Ako pripraviť krémovú omáčku na výdatné cestoviny, vzdušný losos a jemné morské plody

Predmetom ďalšej značky francúzskeho vtipu boli britskí susedia. Milovníci bagiet a deflopy hovoria, že v ich krajine existuje spolu s tromi náboženstvami 360 druhov omáčok. Kým obyvatelia Spojeného kráľovstva majú 360 oficiálne registrovaných náboženstiev, pripravujú sa iba tri omáčky. Francúzi v skutočnosti podcenili svoje prednosti. Hrobové recepty v ich krajine sú vyše 3000. Okrem toho sa recept na domácu krémovú omáčku považuje za univerzálny a obľúbený ako tradičný bechamel vo Francúzsku - neoddeliteľná súčasť slávnej lasagne.

Tuk, ktorý nepoškodzuje

Predpokladá sa, že mastné potraviny sú ľudským organizmom veľmi zle absorbované. Ich používanie by údajne nemalo byť len minimalizované. Niektorí ľudia si myslia, že omáčky, ako je krém, by sa mali z ponuky úplne vylúčiť. Je to však vážna mylná predstava. Varená podľa klasického receptu, takáto omáčka nielenže poškodí, ale pomôže aj tým, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu. Čo je užitočné v takom vysoko kalorickom produkte?

• Fosfatidy. Tieto látky, ktoré sa nachádzajú v krémovej omáčke, sú svojou štruktúrou veľmi podobné tukom. Majú však dusíkatú bázu a kyselinu fosfátovú pre telo cenné. Hlavnou vecou, ​​pre ktorú sú fosfatidy dobré, je schopnosť odstrániť zlý cholesterol. Tieto látky bránia tvorbe plakov na stenách krvných ciev a chránia tak kardiovaskulárny systém pred náhlymi poruchami.
• Omega-3 mastné kyseliny. Bez týchto látok nie je mozgové tkanivo schopné formovať sa správne. To znamená, že samotný „odrážajúci“ orgán nebude schopný úplne fungovať. Kyseliny omega-3 sú okrem toho zodpovedné za rýchlosť a kvalitu prenosu nervových impulzov. A ich nedostatok môže spôsobiť spomalenie rozvoja.

Klasický krémový recept na omáčku

Základom prípravy ľahkej omáčky je smotana. To je veľmi ľahké. Najlepšia voľba je produkt s obsahom tuku asi 22%. Krok za krokom recept na krémovú omáčku vám umožní ľahko pripraviť jemnú a úplne vzdušnú univerzálnu tekutú prísadu. Je univerzálna, pretože omáčka sa hodí na ryby a mäso, ako aj na cestoviny, divé huby, huby, kuracie mäso a pečenú zeleninu.

Slávny šéfkuchár Briya-Savaren tvrdil, že každý sa môže naučiť variť a na prípravu omáčky je potrebný talent. Pokúste sa implementovať teoretický algoritmus na výrobu populárnej omáčky v praxi. A okamžite uvidíte, že aj velikáni tohto sveta majú tendenciu robiť chyby.

Budete potrebovať:

• strednotučný krém - pohár;
• maslo - 80 g;
• múka - dve veľké lyžice;
• soľ a mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Algoritmus varenia

1. Vyhrievame panvicu na sporáku.
2. Na panvicu položíme kúsky oleja a počkáme, kým sa z tuhého stavu neroztaví.
3. Pridajte uvedené množstvo múky do rozpusteného masla, vylejte ho postupne a miešajte nepretržite, aby sa neobjavili hrudky.
4. Pridajte do zmesi krém a dobre ho premiešajte so zvyškom ingrediencie drevenou špachtľou alebo lyžičkou.
5. Soľ a korenie podľa chuti, odstráňte z tepla.

Ďalšie možnosti pre omáčku s fotografiou

Francúzi môžu ponúknuť desiatky krémových tekutých korenín. V jednom malom článku však nie je možné všetky opísať. Preto bude vaša kulinárska prasiatko doplnené iba piatimi, ale najchutnejšou a najobľúbenejšou z nich. V podstate ide o klasický recept na smotanovú omáčku s jednou alebo viacerými ďalšími prísadami. Varné kanóny zostávajú rovnaké.

S cibuľou

Vlastnosti. Ak viete, ako správne pripraviť jemnú krémovú omáčku podľa klasického receptu, môžete experimenty bezpečne začať. Stačí zložiť do misky iba jednu novú ingredienciu - a omáčka bude trblietať úplne novým spôsobom. Začnite s lukom. Táto pikantná zelenina pridá omáčke „chuť“, urobí ju dostatočne pikantnou pre mäsové jedlá a výraznou pre krémové polievky. Mimochodom, v prípade posledného uvedeného sa tekuté korenie vstrekuje priamo do polievky, nie počas varenia, ale bezprostredne pred podávaním.

Budete potrebovať

• cibuľa - polovica strednej hlavy;
• pasterizované mlieko - jeden a pol šálky;
• stredne tučný krém - 50 g;
• bobkový list - jeden;
• pšeničná múka - veľká lyžica;
• soľ je štipka.

Algoritmus varenia

1. Nakrájajte cibuľu, nalejte uvedené množstvo mlieka na panvicu a nasekanú zeleninu posuňte spolu s bobkovým listom na rovnaké miesto.
2. Zmes sa privedie do varu, vyberie sa z tepla, nechá sa variť 10-15 minút a potom sa mlieko preoseje cez sito.
3. Olej ohrievame na panvici. Do tekutého oleja zavádzame múku za stáleho miešania a nedovolenia drvenia múky.
4. Nalejte prefiltrované mlieko do zmesi masla a múky, privarte do varu a za stáleho miešania nechajte desku omáčky 10 minút variť na miernom ohni.
5. Po stanovenom čase pridáme do omáčky smotanu za stáleho miešania. Po varení sporák okamžite vypnite.

S hubami

Vlastnosti. Milovníci hríbových jedál môžu robiť dve veci: podávajú klasickú smotanovú omáčku pre huby alebo z húb robia súčasť jemnej omáčky. Druhá možnosť je ideálna pre špagety, kuracie a zeleninové jedlá. Môžete použiť čerstvé šampiňóny a suché lesné huby. Ten však musí byť najskôr namočený do vody. Aspoň pár hodín, ale lepšie v noci. Takto je možné naplniť nedostatok vlhkosti v produkte a pripraviť suché huby na ďalšie tepelné ošetrenie.

Budete potrebovať:

• šampiňóny - 200 g;
• cesnak - tri klinčeky;
• strednotučný krém - pohár;
• maslo - štyri veľké lyžice;
• muškátový oriešok - na špičke noža;
• petržlen - štvrtina strapca;
• soľ a korenie podľa chuti.

Algoritmus varenia

1. Huby nakrájané na taniere. Cesnak nakrájajte čo najjemnejšie alebo cesnakom.
2. Maslo zahrievame na suchej predhriatej panvici, pridáme naň nasekané šampiňóny a cesnak, dobre premiešame a päť minút dusíme pod uzavretým vekom. Pravidelne premiešajte základňu omáčky.
3. O päť minút neskôr pridáme do misky studenú smotanu, omáčku opäť zamiešame a dusíme desať minút.
4. Potom na korenie nasypte korením a soľou, pridajte k nemu muškátový oriešok a duste ďalšie dve alebo tri minúty.
5. Vypnite sporák a do omáčky pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať.

So syrom

Vlastnosti. Vedieť, ako variť smotanovú omáčku podľa tradičnej receptúry, určite nebude problém so varením syra. Syrová a smotanová omáčka sa hodí k jedlám z rýb a mäsa. A to nielen ako prísada, ale aj ako neoddeliteľná súčasť hlavného jedla. Omáčka sa podáva v panvici. A môžete doňho vložiť mäsové gule alebo upiecť lososa.

Budete potrebovať:

• stredne tučný krém - 180 ml;
• tvrdý syr - 180 g;
• cesnak - dva klinčeky;
• muškátový oriešok - na špičke noža;
• soľ a korenie podľa chuti.

Algoritmus varenia

1. Na jemnom strúhadle tri tvrdé syry.
2. Dáme panvicu na oheň, nalejeme do nej krém v určenom množstve, trochu ich zahrejeme a do panvice nalejeme syrové hranolky.
3. Zmes zahrievame štyri minúty a potom do nej zavedieme korenie - soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak a muškátový orech.
4. Omáčku premiešajte na miernom ohni ďalšie tri alebo štyri minúty za stáleho miešania.
5. Vypnite sporák, zakryte dusený pokrm vekom a nechajte obsah variť niekoľko minút.

So slaninou

Vlastnosti. Táto možnosť varenia išla ďaleko od pôvodného receptu. Medzi jeho prísadami je prítomných niekoľko produktov, ktoré nie sú typické pre klasickú krémovú omáčku. Je to však on, kto je považovaný za jedného z najlepších pre cestoviny a cestoviny. A slaninu vo svojom zložení možno ľahko nahradiť obyčajnou šunkou. Podľa pravidiel sa masová zložka omáčky rozloží na vrchnú časť hlavnej misky a až potom sa kuchárska zmes naleje omáčkou.

Budete potrebovať:

• slanina - 400 g;
• stredne tučný krém - pol pohára;
• Parmezán - 70 g;
• šalotka - štyri cibule;
• cesnak - jeden klinček;
• vaječný žĺtok - tri kusy;
• cibuľa - jedna;
• olivový olej - tri polievkové lyžice;
• soľ a korenie podľa chuti.

Algoritmus varenia

1. Zoberieme panvicu so silným dnom, zohrejeme ju na kachle, nalejeme olivový olej a jemne nasekané šalotky opečieme.
2. Keď šalotky zmäknú, pridajte naň jemne nasekanú cibuľu a opražte ďalšie tri až štyri minúty.
3. Slaninu nakrájajte na prúžky, vložte do panvice priamo na cibuľu, opražte a pridajte jemne nasekaný cesnak.
4. Obsah misy zamiešajte a po jednej minúte vyberte misky z ohňa.
5. V nerezovej miske porazte mixérom štyri žĺtky, pridajte nastrúhaný parmezán a vložte do smotanovej omáčky. Dobre premiešajte.
6. Cestoviny alebo cestoviny rozprestierame na rozdelenú doštičku. Dajte trochu slaniny a cibule na vrch a potom nalejte pár polievkových lyžíc omáčky.

S bielym vínom

Vlastnosť. Tekuté korenie pripravené na báze bieleho vína a smotany dokonale dopĺňa pizzu s morskými plodmi a paradajkami alebo kuracími pokrmami. V prvom prípade sa omáčka na cesto rozprestrie ako základ, takže po naplnení palacinky plnením a pečením. V druhom prípade sa omáčka podáva samostatne alebo ako súčasť hlavného jedla, pričom hotový výrobok je korenený omáčkou.

Budete potrebovať:

• maslo - tri veľké lyžice;
• pšeničná múka - lyžička;
• suché biele víno - pol pohára;
• petržlen - 30 g;
• soľ a korenie - podľa vlastného uváženia.

Algoritmus varenia

1. Panvicu zohrejeme, dáme tam maslo.
2. Po úplnom rozpustení masla pridáme lyžičku pšeničnej múky a obsah misky neustále premiešame.
3. Nalejte víno do riadu a za stáleho miešania pravidelne miešajte na ohni asi dve až tri minúty. To je nevyhnutné, aby sa alkohol úplne odparil.
4. Keď omáčka zhustne, čo naznačuje, že víno sa takmer odparilo, dochutíme soľou a korením, do zmesi pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať a vyberte z tepla.

Posledné tipy

Omáčka na báze kyslej smotany sa nazýva kyslá smotana. Ak je základom na prípravu tekutého korenia mlieko, názov sa zmení na „mlieko“. A ak sa plátno na výrobu omáčky stalo tandemovým vývarom a smotanou, potom máte recept na bielu smotanovú omáčku. Podľa pravidiel môžete hotovú krémovú omáčku skladovať najviac jednu a pol hodiny. Už 180 minút po príprave omáčky úplne vychladne a delaminuje. Po delaminácii bude produkt nevhodný na spotrebu. Preto sa tu a teraz pripravuje a konzumuje klasický francúzsky dresing na jedlá a nikdy sa nezberá do budúcnosti.

Teraz viete presne, ako pripraviť krémovú omáčku doma podľa klasického alebo originálneho receptu. Preto s tým môžete oživiť akékoľvek - dokonca aj tých najnudnejších a najnudnejších. Pamätajte: hrubý konečný produkt je výsledkom odparenia omáčkovej zmesi. Ale príliš dlhú dobu omáčkať omáčku je úplne voliteľná. Kvapalná konzistencia neznamená znehodnotenie alebo zhoršenie chuti. Je však veľmi vhodné dusiť ďalšie jedlá - od mäsa a mäsových jedál po zeleninu a huby.

Ostatné omáčkové recepty