaní a skladaní (tentoraz na dve párne polovice). Je dôležité si uvedomiť, že zakaždým, keď sú vrstvy tenšie a vyžadujú si čoraz jemnejšie zaobchádzanie. Výsledkom štyroch valcov v tomto teste je 256 vrstiev - to je klasická verzia. Pred použitím by cesto malo byť uložené jednu hodinu v chladničke. Takéto cesto môžete skladovať 3-4 dni v chladničke, v mrazničke - až 2 týždne.

Rýchle lístkové cesto

Čas varenia:40 minút
Dávky na jeden kontajner: 1.
Obsah kalórií: 268 kcal na 100 g.
Kuchynské spotrebiče a riad: kuchynské váhy, odmerka, čajová lyžička, misky, sito, jemné strúhadlo, lepiaca fólia, nôž.

Zložky

výrobok	číslo
Pšeničná múka	200 g
Citrónová šťava	1 lyžička
soľ	1/4 lyžičky
maslo	100 g
voda	60 ml

Krokové varenie

V 60 ml vody, vopred ochladenej v chladničke, pridajte 1 lyžičku. citrónová šťava (môžete si vziať kyselinu citrónovú na špičku noža a rozriediť ju v čajovej lyžičke vody).
Do 200 g predosiatej múky nalejte ¼ lyžicu. soľ.
100 g masla (musíte ho najskôr držať v mrazničke asi 10 minút), jemne nasekané nožom alebo priamo na múku, nastrúhajte na jemnom strúhadle, premiešajte maslo a múku.
Zmes dôkladne premiešajte rukami a urobte v nej priehlbinu. Nalejte do vody so šťavou.
Cesto vytvarujeme v kukurici, v ňom budú viditeľné kúsky masla. Cesto zabalte do lepiacej fólie a vložte do mrazničky na pol hodiny. Takéto cesto môžete skladovať 3-4 dni v chladničke, v mrazničke - až 2 týždne.