Šampiňóny - najbežnejší a najbezpečnejší druh húb. Rastú dobre v skleníkoch, takže si ich môžete kúpiť celý rok čerstvé. Huby sú obzvlášť cenné pre vegetariánov a ľudí, ktorí sa snažia schudnúť: s obsahom bielkovín 4,3 ga takmer úplnou absenciou uhľohydrátov je ich kalórie iba 27 kcal.
Vedeli ste, že huby sa môžu jesť surové a nemusia sa vyprážať? Taliani to len robia: používajú ich čerstvé v šalátoch. Huby ani na pizzu neopražia huby - zostávajú mäkké, šťavnaté a vyžarujú slávnu vôňu talianskej pizze s hubami.
Ako si vybrať
Hlavným tajomstvom chutných šampiňónov z obchodu je ich čerstvosť. Ako dlho sa takéto huby dusia? Staré huby po varení sa budú podobať podrážke. Pri nákupe dávajte pozor na štyri dôležité nuansy.
- Farba čiapky, Musí byť homogénny. Čiapka šampiňónov je často biela, môže mať krémovú alebo hnedastú farbu. Dobrá huba na ňom nemá žiadne sčernené alebo poškodené oblasti.
- pružnosť, Huba by nemala byť letargická. Prstom stlačte klobúk: ak sa zub rýchlo narovná, šampiňón je čerstvý. Ak je huba mäkká a zle obnovuje tvar, nekupujte ju.
- Farba doštičky, Čím je huba staršia, tým tmavšia je tanier pod klobúkom. V mladých šampiňónoch sú svetlé: biele, ružovkasté, môžu mať krémovú farbu. Ak sú taniere tmavo hnedé alebo úplne čierne - huba je stará.
- vône, Dobrý šampiňón voní ako aníz. Nemali by byť žiadne odtiene plesní, hniloby ani iné cudzie pachy.
Koľko a ako smažiť huby na panvici: 4 recepty
Recepty vyprážanej šampiňóny sa nedajú spočítať. A variácie času vyprážania, ďalších prísad, korenia. Opisujeme najobľúbenejšie spôsoby vyprážania šampiňónov na panvici: v čistej forme, s cibuľou, zemiakmi a kyslou smotanou. Najskôr však musia byť huby správne pripravené.
Jemnosti prípravy
Chuť hotového jedla do značnej miery závisí od toho, ako dobre ste pripravili huby na vyprážanie. A tu je návod, ako to urobiť.
- umývanie, Huby, ako špongia, absorbujú vodu, takže konajte rýchlo a v žiadnom prípade namočte šampiňóny. Nečistoty jednoducho opláchnite pod tečúcou vodou.
- sucho, Musíte sa zbaviť nadmernej vlhkosti, inak pri ukladaní húb do horúceho oleja začne voda „strieľať“. Položte šampiňóny na uterák a opláchnite ich zo všetkých strán. Alebo hodiť do cedníka na štvrť hodiny.
- plátok, Rýchlosť varenia húb závisí od hrúbky tanierov. Čím sú kúsky hrubšie, tým dlhšie sa budú smažiť a čím viac oleja absorbujú. Veľké vzorky rozrežte na dve časti a každú polovicu na doštičky. Ak sú huby zrelé, odrežú sa iba klobúky a nohy sa potom môžu použiť napríklad na prípravu húb. Celkom malé šampiňóny sa dajú nakrájať na štvrtiny alebo polovicu.
- Okamžite smažte. Po kontakte so vzduchom huby rýchlo stmavnú a stratia svoju atraktivitu.
Konzervované a mrazené šampiňóny sa tiež môžu vyprážať. Konzervy v rovnakom čase sa musia umyť zo slaného nálevu, v ktorom je ocot. Mrazené nevyžadujú rozmrazovanie - stačí nakrájať a dať na panvicu.
V čistej forme
rysy, Takto sa vyprážané huby pripravujú na šaláty a zložité občerstvenie. Je dôležité, aby ste s olejom „nešli príliš ďaleko“ - mal by úplne zakrývať spodnú časť panvice tenkou vrstvou. Ak je príliš veľa oleja, huby ho absorbujú a ukáže sa, že je veľmi mastný.
Zložky:
- šampiňóny - 0,5 kg;
- korenie - podľa vášho vkusu;
- olej na varenie (slnečnica alebo oliva).
Ako variť
- Pripravte huby: umyte ich, vysušte a nasekajte.
- Zohrejte panvicu a nalejte olej.
- Počkajte, kým z oleja nevyjde ľahký dym - to znamená, že sa dostatočne zahrial.
- Opatrne položte huby. Neusadzujte ich na panvici - horúci olej sa na vás môže rozstreknúť.
- Huby nemiešajte naraz - tenká kôra by sa mala „zmocniť“. Vlhkosť zostane vo vnútri taniera a huby budú šťavnaté a mäkké.
- Okamžite nesolte - od húb začnú huby aktívne dávať šťavu.
- Ak sú taniere tenké, smažte ich doslova dve alebo tri minúty, nie viac. V opačnom prípade riskujete ich varenie. Ak sú plátky pomerne veľké, huby opražte, kým sa neuvaria - dlhšie po uvarení tekutiny, počkajte ďalších päť minút.
- Na konci, soľ a ochutnajte.
S cibuľou
rysy, Vyprážaná cibuľa zdôrazňuje chuť a vôňu húb. Táto kombinácia je už dlho klasikou. Toto jedlo je možné podávať ako desiatu alebo ako náplň do koláčov. A môžete pridať do zeleninovej polievky a dostanete rýchlu hubovú polievku bez varenia húb. A tu je návod, ako smažiť huby s cibuľou.
zloženie:
- šampiňóny - 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- jedlý olej (slnečnicový alebo olivový);
- korenie - podľa vášho vkusu.
Ako variť
- Zohrejte panvicu.
- Zahrejte olej na opar.
- Nasekanú cibuľu nalejte (pol krúžky alebo štvrtiny krúžku).
- Cibuľu smažte, kým nebude priehľadná.
- Pridajte na panvicu nasekané šampiňóny.
- Fry až do tendra.
Fry čerstvé šampiňóny, rovnako ako konzervy, potrebujú asi päť až desať minút, v závislosti od hrúbky dosiek. Čím tenšie huby sú nakrájané na plátky, tým rýchlejšie tekutina vrie a proces varenia ide rýchlejšie. Ak plánujete vyprážať mrazené šampiňóny, doba vyprážania sa zvýši o ďalších päť až desať minút.
So zemiakmi
rysy, Túto chuť poznáme už od detstva. A so všetkou zjavnou jednoduchosťou má každá pani osobitný recept. Tu je jeden spôsob, ako smažiť zemiaky so šampiňónmi. Tajomstvo spočíva v tom, že huby sa vyprážajú osobitne.
zloženie:
- šampiňóny - 0,5 kg;
- cibuľa - 1 ks;
- zemiaky - 500 - 800 g;
- Olej na varenie (slnečnica);
- korenie - podľa vášho vkusu.
Ako variť
- Zahrejte olej na panvici na zákal.
- Smažte cibuľu (nakrájanú na polkruhy alebo štvrtiny), kým nebude mäkká a kým sa neobjaví zlatý odtieň.
- Pridajte nasekané šampiňóny.
- Vyprážajte, kým sa neobjaví začervenanie.
- Dochutíme soľou a podľa chuti.
- Preneste šampiňónu a cibuľu do inej misky.
- Do panvice pridajte trochu oleja a zahrejte na opar.
- Dajte nasekané a sušené zemiaky (inak olej „vystrelí“).
- Nemiešajte okamžite - nechajte spodnú vrstvu zemiaka hnedú.
- Zamiešame.
- Dochutíme soľou a podľa chuti.
- Fry až do tendra.
- Vyprážanú cibuľu a huby vložte do panvice so zemiakmi.
- Zamiešame.
S kyslou smotanou
Vlastnosti. Ďalšia verzia „klasiky žánru“. Je dôležité pridať kyslou smotanu na konci a nie na začiatku varenia, inak získate huby dusené v kyslej smotane. Tu je recept na správne vyprážané huby s kyslou smotanou.
zloženie:
- šampiňóny - 0,5 kg;
- cibuľa - 2 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- jedlý olej (slnečnicový alebo olivový);
- korenie - podľa vášho vkusu;
- kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
- čerstvé bylinky podľa chuti.
Ako variť
- Olej zahrievajte, kým sa neobjaví zákal.
- Cibuľu smažte, až sa začervenala.
- Pridajte nakrájané huby.
- Fry až do tendra.
- Dochutíme soľou a podľa chuti.
- Vypnite oheň.
- Zamiešajte do kyslej smotany, byliniek, nakrájaného cesnaku.
- Zatvorte veko - nechajte prísady „spriateliť sa“.
Rovnaký recept možno pripraviť aj s kuracím mäsom. Potom sa kúsky kuracieho mäsa opečú na tej istej panvici po cibuľke (cibuľu odstránia), potom sa kurča vyberie a huby sa vyprážajú. Potom je všetko kombinované a ochutené kyslou smotanou, cesnakom a bylinkami.
Iné spôsoby
Huby môžete vyprážať nie na panvici s olejom, ale napríklad v rúre. Alebo urobte ešte jednoduchšiu voľbu - grilované huby. Najprv ich však musíte moriť.
marinády
Marináda je špeciálne vybraná kompozícia obsahujúca zmäkčovacie prísady a ochucovadlá. Výrobky vo veku marinády varia rýchlejšie, majú osobitnú vôňu a chuť. Existuje veľa marinád pre šampiňóny. A tú istú sumu si môžete vymyslieť sami. Dáme niekoľko receptov - sú popísané v nasledujúcej tabuľke.
Tabuľka - Marinády na šampiňóny
| recept | štruktúra | Koľko nakladať (min.) |
|---|---|---|
| S cesnakom | - Olivový olej - 100 ml; - cesnak - 3 strúčiky; - soľ - 5 g; - rozmarín - 1 vetvička (brúsená s cesnakom do hladka); - čierne korenie - podľa chuti | 60-90 |
| So sójovou omáčkou | - Sójová omáčka - 70 ml; - cesnak - 2 strúčiky; - citrónová šťava - 30 ml; - paprika - 20 g; - kôpor - pár vetvičiek (kotleta) | 60-90 |
| S kyslou smotanou | - Tuková kyslá smotana - 1 lyžica; - cesnak - 3 strúčiky; - soľ - 5 g; - čierne korenie - podľa chuti; - sušené byliny - podľa chuti | 90-120 |
| S horčicou | - Olivový olej - 50 ml; - maslo - 150 g (tavenina) - sójová omáčka - 0,5 lyžice; - horčica - 50 g; - granulovaný cukor - 5 g; - cesnak - 2 strúčiky; - zázvor - 5 g; - paprika - 5 g - sušené byliny - podľa chuti | 60 |
| S maslom | - Maslo - 200 g; - tukový krém - 50 ml; - soľ - 5 g; - korenie - podľa vašich predstáv | 150 |
| S octom | - ocot 6% - 10 ml; - sójová omáčka - 0,5 lyžice; - olivový olej - 50 ml; - cesnak - 5 strúčikov; - horčica - 10 g | 120 |
Na grile
Táto voľba je pre pikniky: rýchla a veľmi chutná. A aróma ohňa dáva osobitnú pikantnosť. Huby môžete opekať na grile pomocou grilu a namazať olejom. Celé huby môžete navliecť na špajle alebo špajle, napríklad na grile.
V rúre
A môžete sa potešiť vonnými hubami bez toho, aby ste opustili svoj domov. Marinujte huby akýmkoľvek spôsobom. Môžete ich navliecť na špajdle a položiť na okraje nádoby vhodnej veľkosti s vysokými stranami. A môžete ho položiť na gril - ak má váš model funkciu „Gril“.Ďalšia možnosť: vložte klobúky do pekáča a spodnú časť jemne namažte rastlinným olejom. Čas pečenia - asi 20 minút pri teplote asi 200 °.
Na grile
Nakrájajte huby na plátky a marinujte. Horúcu grilovaciu panvicu namažte rafinovaným rastlinným olejom silikónovou kefou a huby smažte na každej strane päť až sedem minút, až kým sa nedosiahne začervenanie. Posypeme nasekanými bylinkami a užívajte si.
Opísané recepty nie sú striktné. Môžete ich „naladiť pre seba“, zmeniť proporcie ingrediencií, zmeniť čas varenia podľa svojho vkusu. Hlavná vec je, že sa vám výsledok páči. Alebo možno prídete vlastným spôsobom, ako smažiť huby: na panvici alebo pomocou iného zariadenia. Experimentujte a nezabudnite nájsť svoj vlastný špeciálny recept.
Recenzie: “Varím z húb ... kebab”
Na vyprážanie som vždy používal klasický recept - so zakysanou smotanou je to výhodná voľba v všedné dni a počas štátnych sviatkov, môj domáci hlúpy s potešením hlúpe také huby. Ale nedávno som začal sledovať nízkokalorickú diétu, chcem schudnúť do leta, takže teraz zvládnem varenie na panvici wok. Myslím, že to nebude o nič menej chutné.
elena http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposoba-pozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO
Docela chutný kebab sa získava zo šampiňónov, najmä preto, že v zložení sú podobné mäsu. Pridám trochu octu pre kyslosť a hebkosť. Ukázalo sa, že je to grilovanie z mäsa a namiesto omáčky používam kyslú smotanu.
Dmitry http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html
Najjednoduchším a najosvedčenejším receptom je vziať lyžičku majonézy, pridať do nej trochu soli, korenia, suchých bylín (francúzskych, talianskych alebo čokoľvek) a potom pomocou tohto dresingu priamo rozotrieť celé huby, všetko do formy a do rúry na 20 minút. (môžete viac alebo menej, ako chcete).
Namiesto majonézy si môžete vziať kyslú smotanu.Natasha Molodets, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2