Kuchynské spotrebiče a riad: panvica, sklenená alebo smaltovaná nádoba, lepiaca fólia, kefa, papierové utierky.
Zložky
| výrobok | číslo |
| makrela | 1 kg (približne 3 ks) |
| voda | 1 liter |
| soľ | 65 g |
| Cibuľová kôra | veľká hrsť |
| Čajové lístky | 3 lyžice. l. |
| Tekutý dym (môže sa nahradiť sušenými slivkami) | 5 kvapiek (10 ks) |
| Rastlinný olej | 2 lyžice. l. |
Krokové varenie
- Potrebujeme 1 kg rozmrazenej makrely. Ide o približne 3 stredne veľké telá. Je vhodné rozmrazovať ryby v prírodných podmienkach a nie pri izbovej teplote, ale v chladničke. Ak na rozmrazovanie používate mikrovlnnú rúru, horúcu vodu alebo rúru s funkciou rozmrazovania, môžu sa poškodiť rybie vlákna, čo negatívne ovplyvní vzhľad a chuť hotového jedla. Predtým sa musia ryby vyčistiť, zbaviť sa vnútorností a hláv. Chvost môže zostať, v ďalšom procese varenia sa hodí.
- Najprv musíte uvariť soľanku, v ktorej budú ryby údené. Do panvice nalejte 1 liter vody a privarte.
- Do vriacej vody pridajte cibuľové šupky, soľ a čajové lístky. Čajové listy nemusia byť z drahých odrôd. Najbežnejší a cenovo dostupný je vhodný. Dôkladne premiešajte.
- Nechajte vývar variť asi 5 minút, aby sa dobre uvaril.
- Varenú soľanku vyberte z tepla a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- Makrela sa vkladá do smaltovanej alebo sklenenej nádoby. Vhodné sú aj nádoby z nehrdzavejúcej ocele.
- Naplňte ochladenou soľankou spolu s cibuľovými šupkami a čajovými listami tak, aby dali farbu až do konca.
- Potom pridajte 5 kvapiek tekutého dymu do soľanky samotnej. Práve táto látka dodáva makrel príchuť údeného mäsa. Bez nej sa ukáže byť veľmi krásna vo farbe, ale bez arómy.
- Naskladané makrely by sa mali vyberať do chladu, napríklad na balkón. Ak plánujete uchovávať v chladničke, musí sa nádrž na ryby najprv utiahnuť pomocou lepiacej fólie, aby nedošlo k zápachu. Nechajte pôsobiť dva dni. Po 12 hodinách by sa ryby mali prevrátiť, pretože spodná strana bude slabo zafarbená. Preto je potrebné každých 12 hodín prevracať ryby.
- Po 2 dňoch je ryba úplne pripravená. Vyberieme ju zo slaného nálevu a utrieme ju trochu papierovými utierkami, ak sa k nej prilepia, odstránia sa plevy a čajové lístky.
- Ak chcete dať rybám lesk, môžete ich nastrúhať trochu rastlinným olejom. Na to môžete použiť špeciálnu kefu alebo papierovú utierku.
- Pred jedlom musíte rybu nechať trochu vyschnúť, aby ju prebytočná vlhkosť opustila. Ak máte veľkú rybu, môžete ju zavesiť za chvost na 1-2 hodiny. Keď ryba vyschne do požadovaného stavu, brucho už nebude mokré a na niektorých miestach pokožka trochu vrásky.
Video recept
Po pozeraní tohto videa sa dozviete, ako uvariť makrely chladené údením pomocou cibuľových šupiek, čajových listov a tekutého dymu. Autor detailne ukazuje, ako uvariť uhorky a naplniť ryby. A tiež zdieľa tipy, ako ho vylepšiť a ochutnať.
Takže teraz viete, ako doma uvariť makrely uzené za studena. Pomocou tohto jednoduchého receptu môžete vždy potešiť seba a svojich blízkych chutnou a voňavou rybou.Povedzte nám v komentároch, už ste niekedy počuli o podobnom spôsobe varenia makrely? Čo si myslíte o používaní tekutého dymu vo vašom recepte? Možno by to nahradili slivkami? Čo sa vám v recepte páčilo a čo by ste zmenili? Váš názor je pre nás veľmi dôležitý.