Koľko hovädzieho mäsa sa varí na plátkoch ako dlho trvá varenie mäsa, kým sa nevari

Mäso z hovädzieho dobytka sa považuje za najobľúbenejšie na svete. V Rusku varené hovädzie mäso ošetrovalo ctených hostí. Napriek svojej sýtosti sa tento produkt v tele ľahko vstrebáva a pri správnej príprave sa javí ako jemný, šťavnatý a mäkký.

Zloženie, výhody a poškodzuje

Hovädzie mäso na kosti je hrdým miestom na zozname jedál, ktoré musia konzumovať. Mala by byť na stole najmenej niekoľkokrát týždenne. Biologická a nutričná hodnota mäsa sa stala známou už pred mnohými tisícročiami. Oceňovali to starí Rimania, Gréci, obyvatelia britských ostrovov, naši predkovia a iné národy. Nie každý si mohol dovoliť dať túto pochúťku na stôl. To bola výsada hornej vrstvy obyvateľstva.

Aké živiny sú bohaté na produkt

Vedci dôkladne študovali hovädzie mäso. Výskum odhalil, ktoré živiny a prvky, ktoré tento druh mäsa obsahuje:

• Vitamíny B;
• železo;
• proteíny;
• vápnik;
• horčík;
• vitamín PP;
• draslíka;
• zinok;
• fosforu;
• sodného;
• tuky;
• jódu;
• vitamín E.

Hovädzie mäso a ďalšie dôležité mikro a makro prvky sú tiež prítomné.

Prečo musíte zahrnúť do stravy

Dietológia považuje hovädzie mäso za najlepší zdroj živočíšnych bielkovín. Obsahuje celú sadu aminokyselín potrebných pre normálne fungovanie ľudského tela. Pre koho a kedy je hovädzie mäso stále užitočné:

• ľudia s nízkym hemoglobínom;
• podieľa sa na športe a fyzickej práci;
• ľudia s oslabeným telom;
• tí, ktorí majú tráviace problémy.

Hovädzie mäso je produkt, ktorý pomáha telu odstraňovať „zlý“ cholesterol. Jeho použitie má priaznivý vplyv aj na pamäť, nervový systém a posilňuje steny krvných ciev, svalov a kostných tkanív. Polievky a vývary pripravené z hovädzieho mäsa prispievajú k hojeniu rán, zlepšujú zrážanie krvi.

Čo vedie k zneužívaniu

Hovädzie mäso môže byť pre telo škodlivé. Má veľmi zaujímavú vlastnosť: nadmerná konzumácia môže znížiť imunitu, zvýšiť hladinu cholesterolu. Nielen veľké množstvo v strave môže spôsobiť poškodenie tela, ale aj nekvalitné mäso, ako aj nesprávne uskladnenie, príprava. Dve situácie, keď hovädzie mäso je škodlivejšie ako zdravé.

1. Nesprávne uvarené mäso. Jedná sa predovšetkým o výrobok vyprážaný v oleji. Táto metóda varenia saturuje hovädzie mäso karcinogénmi, čo je nebezpečné pre zdravie ľudí trpiacich zažívacími problémami a srdcovými problémami.
2. Mäso zvierat sa pestuje umelo. V prírode je prirodzené, že hovädzí dobytok by mal jesť veľa trávy, prechádzať cez polia, pasienky. A ak zvieratá nevidia zelené lúky, jedia výlučne zmiešané krmivá, je možné takmer zabudnúť na výhody takéhoto mäsa.

Ako si vybrať mäso: požiadavky na vzhľad a vôňu

Je lepšie kúpiť hovädzie mäso čerstvé, ľahšie vyberať a zvažovať mäso. A je tiež vhodné si ho priniesť domov a uvariť ihneď po zakúpení. Nie je potrebné čakať, kým sa nezmrazí. Mrazeného mäsa sa však nebojte. Ak sa technológia dodržiavala počas zmrazovania, takéto mäso nie je v žiadnom prípade horšie ako čerstvé. Tu je päť ukazovateľov, ktorým by ste mali venovať pozornosť.

1. Farbu. Čerstvé hovädzie mäso vysokej kvality je červené. Ak je navrhovaný kus hnedastý, naznačuje to úctyhodný vek zvieraťa. Staré mäso bude hrubšie, jeho varenie bude trvať dlhšie, môžete zabudnúť na bohatosť jedla. Ak má mäso heterogénnu farbu, rozptýlenú s tmavými odtieňmi (napríklad zelenkavé), toto mäso sa oplatí kúpiť.
2. Zápach. Nie všetci predajcovia môžu čuchať mäso, najmä v supermarketoch. Ale ak budete mať šťastie, dostali ste súhlas, neváhajte využiť túto príležitosť. Kvalitné hovädzie mäso nemá cudzie arómy, vonia iba zo surového mäsa. Ak pocítite prítomnosť zápachu ešte lepšie, zdržte sa nákupu.
3. Tuku. Hovädzie mäso je mäso z potravy, ale tuk v ňom stále zostáva. Mal by byť hustý, mať svetlo bielu farbu. V mäse mladých ľudí sa tuk môže rozpadať - je to normálne. Ak hovoríme o mramorovanom hovädzom mäse, ktoré sa najviac oceňuje, je v ňom veľa tukových vrstiev. Skladba je akoby akoby ich prepichli. Takéto mäso je ideálne, ľahko sa varí, ukázalo sa, že je mimoriadne chutné.
4. Pružnosť. Ak je to možné, testujte elasticitu mäsa. Je to takto: musíte stlačiť dužinu prstom a sledovať, čo sa s ňou stane. Čerstvé mäso má hladký povrch takmer okamžite. Ak stopa lisovania dlho nezmizne, mäso nie je príliš čerstvé.
5. Surface. Prítomnosť známok vetrania na povrchu kusa je celkom prijateľná. Ale iba malé. Ak má povrch kôru a škvrny, porazili ich pred niekoľkými hodinami, ale oveľa skôr. Hovädzie mäso by malo byť suché, pevné. Ak máte na výber medzi mokrým mäsom ležiacim v krvi a závetrím, mali by ste uprednostniť druhé.

Správne zmrazenie

Ak si kúpite mrazené hovädzie mäso, vezmite iba ten, ktorý je označený. Skontrolujte dátum exspirácie a uvoľnenie. Mrazené teľacie mäso je možné skladovať osem mesiacov, hovädzie mäso. Povinné označenie výrobcu. Stojí za to urobiť výber v prospech domáceho mäsa, takže existuje väčšia záruka čerstvosti, absencie porušení prepravy.

Obal by sa nemal poškodiť, preto kus skontrolujte zo všetkých strán. Venujte pozornosť farbe - mala by byť jednotná, je lepšie zvoliť, čo je ľahšie. Správne zmrazené hovädzie mäso by nemalo mať ľad alebo sneh. Ak sú nejaké viditeľné, je pravdepodobné, že dôjde k porušeniu pravidiel skladovania alebo mrazenia.

Rozdelenie na platové triedy a kategórie

Hovädzie mäso má odrody a kategórie. K rozdeleniu dochádza v závislosti od časti jatočného tela, veku zvieraťa a obsahu tuku v mäse. Na vývar nie je potrebné brať najkvalitnejšie mäso, ale pre steaky a grilovanie je lepšie zvoliť mäkší kúsok. Existujú tri odrody a tri kategórie hovädzieho mäsa.

1. Najvyššia známka. Niekedy sa nazýva prvý. Môže obsahovať tri až štyri percentá spojivového tkaniva (alebo žíl). Patria sem také časti jatočného tela: prsné, chrbtové, bedrové. Ďalší zadok, zadok, zadok. Je to takmer čisté mäso bez tuku.
2. Druhá trieda, To sú štyri až päť percent žíl. Táto trieda zahŕňa lopatku, plece, krk, bok.
3. Tretia trieda, Môže obsahovať od 10 do 23% spojivového tkaniva. Sú to drieky (predné a zadné), rez.

Hovädzie mäso najvyššej kategórie má veľa podkožného tuku a dobre vyvinuté svalové tkanivo. Mäso získané z mladých zvierat však nemusí obsahovať mastné usadeniny. Mäso druhej kategórie zahŕňa mäso, ktoré má slabo vyvinuté svaly, je tu malé množstvo tuku. Existuje ďalšia kategória - chudé hovädzie mäso. Takéto mäso sa však používa iba na priemyselné spracovanie.

Mäso musí mať fialovú značku. Podľa jeho tvaru môžete určiť kategóriu. Na hlave mladého hovädzieho dobytka je vyrazené „M“. Kruh označuje, že mäso patrí do najvyššej kategórie. Štvorcová značka označuje, že máte hovädzie mäso z druhej kategórie.

Ako a koľko variť hovädzie mäso: tipy pre hostesky

Je dôležité nielen vedieť, ako jesť hovädzie mäso, ale aj správne variť hovädzie mäso. Tu sú tri tajomstvá, ktoré budú užitočné pre každú domácnosť.

1. Vyberte správny hrniec, Vhodný je hrniec so silným dnom, bude tiež fungovať smaltovaný alebo liatinový. Hlavná vec je, že kúsok mäsa sa voľne zmestí do jedla a zostane priestor pre ďalšie prísady.
2. Mrazené mäso vopred rozmrazte. Ak sa chystáte variť mrazené hovädzie mäso, pripravte sa na to, že mäso bude ťažké. Pred odoslaním do kachle v panvici musí byť kus rozmrazený. Je ideálne na rozmrazovanie pri izbovej teplote.
3. Použite mikrovlnnú rúru. Ak naliehavo potrebujete variť polievku mrazeného mäsa, môžete kúsok namočiť do vody alebo sa uchýliť k použitiu mikrovlnnej rúry. Potom by sa rozmrazená buničina mala umyť studenou tečúcou vodou.

Na vývar

Dajte chutné mäso na boršč. Aby bol vývar chutný, musíte variť hovädzie mäso s kosťou. Kus by mal byť namočený v studenej vode. To znamená, opláchnite, vložte do panvice, nalejte studenú vodu a pošlite do kachle. Zapnite najväčší oheň a počkajte, kým sa nevarí. Keď povrch vody začne byť pokrytý penou, odstráňte ju. Môžete to urobiť pomocou akéhokoľvek riadu, ktorý je pre vás vhodný - zberače, lyžice.

Existuje aj taký názor: nie je potrebné odstraňovať penu z panvice. To znamená, že to jednoducho necháte a počas procesu varenia sa rozpustí. Pena nie je nič iné ako uvoľnený proteín, to znamená, že nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo. Ale potom je to na vás.

Ak dávate prednosť polievkam na druhom vývare, potom po varení musíte počkať asi päť minút. Potom vypustite vývar, umyte mäso a znovu zalejte vodou. Túto možnosť varenia zvyčajne odporúčajú odborníci na výživu.

Je vhodné nenechať vývar silne variť, stačí malý var. Na konci varenia je potrebné soľ osoliť, aby soľ „nevytrhla“ všetku šťavu z mäsa. Hovädzie mäso na polievku by sa malo variť, kým nie je mäso hotové, potom vývar namočte a použite ďalej. Ak uvaríte rebrá, bude im stačiť jedna a pol hodiny varenia.

Pre druhé kurzy

Ate varené hovädzie mäso je pripravené na pridanie do šalátov, občerstvenie, spôsob varenia sa bude mierne odlišovať od prípravy vývaru. Tu je postupnosť štyroch krokov.

1. Nalejte vodu do panvice (predbežne sa odoberá v pomere jeden a pol litra vody na kilogram hovädzieho mäsa), zapálte.
2. Keď voda takmer vrie, je potrebné pridať cibuľu a mrkvu, prípadne petržlen, zeler.
3. Potom musíte vložiť kúsok mäsa, čakať na varenie. Hneď ako sa pena začne objavovať, odstráňte ju.
4. Keď pena zmizne z povrchu, znížte teplotu a nechajte variť pomaly.

Koľko je potrebné uvariť hovädzie mäso tak, aby bolo mäkké, závisí od veku mäsa a veľkosti kusu. Mladé mäso bude pripravené do 40 minút po uvarení, zatiaľ čo staré mäso bude musieť byť uvarené dve a pol hodiny alebo viac. O pripravenosti sa môžete dozvedieť odrezaním kusu nožom na najhrubšom mieste. Ak nie je k dispozícii žiadna červená šťava, je mäso pripravené.

V pomalom sporáku

Je hrudník varený rýchlo v pomalom hrnci? Pomalý sporák je skutočnou spásou pre mnoho žien v domácnosti. Môžete tiež variť hovädzie mäso v ňom, buď na malé kúsky alebo na veľké kúsky. Od varenia na panvici nie sú žiadne zvláštne rozdiely. Ak existuje film, pruhy, nadbytočný tuk - odstránia sa. Potom umyjú mäso, vložia do misky a nalejú vriacou vodou tak, aby bol kúsok úplne pokrytý vodou. Nainštalujte príslušný program („Varenie“, „Polievka“ alebo iný program) a zatvorte veko.

Keď sa mäso uvarí, musíte sa zbaviť peny, podľa potreby pridať korene, bobkové listy alebo svoje obľúbené korenie. Nakoniec musíte soliť. Po uvarení hovädzie mäso povarte, kým nie je pripravené - od 40 minút do 3 hodín v závislosti od veku hovädzieho dobytka.

V dvojitom kotli

Dušené hovädzie mäso sa považuje za šťavnatejšie a zdravšie. Táto možnosť varenia je ideálna na kŕmenie dojčiat alebo ľudí zdravej výživy. Existujú dva spôsoby varenia hovädzieho mäsa v dvojitom kotli.

1. Rozrežte na porcie, vložte do húštiny dvojitého kotla v jednom rade, soľ a zapnite zariadenie na jednu hodinu. Po uplynutí tejto doby otočte, varte ďalšiu pol hodinu.
2. Slané hovädzie mäso, nastrúhajte svoje obľúbené korenie. Vložte kúsok do kuchynského vrecka, vložte do húštiny, varte jednu hodinu. V prípade potreby pridajte čas.

V tlakovom hrnci

Tlakový hrniec výrazne urýchľuje proces varenia hovädzieho mäsa. Ak chcete variť hovädzie mäso v tlakovom hrnci, musíte ho umyť, dať do misy a naliať vodu. Potom tlakový hrniec položte na oheň a počkajte na var. Odstráňte výslednú penu, znížte teplo, prikryte a nechajte pôsobiť 50 minút.

Ak je tlakový hrniec elektrický, musíte nainštalovať vhodný program a rovnakým spôsobom variť 50 - 60 minút. Takéto mäso je pre dieťa ideálne, najmä ak používate jemný entrecote.

Hovädzie mäso je veľmi zdravé, preto nezanedbávajte jeho používanie. Neváhajte ho zaradiť do svojho jedálnička, pretože teraz viete, koľko minút variť hovädzie mäso, kým sa neuvaří. Správne uvarené mäso osloví všetky domácnosti, dokonca aj tých najjemnejších.

Ostatné recepty na šalát