Kuchynské spotrebiče a riad: sporák, dve panvice, tanier, lyžica, misa, misa s vekom, sito.
Zložky
| výrobok | číslo |
| Ryby koruškovité | 1200 g |
| voda | 300 g |
| Rastlinný olej | 200 ml |
| Čajová čierna (suchá) | 1 polievková lyžica. l. |
| soľ | 2 lyžičky |
| Bobkový list | 3 ks |
| korenie hrášok | 15 ks. |
| Cibuľová kôra | 1 hrsť |
| Tekutý dym | 1 polievková lyžica. l. |
Krokové varenie
Marináda, prvá etapa
- Berieme malú panvicu, dáme do nej 1 hrsť umytých cibuľových šupiek (1 hlboká platňa so sklíčkom).
- Pridajte tam 3 ks. bobkový list. Hodiť 15 ks. hrášok korenia.
- Všetko vylejte 300 ml vody.
- Dáme panvicu na oheň, privedieme do varu. Po varení povarte 5 minút pri miernom ohni za stáleho miešania.
- Pridajte 1 polievkovú lyžicu. l. čierny čaj bez prísad, všetko premiešajte. Vypnite oheň, zakryte, nechajte vylúhovať marinádu, zatiaľ čo rybu čistíme a dáme na panvicu.
Príprava rýb
- Ryby rodu Capelin čistíme (môžete ich nahradiť sleďom alebo šproty) v množstve 1,2 kg: strhneme si hlavu a vyberieme črevá. Vyčistené ryby umyjeme a vložíme do misky. Čistenie všetkých rýb trvá 15 až 20 minút. V prečistenej forme sa získa asi 1 kg.
- Berieme črepník so silným dnom alebo kastrólom, dáme doň rybu chrbtom hore a pevne pritlačíme k sebe. Každú nasledujúcu rybu sme dali späť. Pohľad na stohované ryby vyzerá ako nakúpené šproty v pohári. Prvú vrstvu rýb položte na dno.
- Druhú vrstvu rozložíme rovnakým spôsobom, pevne a chrbtom hore.
Marináda, druhá etapa
- Filtrujeme marinádu. Nalejte celú marinádu cez sito do hrnca (misy).
- Snažíme sa vytlačiť všetku tekutinu na maximum, stlačte plevicu čajom lyžičkou. Zvlášť vytlačujeme čaj s veľkými listami, pretože absorbuje veľa vlhkosti. Na konci môžete stlačiť ruku. Koláč z plevy už nie je potrebný, tak ho jednoducho vyhoďte.
- V napnutej marináde nalejte 2 lyžičky. soľ bez podložného sklíčka, aby nedošlo k soleniu rýb, dobre premiešajte.
- Ak chcete, aby vaši šproty mali skutočný údený zápach, pridajte v tejto fáze 1 polievkovú lyžicu k marináde. l. tekutý dym.
Varenie rýb
- Naskladané ryby v panvici nalejeme hotovú marinádu.
- Na vrch nalejte 1 šálku (200 ml) rastlinného oleja.
- Ryby by mali byť úplne pokryté tekutinou. Ak nemáte dostatok vody, pridajte ju z kanvice.
- Panvicu sme zapálili. Na miernom ohni privedte ryby do varu a potom znížte teplo na minimum, ktoré dokážete len vy.
- Pevne prikryte vekom a nechajte pôsobiť 2 hodiny. Môžete sa pozrieť 1-2 krát, ale príliš často nemusíte otvárať veko.
- Po uplynutí 2 hodín otvorte veko. Voda trochu vytekala.
- Vypnite oheň v otvorenej podobe bez krytu, nechajte ryby vychladnúť na izbovú teplotu. Ak začnete dostávať horúce ryby, rozpadne sa. Ryba sa ochladila, teraz ju môžete opatrne položiť na tanier.
Šproty môžete ukladať do jedál, v ktorých ste ich pripravili, alebo ich môžete dať do nádoby a naliať zvyšnú marinádu. Hrebeň, ktorý zostal v rybách, sa stal mäkkým, takže sme dostali skutočné šproty. Ak pridáte do marinády tekutý dym, potom ich nemožno od obchodov vôbec odlíšiť.
Takáto ryba sa môže použiť v šalátoch, kde sú ryby, na sendvičoch atď.Tieto ryby sú dokonale kombinované s rôznymi výrobkami - hrach, vajcia, bylinky, olivy, syr, huby.
Video recept
V tomto videu si môžete pozrieť, ako sa šproty z capelínu varia doma. Ako pre nich vyrobiť marinádu z cibuľovej šupky a čaju, v akom pomere sa výrobky berú. Pozrite sa, ako rýchlo môžete rybu vyčistiť, ako ju pevne vložte do panvice na ďalšie varenie. Môžete tiež vidieť konečný výsledok vareného jedla.