Kuchynské spotrebiče a riad:
- varná doska alebo sporák;
- hlboká misa;
- panvu;
- nôž;
- lyžice:
- skimmer;
- doska na krájanie.
Zložky
| Hovädzí jazyk | 1 ks |
| voda | po častiach |
| soľ | 1 polievková lyžica. l. |
Krokové varenie
- Hovädzí jazyk opláchnite dôkladne pod tečúcou vodou. Do hlbokej misky natiahnite trochu teplej vody a vložte do nej jazyk. Nechajte pôsobiť 30-40 minút. Niektorí kuchári cvičia namáčanie jazyka v mlieku. Z tejto manipulácie sa mäso stáva ešte jemnejším. Po namočení opláchnite hovädzí jazyk pod tečúcou vodou a dôkladne ho otrite kovovou kefou alebo nožom a zoškrabte všetky zvyšky špiny z jazyka.
- Potom natiahnite vodu do panvice a nechajte ju prevariť. Pošlite svoj jazyk do vriacej vody. Solenie ešte nie je potrebné. Nechajte jazyk pôsobiť dve a pol hodiny na miernom ohni.
- Po uplynutí tejto doby pridajte na panvicu lyžicu soli. Varte ďalších 20 minút. Po uplynutí 20 minút vtiahnite studenú vodu do hlbokej misky. Vyberte panvicu z horúčavy a preneste jazyk do tejto misky štrbinovou lyžicou. Je to tak, aby bol jazyk dobre vyčistený.
- Keď jazyk vychladne, položte ho na doštičku.
- Pomocou noža odstráňte hornú kožu z jazyka. Ak narazíte na nadmerne tučný jazyk, odstráňte prebytočný tuk nožom, jemne ho zoškrabte a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Ak si budete chcieť udržať jazyk na chvíľu, potom ho vložte do panvice s vývarom - tak si zachová svoju šťavnatosť. Jazyk je správne uvarený. Teraz sa dá použiť na ďalšiu prípravu šalátov alebo predjedál. Bon chuť!
Vieš? Čas varenia jazyka závisí od jeho veľkosti a od mnohých ďalších faktorov. Pripravenosť jazyka môžete skontrolovať prepichnutím nožom alebo vidličkou na najhrubšom mieste. Pozrite sa na farbu uvoľnenej mäsovej šťavy. Ak je šťava číra, jazyk je pripravený a ak je šťava zakalená, varte jazyk ďalšiu pol hodinu a opakujte test.
Video recept
Video recept na vizuálny výcvik vám pomôže podrobnejšie pochopiť proces prípravy hovädzieho jazyka. Dozviete sa niekoľko trikov, ktoré vám určite pomôžu správne uvariť jazyk.
Vážení čitatelia, ako varíte hovädzí jazyk? Nechajte svoje osvedčené recepty v komentároch nižšie. Možno viete niečo viac o jej príprave? Zdieľajte ich s ostatnými čitateľmi.