Pike - slávnostná pochúťka
V Rusku nebola šťuka v domácnosti prekvapujúca. Predátor riek bol na stoloch nielen bohatých, ale aj chudobných. Ucho sa z toho varilo, vyprážalo a pečilo. A málo triumfov v kráľovských domoch sa darilo bez vypchatej šťuky, na ktorej hrubej koži plnili šťavnaté mäso s cibuľou a vajcami.
Dnes nie je ryba tak populárna, pretože jej ceny nie sú horšie ako zuby zubov. Najčastejšie sa vyskytuje na stoloch rybárov. Alebo sa používa ako slávnostná pochúťka, ako je kapor, pečený v peci alebo skutočný sleď Kerch. Preto, ak je šťuka stále k dispozícii pre kulinárske účely, nenechajte si ujsť príležitosť na jej vynikajúce varenie! A na tento účel nezabudnite na niekoľko základných pravidiel „práce“ s rybami.
Ako variť šťuku
Chuť rýb závisí od veku, času úlovku a miesta výskytu, preto si prečítajte naše tipy.
- Na varenie nepoužívajte kópiu s hmotnosťou viac ako 4 kg. Zvyčajne to sú starí jedinci, z ktorých mäso silno rozdáva blato. Ak však napriek tomu váš manžel chytil 7-kila, 3 až 4 hodiny pred varením, odvahu a vložte do nej pár rezaných citrónov. Odstránia nepríjemný zápach. Jatočné telo vydrží aj solená alebo pikantná soľanka.
- Vyhoďte ryby ulovené v malom rybníku. Jeho „jantár“ je takmer nemožné odstrániť.
- Dokonalá chuť vám dá šťuku ulovenú koncom jesene. Počas tohto obdobia jednotlivci kŕmia maximálnym obsahom tuku a ich mäso je obzvlášť šťavnaté.
- Existuje veľa receptov na výrobu šťuky.: vyprážané, pečené, varené, plnené ... Ryby budú chutné aj bez špeciálnych kulinárskych zážitkov, ak v spojení s nimi použijete citrón a cibuľu.
- Pred varením je potrebné vyčistiť jatočné telá váh, odstrániť plutvy, chvost a hlavu (ak to neplánujete piecť celé). Pri veľkých rybách sa musí tiež odstrániť hrebeň a veľké kosti. Oni a ich hlavy môžu zostať na varenie rybej polievky a plutvy s chvostom, ktoré sa používajú na rybiu polievku, sú nežiaduce.
Vynikajúce recepty na vyprážanú šťuku
Najjednoduchší spôsob, ako uvariť šťuku, je vyprážať! Ponúkame vám 3 jednoduché recepty, ktoré oslovia vašich blízkych.
Vyprážaná šťuka v kyslej smotane
Budete potrebovať:
- šťuka s hmotnosťou 1 - 2 kg,
- 3 cibule,
- 300 ml kyslej smotany
- pol citróna
- soľ a korenie
- rastlinný olej.
príprava
- Rezané a mleté ryby. Filet nakrájajte na kúsky široké 5 cm.
- Posypeme filé citrónovou šťavou, nastrúhajte soľou, korením a korením (zmes bylín je vhodná na morenie rýb). Nechajte marinovať 30 minút.
- Olúpajte a nasekajte cibuľové krúžky. Citrón, ktorého šťavu ste použili, je tiež nakrájaný na krúžky.
- Zohrejte rastlinný olej na panvici a opečte ryby na vysokej teplote. Roztiahnite kúsky pokožky nadol a podržte, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
- Plátky prevráťte a položte na ne cibuľové krúžky a citrón. Po 5 minútach nalejte na panvicu kyslou smotanu (ak je tekutá, zrieďte ju vodou alebo mliekom).
- Pevne zatvorte veko, dajte hmotu do varu, znížte teplo. Ryby dusíme 30 minút.
Vyprážaná šťuka v cestíčku
Budete potrebovať:
- šťuka s hmotnosťou 1 - 2 kg,
- 2 polievkové lyžice múky a majonézy,
- 2 vajcia
- soľ, korenie.
príprava
- Odrežte a umyte šťuku, nakrájajte na porcie (šírka 4-5 cm).
- Posypte ich soľou a korením, nechajte pôsobiť 15-20 minút.
- Pripravte cesto: premiešajte vajcia a majonézu, pridajte múku.
- Panvicu zohrejte rastlinným olejom.Kusy ponorte do cesta a smažte na miernom ohni, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Ryby budú pripravené, ak budete držať obe strany na panvici 3-4 minúty.
Vyprážaná šťuka s cibuľou
Existuje veľa receptov na varenie vyprážanej šťuky s cibuľou. Niekto odporúča variť samostatne ryby a cibuľu a usporiadať ich už na tanieri. Niekto si myslí, že mierne vyprážaná ryba bude ideálna, na ktorú musíte naliať surovú cibuľu a piecť 10-15 minút v rúre. A podľa nášho názoru ponúkame najchutnejšie jedlo, v ktorom sa chuť šťuky a cibule vo väčšej miere kombinuje.
Budete teda potrebovať:
- šťuka s hmotnosťou 1 - 2 kg,
- cibuľa - 2 krát nižšia ako hmotnosť šťuky,
- 3-4 polievkové lyžice múky
- soľ, korenie.
príprava
- Ryby mäsiari a opláchnite. Suchý, zmiešaný so soľou a korením, nechajte pôsobiť 15 minút.
- Ošúpajte a jemne nasekajte cibuľu.
- Zohrejte rastlinný olej a opečte cibuľu, kým nedosiahne zlatohnedú farbu.
- Olej zohrejte na inej panvici. Nakrájajte plátky šťuky na múku (je vhodné to urobiť v plastovom vrecku) a vložte do panvice. Keď je jedna strana pozlátená, otočte rybu a naložte vyprážanú cibuľu. Dajte šťuku do pripravenosti na 3-4 minúty.
Ako as čím dať šťuka
Vynikajúca vyprážaná šťuka, ktorej recepty ste sa práve naučili, bude vhodná na neformálny a slávnostný stôl. Podávajte horúce ihneď po varení. Ak ste ho dusili v kyslej smotane alebo vyprážali s cibuľou, zakryte kúsky rýb výslednou omáčkou. Ako prílohu je vhodná čerstvá alebo varená zelenina (napríklad vo forme zemiakovej kaše), ako aj všetky druhy obilnín: pohánka, ryža, pšenica.
Vidíte, hlavný dravec rieky nie je taký strašidelný! Pokúste sa vyprážať a oceniť pôvodnú chuť chutných rýb.
Video recepty: vyprážaná šťuka