Solené paradajky na zimu most najchutnejšie paradajky s cibuľou

Paradajka sa právom považuje za „kráľa“ zimnej úrody. Na vrchole sezóny paradajok je práca vo väčšine kuchýň v plnom prúde: spracúvajú paradajky prinesené z dacha, kúpené na trhu alebo od známych priamo „zo záhrady“. Korenie z vlastnej prípravy, pokiaľ ide o chuť, výrazne konzervuje uchovávanie. Takýto domáci tradičný doplnok do akéhokoľvek jedla je nielen chutný, ale aj zdravý.

Sláva spoločnosti Tomatl: čo potrebujete vedieť o produkte

Svet uznal paradajky skôr ako zemiaky, kukurica a paprika. Všetci sú pôvodnými obyvateľmi južnej a strednej Ameriky. Dokonca aj v prehistorickej ére začali Indiáni pestovať „paradajky“, čo v ich jazyku znamenalo „veľké bobule“. Jesť plody rastliny boli prekvapení vlastnosťou afrodiziaka, osviežujúcim a omladzujúcim účinkom na organizmus. Paradajky sa na celom svete súčasne považovali za jedovaté. Paradajky sa dostali do Európy až v 16. storočí. Za svoje moderné meno vďačia Talianom. Preklad „Pomo d'toro“ sa prekladá z taliančiny ako „zlaté jablko“. Avšak v mnohých krajinách sa dodnes paradajka nazýva tak, ako ju nazývajú Aztékovia - paradajka.

výhoda

Paradajky sú zdrojom najrôznejších „nástrojov“. Tento produkt s nízkym obsahom kalórií (18 kcal na 100 g) sa môže pochváliť bohatým zložením vitamínov a minerálov. Šampióni v prítomnosti užitočných látok - paradajky červenej a jasne oranžovej farby "mandarinka". Čerstvé paradajky obsahujú:

• voda - v zrelých rajčiakoch je jeho podiel 93%;
• glukóza - hlavná živina pre všetky telesné bunky;
• fruktóza - normalizuje hladinu cukru v krvi, posilňuje imunitný systém;
• vlákno - jeho prítomnosť je prospešná pre fungovanie tráviaceho traktu, čistenie čriev;
• pektín - vláknina z potravy schopná absorbovať toxické látky a odstraňovať ich z tela, udržiavať bakteriologickú rovnováhu;
• prírodné hormóny kortizóny - stimulujú metabolické procesy;
• minerály - draslík, železo, meď, horčík, kobalt, vápnik, zinok, fosfor;
• lykopén - pigmentová zložka, ktorá je najúčinnejším prírodným antioxidantom;
• antokyány - rastlinné pigmenty s funkciou ochrany telových buniek pred zničením;
• saponíny - stimulovať intenzívnu produkciu pohlavných hormónov;
• kyselina - listová, glykolová, šťaveľová, citrónová, jablková, jantárová, káva, stearová, ovplyvňujúca všetky telesné funkcie;
• fytosteroly - v ľudskom tele neutralizujú cholesterol;
• vitamíny - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

Podľa množstva vitamínu C nie sú paradajky nižšie ako citrusové plody. Jedno paradajka dodáva telu polovicu dennej normy kyseliny askorbovej, ktorá udržuje imunitu počas období prudkého nárastu chrípky a SARS.

Lykopén je jedinečná látka. Spomaluje starnutie tela a zabraňuje onkologickým ochoreniam (najmä melanómu a rakovine prostaty). Účinný pri prevencii aterosklerózy, kardiovaskulárnych patológií, ochorení zrakového aparátu.

kontraindikácie

Výživné, šťavnaté ovocie nie je vždy prospešné. Po mnoho rokov sa verilo, že v dôsledku vysokého obsahu kyseliny šťaveľovej sú rajčiaky škodlivé kameňmi v žlčníku a problémami pohybového aparátu. V skutočnosti je kyselina šťaveľová v zemiakoch desaťkrát vyššia. Nadmerné „nadšenie“ z paradajok však môže vyprovokovať:

• alergické reakcie;
• komplikovaný priebeh cholelitiázy;
• záchvaty dny;
• exacerbácia cholecystitídy.

Ideálne paradajka na zimnú konzerváciu ...

Paradajky konzervované celé a nakrájané na plátky. Výhodné sú malé plody: okrúhle, ako čerešne alebo naopak, podlhovastý ovál (slivka alebo hruška), čo je pri plnení plechoviek malého objemu racionálne. Pred kulinárskym postupom majú paradajky istotu, že majú kontrolu tváre.

• Zrelosť. Vyberáme bez stopky, farba by mala byť rovnomerná, jednotná, nasýtená, bez zelenia (prezreté paradajky nie sú vhodné kvôli zvýšenej šťavnatosti).
• Farbu. Môže to byť úplne iné: svetlo žltá, oranžová, citrónová, tmavo červená, fialová alebo takmer čierna.
• Zápach. Charakteristická „paradajka“ bez nepríjemných dodatočných aróm.
• Správny formulár. Rast na povrchu, zrejmá asymetria, fúzované paradajky - to sú príznaky mutácie, kultivácie na horných hnojivách a hormonálnych hnojivách.
• Peel. Elastický, odolný proti praskaniu, bez chýb (tmavé škvrny, biele bodky, praskliny, hniloba) hovorí o zdravej zelenine.
• Content. Buničina je mäsitá, hustá, nie vláknitá. Semenné komory sú malé a semená sú malé.

Klasifikácia stupňa

Moderná biologická rozmanitosť paradajok je pôsobivá: vďaka „vzrušeniu“ chovateľov je v súčasnosti viac ako 2 000 druhov paradajok. Záruka dobrého vkusu konzervovaných rajčiakov a ich dlhej trvanlivosti je správna voľba odrody, pretože nie všetky rajčiaky sú na tieto účely vhodné. Podľa odrody sú paradajky rozdelené do piatich skupín.

1. Šalát. Pestované na spotrebu v čerstvom stave, zahŕňajú všetky veľkoplodé druhy.
2. Dezert. Jedná sa o rajčiaky drobného ovocia čerešní.
3. Soľ-povlak. Odrody s vysokou koncentráciou cukru.
4. Z dôvodu ochrany. Vhodný pre rôzne marinádové formulácie.
5. Sousnye. Určené pre domáce občerstvenie, kečupy.

... a aké sú tajomstvá úspešného obstarávania

Ak chcete vytvoriť domáce zásoby, získať dobrú chuť paradajok uzavretých v plechovkách a ich spoľahlivé „prezimovanie“, musíte sa riadiť receptom, vedieť, ako správne pripraviť výrobky a „zrolovať“ plechovky. Neignorujte nasledujúce akcie.

• Dôkladné pranie. Všetky výrobky sa dobre premyjú pod tečúcou vodou. Ak je zelenina príliš znečistená, je lepšie ju „namočiť“ tak, aby pôvodná špina odchádzala a až potom ju dôkladne umyte pod tečúcou vodou, najlepšie kefou. Umyte greeny vo veľkej miske studenou vodou a niekoľkokrát ich vymeňte. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou.
• Vysychanie. Odporúča sa počkať na vodu z čistej zeleniny do pohára.
• Vpichy. Aby ste zabránili prasknutiu plodov po kontakte s horúcou tekutinou, dôkladne prepichnite kožu v oblasti stonky dreveným špáradlom a až potom do paradajky vložte dva až trikrát.
• Sterilizácia plechoviek a viek. Poháre sterilizujte predtým umyté sódou na pečenie akýmkoľvek spôsobom - v mikrovlnnej rúre, v peci alebo na sporáku. Najčastejšie sterilizované parou: panvicu prikryte drôtenou mriežkou, plochým sitom alebo sterilizátorom pre plechovky (okolo otvoru s hrdlom plechovky). Banky sa nechajú 5 až 10 minút vrieť vodou. Viečka sa tiež sterilizujú ich „vrením“ vo vode päť minút.
• Utesnenie. Po spojovaní musia byť poháre otočené, aby sa skontrolovala tesnosť viečok. „Hore nohami“ musia stáť najmenej jeden deň. Skontrolujte, či sú plechovky vlhké.
• Tepelná izolácia. Zabalením konzervy do prikrývky alebo prikrývky znížite riziko, že sa v nádobe objaví kvasenie a paradajky sa „vybuchnú“ v priebehu času. Kryté banky sa úplne ochladzujú.
• Storage. Pivnica alebo suterén je najvhodnejšou a dlhodobou možnosťou (do dvoch rokov) na skladovanie domácich polotovarov. V obyčajnom byte na tieto účely je vhodné prispôsobiť regály v skriniach. Pri tomto spôsobe skladovania sa však zásoby uchovávajú počas jednej zimy. Na usporiadanie zásobníkov sa oplatí používať sklopné police alebo glazúry, neizolované lodžie a balkóny.

Sladké paradajky na zimu: recepty obľúbené ...

Prvé „paradajkové“ recepty sa objavili v Španielsku už v roku 1692. Dnes existuje veľa spôsobov, ako konzervovať paradajky a ich tajomstvá sa zdedili v rodinách. Špeciálnou témou sú recepty na solenie sladkých paradajok. Skvelá voľba pre tých, ktorí sú kontraindikovaní v korenených, veľmi slaných alebo kyslých potravinách. Ukazuje sa, že sa skutočne prejedá, a paradajkový nálev si môže nárokovať titul nezávislého nápoja. Medzi obľúbené recepty nájdete praktický vkus podľa vlastného vkusu.

"Babička"

Popis. Tento konzervatívny, preverený recept je uvedený pod číslom 1 v starých zápisníkoch. Sladké paradajky s octom obsahujú minimálnu množinu ingrediencií, na zimu je však taký chutný zvrat veľmi vhodný. Podiel sa počíta na plechovke s objemom 3 l.

zloženie:

• 30 - 35 kusov červených paradajok (asi 2 kg);
• strúčiky cesnaku - päť;
• zelený zväzok kôpru;
• voda - 1,5 l;
• soľ - 30 g alebo lyžica;
• cukor - 100 g alebo štyri polievkové lyžice;
• 9% ocot - jedna a pol veľké lyžice;
• tri hrachové korenie a čierne korenie;
• nie viac ako tri bobkové listy.

Stupne uchovávania

1. Pripravte paradajky, nakrájajte veľké plátky cesnaku na polovicu.
2. Do sklenenej misy zahoďte polovicu normy cesnaku a kôpru.
3. Naplňte nádobu červenými paradajkami. Nemusíte príliš veľa manipulovať.
4. Vodu na morenie varte.
5. Hodiť do korenia, zvyšok zelene, cesnak.
6. Paradajky nalejte aromatickou vriacou vodou.
7. Po zakrytí sterilizovaným plechovým vekom nechajte pol hodiny.
8. Solte soľanku a znova ju povarte s normou soli a cukru.
9. Vyberte zo sporáka, vložte marinádu do octu (veľa prírodných konzervačných látok sa naleje priamo do pohára).
10. Pridajte hotovú náplň do zeleniny.
11. Po odstreďovaní otočte nádobu hore nohami.
12. Konzerváciu ohrievame pod prikrývkami asi deň.
13. Chladenú rotáciu vyberieme na uskladnenie.

Pod cesnakom „sneh“

Popis. Paradajky vďačia za „zasnežený“ vzhľad podrobným semienkam cesnaku a horčice. Sladkú chuť paradajok úspešne dopĺňa osviežujúca aróma cesnaku a voňavej horčice. Na konzerváciu berieme ovocie strednej veľkosti. V plechovkách do 2 litrov je vhodnejšie zakryť cherry paradajky.

zloženie:

• približne 2 kg červených paradajok;
• nasekaný cesnak - tri čajové lyžičky;
• korenie (nové korenie) - šesť hrachu;
• Semená francúzskej horčice - 1,5 čajovej lyžičky;
• 9% ocot - štyri polievkové lyžice;
• voda - 1,5 l;
• granulovaný cukor - šesť až osem polievkových lyžíc;
• stolová soľ - tri polievkové lyžice.

Stupne uchovávania

1. Pošleme paradajky prepichnuté dreveným špáradlom do pohára. Plná náplň.
2. Pridajte paprický hrášok.
3. Nalejte vriacu vodu.
4. Pod vekom držíme asi pol hodiny.
5. Pridajte tekutinu.
6. Pridajte cesnak, horčičné semienka, ocot.
7. Vyvarenú marinádu nalejte uvedeným množstvom soli a granulovaného cukru.
8. Zrolovať jar.
9. Vychutnajte si skrútenie pod pokrývkou v obrátenej podobe.
10. Vyberte na uskladnenie.

S cibuľou

Popis. V hostiteľskom „arzenáli“ má recept na sladké paradajky s cibuľou na zimu zvláštne miesto. Je ťažké sa odtrhnúť od takýchto paradajok. Napriek potrebe sterilizácie sa nebudete musieť dlho obťažovať. Kvantitatívne zloženie receptu spočíva v použití pohárov s objemom 3 litre.

zloženie:

• zrelé paradajky - 2 kg;
• greeny - pozdĺž veľa tradičných bylín;
• tri cibule;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• rastlinný olej (bez zápachu) - pár polievkových lyžíc;
• voda - jeden a pol litra;
• 9% ocot - štvrť šálky;
• cukor - štyri polievkové lyžice;
• jedlá soľ - 1,5 polievkové lyžice;
• listy petržlenu - dva kusy;
• čierne korenie - tri až štyri hrách.

Stupne uchovávania

1. Pripravte paradajky, bylinky, cibuľu a nakrájajte na krúžky.
2. Bylinky nasekáme nožom, cesnak rozdelíme na polovice.
3. Pridajte do pohára slnečnicový olej, bylinky a cesnak.
4. Ovocie z paradajok a cibuľa "krúžky" sme dali do vrstiev.
5. Pre získanie marinády vo vode kombinujeme soľ, cukor, korenie.
6. Priveďte do varu a potom nalejte ocot.
7. Ochladená na 70 ° C pomocou marinády, naplňte nádobu.
8. Sterilizujte 15 minút.
9. Nakladané paradajky bezpečne previnuté pomocou kľúča, prevrátené.
10. Držíme ho pod „kožuchom“, až kým nevychladne.
11. Preneste do úložiska.

... a žiadatelia o originalitu

Hosteska, ktorá sa snaží konzervovať, sa snaží dať paradajkam originálnu chuť bez toho, aby obetovala svoj reprezentatívny vzhľad. Kulinárske legendy sa často stávajú receptami s twistom.

S nechtami

Popis. Jednoduchý originálny recept pre tých, ktorí sa neboja kulinárskych experimentov a majú radi paradajky s pikantne sladkou, mierne ovocnou chuťou. Čerstvo vybral kvitnúce púčik milovaného černohlavého muža nahrádza zvyčajný súbor korenín na konzerváciu. Okrem klasickej soli, cukru a octu sa v recepte už nenachádzajú žiadne koreniny. Zatvorte jednu nádobu na vzorku, ale keďže hodnotenia „zabezpečujú“, je lepšie okamžite vytvoriť viac medzier. Zložky sú uvedené na liter objemu plechovky.

zloženie:

• paradajky - 700 g;
• nechtík kvet;
• cukor - pol lyžice;
• soľ - jedna polievková lyžica;
• 9% octu je rovnaké;
• voda - 0,5 - 0,7 l.

Stupne uchovávania

1. Umyte malé, približne rovnaké paradajky.
2. Naplňte nádobu červeným ovocím.
3. Dajte vôňu kvetu (žltá, oranžová alebo červenkastá).
4. Do nádoby pridajte soľ, cukor, ocot.
5. Nalejte prísady studenou vodou, zakryte vekom.
6. Zakryte spodnú časť nádoby kuchynskou utierkou zloženou v niekoľkých vrstvách. Naplňte naplnenú nádobu a nalejte studenú alebo mierne horúcu vodu na svoje „plecia“. Teplota vnútri a zvonku nádoby by mala byť približne rovnaká: s veľkým rozdielom sklo praskne.
7. Počkajte, kým sa voda nevarí na panvici.
8. Znížte oheň, aby ste zabránili prudkému bublaniu a prenikaniu vody do soľanky.
9. Sterilujeme obrobok po dobu 15 - 20 minút.
10. Zrolovať.
11. Obráťte sa, zabalte sa.
12. Za deň to zoberieme do pivnice alebo špajze. Paradajky s nechtíkmi sú v byte dokonale uložené.

S nezrelým hroznom

Popis. Nezrelé hrozno v recepte slúži ako konzervant. Paradajky v takom vynikajúcom marináde dobývajú svojou sladko-kyslou pôvodnou chuťou. Podávajú sa na stole spolu s hroznom - nie menej chutné ako hlavná prísada. Zoznam receptov je určený pre 3-litrové plechovky.

zloženie:

• 1,5 kg malých paradajok, ideálne čerešňa;
• malá partia zeleného kôpru;
• cesnak - pár zubov;
• veľká zelená partia nezrelého hrozna;
• marinádové komponenty: na liter vody - cukru (dve až tri polievkové lyžice), soľ - lyžica bez sklíčka.

Stupne uchovávania

1. Sterilizujeme „inventár“.
2. Umývajte suché výrobky.
3. Strihali sme hrozno nožnicami na malé vetvičky, aby sme ušetrili miesto v banke.
4. Na dne dáme zeleň, cesnak (dá sa nakrájať).
5. Paradajky položte tak, aby sa rovnomerne striedali so zeleným hroznom.
6. Vyplňte plechovky vriacou vodou.
7. Zakryte vekom pol hodiny, kým sa čiastočne neochladí.
8. Pripravte marinádu: do vriacej vody pridajte soľ a cukor, premiešajte.
9. Ochladenú tekutinu nasolte z plechoviek (nebude sa hodiť).
10. Naplňte plechovky soľankou, stočte.
11. Otočenie otočte hore nohami, izolujte starou prikrývkou a po dni ich odložíme na vhodné miesto.

S modrým hroznom

Popis. Najviac „najsladším“ receptom z paradajok na zimu sú paradajky s modrým hroznom v sladkej výplni (v pohári sa získa jasné umelecké zloženie). Paradajky a hrozno sa podávajú na stôl ako dve samostatné desiatu. Vizuálne sa druhá zložka často mýli za olivy. Recept je určený pre trojlitrovú nádobu.

zloženie:

• 1 kg rajčiakov strednej veľkosti (ale nie „smotany“);
• toľko modrého hrozna;
• čerstvý kôpor - dve alebo tri kvetenstvo;
• pár chrenových listov;
• štyri bobkové listy;
• päť až sedem hrachu čierneho korenia;
• voda - liter a pol;
• cukor - štyri polievkové lyžice;
• soľ a ocot - pár polievkových lyžíc každej zložky;
• šesť polievkových lyžíc slnečnicového oleja (rafinovaného).

Stupne uchovávania

1. Do banky upustíme chren, kôpor.
2. Oddeľte hroznové bobule od strapcov.
3. Paradajky sa striedajú s hroznom, zatiaľ čo ležia v pohári.
4. Na obsah nalejte vriacu vodu, zakryte kovovým vekom. 15-20 minút stačí na to, aby sa horúca voda „obohatila“ arómou a farbou.
5. Pridajte soľ na panvicu a pridajte komponenty marinády: korenie, ocot, soľ, cukor, maslo. Priveďte do varu (bez silného varu).
6. Nalejte vriacu marinádu do pohára a okamžite ju otočte.
7. Keď sa banky prirodzene ochladia, pod hustou prikrývkou preneste ich do skladu.

S jablkami

Popis. Sladké paradajky s pikantnou, osviežujúcou chuťou jabĺk sa cítia ako z dubového sudu a nie z obyčajnej plechovky. Získa sa „briliant“ a soľanka. Používa sa ako samostatný nápoj a bude dobrým základom pre omáčku. Ak je to potrebné, prázdnota v nádobe sa môže vyplniť plátky olúpaných jabĺk. Receptúra ​​uvádza komponenty na základe objemu 1,5 litra.

zloženie:

• 700 - 800 g červených paradajok;
• 2-3 kg sladkých a kyslých jabĺk;
• pár vetvičiek zeleného kôpru;
• pár chrenových listov;
• dva listy čerešní a čiernych ríbezlí;
• štyri hrášky čierneho korenia;
• strúčik cesnaku;
• soľ - lyžica bez sklíčka;
• cukor podľa chuti.

Stupne uchovávania

1. Pošlite do pohára chren, kôpor, ovocné listy, paradajky.
2. Horný rad paradajok „chránime“ pred tepelným „stresom“ s ríbezľovým listom a opatrne nalejeme vriacou vodou.
3. Po prekrytí počkajte 10-15 minút.
4. Cez odšťavovač prechádzajú jablká (z 3 kg sa ukáže asi liter šťavy).
5. Nalejte vodu z plechovky do drezu.
6. Odstráňte penu a počkajte, kým uvarená čerstvo vylisovaná jablková šťava. Ak nie je dostatok sladkostí, podľa chuti pridajte cukor.
7. Šťavu povarte s cesnakom, soľou, korením a zrnami päť minút pri miernom ohni.
8. Pour paradajky s horúcou uhorkou, roll up jar.
9. Nasledujúce ráno vyberieme paradajky na uskladnenie.

segment

Popis. Hosteska sa chce zapojiť do zberu úrody a chce vyrobiť značnú zásobu paradajok, schopnú diverzifikovať zimné menu. Občas známe morené paradajky „dostanú“. Aby ste tomu zabránili, nakrájajte niektoré plátky paradajok spolu s krúžkami papriky. Pre tento recept môžete vziať neštandardné ovocie. Rozmery sú uvedené pre trojlitrovú nádobu.

zloženie:

• paradajky - do 3 kg;
• dve až tri papriky;
• cibuľa - jedna veľká;
• pol pohára cukru;
• jedna a pol lyžice soli;
• podobné množstvo octu;
• voda - 1,5 l;
• dva strúčiky cesnaku;
• bobkový list - nie viac ako tri kusy;
• niekoľko zelených vetvičiek kôpru a petržlenu.

Stupne uchovávania

1. Umyté paradajky nakrájané na kúsky. Plody sú menšie - na polovicu.
2. Prstene nakrájame na sladké korenie a cibuľu.
3. Do sterilných pohárov položíme všetko korenie na vrchné krúžky korenia.
4. Potom pridajte plátky paradajky a vrstvite ich cibuľovými krúžkami.
5. Pre marinádu prevarte vodu s cukrom a soľou.
6. Nalejte ocot do pohára, za ktorým nasleduje horúca marináda.
7. Zakryte vekom, sterilizujte nádobu s obsahom po dobu 15 minút.
8. Zrolovať.
9. Chladené plátky paradajky vyberieme na uskladnenie.

"Slnko" v banke

Popis. V zime žlté sladké nakladané paradajky vyzerajú na stole farebne a originálne. Stále „zábavné“ vyzerajú „slnečné“ paradajky v kombinácii s viacfarebnými prúžkami papriky. Žlté paradajky majú trochu inú chuť ako červené a ak si chcete do sladkého predjedla pridať pikantné pikantné pikantné prísady, pridajte do marinády chilli papričky. Namiesto tradičných zelených môžete do pohára vložiť bazalku alebo zeler, čím sa doplnia nové arómy. Ďalšou črtou receptu je nahradenie octu citrónom.

zloženie:

• asi 2 kg malých paradajok;
• tri až štyri papriky;
• dva alebo tri listy chrenu, čierneho ríbezle, duba;
• niekoľko sušených dáždnikov;
• vetvička petržlenu;
• až päť zŕn korenia (čierna);
• štyri strúčiky cesnaku;
• tretina čajovej lyžičky „citrónov“;
• na prípravu marinády: 1,5 litra vody, jedna a pol lyžice soli, osem až desať polievkových lyžíc cukru.

Stupne uchovávania

1. Na dno nádoby pridáme listy, cesnak, petržlen, čierne korenie.
2. Položte vrstvy paradajok a papriky, nakrájané na prúžky alebo veľké plátky.
3. Rastlinné prísady striedame až po krk pohára.
4. Paradajky nalejte 15 minút vriacou vodou, zakryte vekom.
5. Marinádu varte päť minút (so soľou, cukrom, kvetmi kôpru).
6. Vypustite vodu a do nádoby nalejte kyselinu citrónovú.
7. Nalejte vriacu soľanku.
8. Zakryte, sterilizujte desať minút.
9. Roll up, poslať na zahrievanie.
10. Po dni je nádoba pripravená na dlhodobé skladovanie.

Spôsoby, ako zelené ovocie

Z dôvodu prekvapenia v podobe náhleho mrazy alebo častej hmly paradajky na otvorenom poli nemajú čas dozrieť pred koncom sezóny.Prítomnosť toxickej látky - hovädzieho mäsa v konzervách - v rajčiakoch môže spôsobiť vážne otravy, nezrelé plody sa nemôžu jesť čerstvé. Ich zachovanie alebo solenie situáciu zachráni. Je to príležitosť zorganizovať neodpadovú produkciu a diverzifikovať zimné menu.

Dôležité nuansy

Na zimu nie je toľko sladkých zelených paradajkových receptov. Koniec koncov, tradičnú chuť takýchto konzervovaných a solených plodov možno charakterizovať slovami: kyslá, slaná, pikantná a veľmi pikantná. Ak chcete získať kvalitný obrobok, venujte pozornosť:

• veľkosť - Neužívajte „maličkosť“, chutné paradajky pochádzajú zo stredného a veľkého ovocia a obsah konzervovaného hovädzieho mäsa v nich je minimálny;
• farba - ak je to možné, zoberte hnedé alebo „mliečne“ rajčiaky.

Tradične zbierame ...

Popis. Varené podľa tohto receptu „greenfinch“ očarí svojou nezvyčajne jemnou a zvláštnou chuťou. Škorica pridaná do výplne dodá špeciálne poznámky. Postupujte podľa pokynov.

zloženie:

• 2 kg zelených paradajok;
• jedna alebo dve papriky;
• 1,5 litra paradajkovej šťavy;
• tri strúčiky cesnaku;
• tretina lyžičky škorice;
• štyri polievkové lyžice cukru;
• tri polievkové lyžice soli.

Stupne uchovávania

1. Premyté paradajky sa vložia do sterilizovanej nádoby.
2. Pridajte cesnak a korenie, nakrájajte na krúžky alebo plátky.
3. Nalejte vrúcu vodu na zeleninu, po 15 minútach pridajte vodu.
4. Postup zopakujte dvakrát.
5. Paradajkovú šťavu povarte pridaním soli, cukru, škorice.
6. Nalejte marinádu do paradajok.
7. Zrolovať veko, prevrátiť, zabaliť.
8. Za deň to zoberieme do pivnice alebo špajze.

... a chladným spôsobom

Popis. Najjednoduchšie sú studené spôsoby výroby zelených paradajok. Zvyčajne okamžite zozbierajte minimálne 5 - 10 kg zelenej zeleniny. Urobte to v drevených sudoch, makitre, širokých smaltovaných kvetináčoch, bankách. Pri chladnom spôsobe spracovania sa získajú tvrdé, chrumkavé šťavnaté paradajky, ktoré sú schopné konkurovať zrelým „bratom“. Ak uprednostňujete mäkké ovocie, pred morením varte paradajky vo vode nie dlhšie ako tri minúty. V mestskom byte je vhodné zbierať zelené paradajky do trojlitrových pohárov. Do sladkej chuti paradajok môžete pridať korenie: bude to vyžadovať pár strúčikov cesnaku a tretinu čajovej lyžičky horčičného prášku.

zloženie:

• 1,5 - 2 kg zelených paradajok;
• päť listov čerešní a čiernych ríbezlí;
• voliteľne lístky mäty;
• malý zväzok čerstvého kôpru a petržlenu;
• najviac päť hrachových luskovín;
• malú štipku škorice;
• tretina lyžičky mletého čierneho korenia;
• niekoľko listov petržlenu;
• 1,5 litra studenej filtrovanej vody;
• dve polievkové lyžice soli;
• päť až šesť polievkových lyžíc cukru.

Stupne uchovávania

1. Na spodnej časti nádoby, vyložiť časť ovocných listov, korenie, škorica.
2. Naplňte nádobu paradajkami, pravidelne ich nalievajte cukrom a korením, posúvajte bylinkami a listami.
3. Jemne pretrepte nádobu, aby sa obsah rovnomerne rozdelil.
4. Soľ rozpustíme v studenej vode, naplníme paradajky.
5. Zavrite nádobu pevným nylonovým krytom.
6. Nechajte tri dni pri izbovej teplote, potom dajte nádobu do chladu (uložená jeden a pol až dva mesiace).

Aby sa ľudstvo naučilo, ako uchovávať výrobky, prešlo dlhou cestou. Skutočnú kulinársku revolúciu v roku 1804 urobil francúzsky šéfkuchár Nicola Upper, ktorý je v modernom koncepte považovaný za otca konzervovania (potom „appertizácie“). Navrhoval varenie zeleniny a mäsových výrobkov vo vzduchotesných nádobách. V roku 1810 sa britský Peter Durand stal známym ako držiteľ prvého patentu na konzerváciu potravín pomocou plechových nádob.

Stať sa autorom nejakého malého „exkluzívneho“ nie je také ťažké. Jedzte sladké konzervované paradajky? Nespúšťajte naliať soľanku. Môžete na ňom upiecť vynikajúce domáce sušienky. Jeho recept je rýchly, absolútne bezproblémový a šetrný k rozpočtu. Zoberie si pohár paradajkového nálevu a cukru, pol pohára rafinovaného rastlinného oleja, lyžičku práškového pečiva alebo sódy, tri až štyri poháre múky. Mäkké cesto. Po 20 minútach „ľahnutia“ sa plátky nakrájajú na stôl, získajú guľatý tvar, namažia sa žĺtok a pečú sa v peci pri 180 ° C počas 15 minút.

Iné domáce recepty