Kusy mletého mäsa zmrazené takmer do kameňa v ceste sa dokonale hodia do života obyvateľov Sibír. V tajze miestni obyvatelia ťažili veľa mäsa a klíma umožňovala skladovať polotovary niekoľko mesiacov. Lovci ďaleko od domova utopili sneh v kvetináčoch, prevarenú vodu a varili knedle, ktoré boli vždy s nimi. Počiatočný recept sibírskych knedlí samozrejme obsahoval mäso divých zvierat - medveďa, losov, srncov, zajacov. V súčasnosti sa takéto jedlá dajú nájsť iba v reštauráciách a na domácu kuchyňu sa používa hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso.
3 tajomstvá chutných sibírskych knedlí
- Použitie niekoľkých druhov mäsa. Plnka sa stáva mäkšou a šťavnatejšou, ak sa v nej zmiešajú rôzne druhy mäsa. Základom je samozrejme hovädzie mäso. Ak sa k nemu pridá bravčové alebo jahňacie mäso, potom je podiel mletého mäsa približne 60:40. Ak mleté mäso bude pozostávať z troch druhov mäsa, potom optimálna kombinácia je: 45% hovädzieho mäsa, 35% bravčového mäsa a 20% skopového mäsa.
- Chill. Cesto a mleté mäso by sa mali chladiť. To uľahčuje tvarovanie a zlepšuje chuť jedla.
- Vodná bilancia. Musí sa to dodržiavať tak pri varení mletého mäsa, ako aj pri varení. Do mäsa sa pridáva voda kvôli šťavnatosti, ale ak je toho príliš veľa, pri zmrazení ľad „praskne“ knedlík vo vnútri a cesto praskne. Pri varení - naopak, čím viac vody, tým lepšie.
Varenie knedlí „od nuly“: cesto, mleté mäso a modelovanie s fotografiami
Ako správne variť a chutiť knedle vlastnými rukami. Všetky nuansy môžete brať do úvahy iba neustálym precvičovaním, takže vám dáme krok za krokom recept na sibírske knedle.
Budete potrebovať:
- hovädzie mäso - 400 g;
- jahňacie - 300 g;
- bravčové mäso - 200 g;
- cibuľa - 3 kusy;
- pšeničná múka - 1 kg;
- vajcia - 3 kusy;
- voda - 400 ml.
príprava
- Do mrazničky vložte nádobu s vodou. Aj keď postupujete podľa krokov v recepte, malo by to byť veľmi chladné, ale nie zmraziť.
- Múku položte na stôl alebo do veľkej šálky, aby sa skĺzol.
- V samostatnej miske porazte vajcia a jemne premiešajte vidličkou.
- V múke urobte malú dieru a do nej nalejte vajíčka.
- Začnite hnetať cesto, ruky zbierajte múku od okrajov do stredu.
- Pridajte trochu chladenej vody. Múka postupne absorbuje vodu do seba a cesto sa stane kujnejším a jednotnejším.
- Cesto položte na stôl posypaný múkou a pokračujte v miesení až do pružiny.
- Cesto zabalte do plastového vrecka alebo do zovretého filmu a nechajte ho „15 minút“ stáť pri izbovej teplote.
- Prejdite mlynčekom na mäso všetky tri druhy mäsa a cibule.
- Mleté mäso dobre vsypte do misky, osolte, pridajte trochu vody a chladte 5-10 minút.
- Posypte múku na stôl. Pripravte dosky alebo taniere - je potrebné ich tiež dôkladne posypať múkou, aby sa knedle nelepili.
- Oddeľte malý kúsok od cesta. Roll to do klobásy s priemerom asi 2 cm.
- Klobásu nakrájajte na kúsky dlhé 1,5 - 2 cm.
- Každý kus odvaľujte valčekom. Mleté mäso vložte do stredu kruhu tak, aby ostalo veľa cesta, aby sa zovreté okraje.
- Ohnite kúsky cesta na polovicu a pritlačte všetky okraje, aby ste vytvorili polkruh. Spojte dolné rohy medzi sebou - získate krásny kruhový knedlík.
V niektorých zdrojoch nájdete názor, že vzhľad misky priamo súvisí s menom - napríklad že guľaté knedle sa považujú za Ural a sibírske - tie, ktoré majú na vrchole tvarovanú hrebenatku alebo „pigtail“.V skutočnosti sú to len zvyky, ktoré má každá rodina. Recept na domáce sibírske knedle umožňuje akýkoľvek druh modelovania. Môžete použiť špeciálny stroj, ktorý zloží kúsok cesta a mäsa na polovicu a vytvorí na mieste štipky vzorovaný „šev“. V mnohých rodinách je obvyklé nechať knedle polkruhové, ako knedle. A tak, aby boli vaše polotovary hladké ako výber, môžete cesto rozvinúť do jednej vrstvy a kruhy nakrájať na pohár.
Tajomstvo správneho varenia. Varenie klasických knedlíkov krok za krokom
Sibírske knedle sa musia variť vo veľkom množstve vody, aby voľne plávali a nelepili sa spolu. Voda sa obvykle berie v množstve 4 až 5 litrov na kilogram mrazeného výrobku. Zároveň sa prípravky neuvaľujú naraz, ale v dávkach 20 - 30 kusov. Na varenie je veľmi užitočná špeciálna štrbinová lyžica alebo sitko s dlhou rukoväťou.
Budete potrebovať:
- knedle - 1 kg;
- voda - 5 l;
- soľ - 25 g;
- hrášok, bobkový list - podľa chuti.
Príprava:
- Varte vodu vo veľkej panvici.
- Pridajte soľ a korenie.
- Vyhoďte knedle do vriacej vody a okamžite premiešajte štrbinovou lyžičkou tak, aby sa nelepili na dno nádoby.
- Počkajte, kým voda znova nezovrie a knedle plavák.
- Držte ich 3 až 4 minúty vo vriacej vode, nechajte ich mierne vystrieť.
- Hotové jedlo vyberte štrbinovou lyžičkou a položte na taniere.
Slúži k stolu
Pri rodinnej večeri možno knedle jednoducho položiť na taniere. Pre hostí je vhodná voľba s veľkým jedlom v strede stola. „Skutočné“ knedle sa hodia s mnohými omáčkami. Kyslá smotana, majonéza, horčica, adjika, kečup, ghí, voda s octom a dokonca aj sójová omáčka.
Recept na výrobu sibírskych knedlíc je jednoduchý, vyžaduje si však presnosť a presnosť, potom bude výsledok najlepší. Spojte rodinu a priateľov s prípravou tohto úžasného jedla: najzaujímavejšie príbehy sa rozprávajú počas modelovania. Takéto chvíle sa spomínajú na celý život!