Kapustová polievka (červená a šedá): spôsoby uchovania na zimu

Obrobok je užitočný, keď nie je čas obzvlášť stáť pri sporáku. Stačí variť vývar na mäse alebo hydine (alebo iba vriacej vode), pridávať zemiaky a obsah opatrne valcovanej plechovky. Všetko po 15-20 minútach je vonná látka pripravená.

Zložky

Kyslá chuť je hlavnou gastronomickou charakteristikou kapustovej polievky. Zložkou, ktorou sa tento účinok dosiahne, je kapusta. Na zimnú úrodu sa tradične používa čerstvá biela. Pri výbere produktu by sa mali riadiť tri tipy.

1. olistenie, Musí byť hustá a elastická, bez škvŕn, prasklín a tmavých bodov. Ak sú na základni príliš silné, zelenina nahromadila veľa dusičnanov.
2. zrelosť, Počas kompresie by sa hlava nemala deformovať. Ak sa tak stane, kapusta nie je zrelá a nemá dostatočnú šťavnatosť a chrumkavosť.
3. závažia, Optimálna hmotnosť je najmenej 1 kg.

Zloženie rotácie predstavilo mrkvu a cibuľu. Pre zvýšenie chuti a arómy pridajte paradajky, papriku, cereálie, cesnak, bylinky, vavrín, korenie a ďalšie korenie.

Konzervačné látky sú sústo (zvyčajne 9%) a rafinovaný (bez zápachu) rastlinný olej, soľ a cukor.

Tipy na varenie

Aby sa jedlo urobilo zákrutom, pripravuje sa pridaním bielej a červenej kapusty. Berú sa v rovnakých pomeroch alebo by malo byť trochu bieleho mlieka. Tu sú ďalšie dve tipy od hostesiek „so skúsenosťami“.

1. sterilizácie, Banky, v ktorých bude obrobok umiestnený, musia byť najskôr sterilizované. Obaly - nalejte vriacu vodu alebo povarte päť až desať minút.
2. akcelerácia, Aby sa proces stal menej časovo náročný, odporúča sa použiť špeciálny strúhadlo alebo drviče kapusty alebo kuchynský robot.

4 recepty

Celá zelenina sa musí pred konzervovaním umyť a vysušiť. Hlavné zložky spracujte takto:

• kapusta - nasekajte úzku slamku;
• mrkva - šupky a mleté ​​na hrubom strúhadle;
• cibuľa - šupky, nakrájané na pol krúžky, perie alebo malé kocky.

tradičné

rysy, Počet korenín a bylín sa môže zmeniť podľa vášho uváženia. Ocot a olej by sa však mali brať tak, ako je to uvedené v recepte, inak sa obrobok rýchlo zhorší. Uchovávanie uchovávajte na chladnom mieste.

komponenty:

• kapusta - 1 kg;
• mrkva a cibuľa - každá po 0,5 kg;
• čerstvé paradajky - 300 g;
• ocot a olej - každý po 50 ml;
• voda - 100 ml;
• petržlenová vňať a kôprová zeleň - vo zväzku;
• nové korenie - osem až desať hráškov;
• cukor - pol lyžice;
• soľ - lyžica.

Proces

1. Kockové paradajky, zmiešané s nakrájanou cibuľou, kapustou a mrkvou.
2. Pridajte vodu.
3. Varte, pridajte maslo, cukor, soľ a korenie.
4. Odolajte nízkej teplote po dobu desiatich minút.
5. Vyberte zo sporáka, nalejte ocot.
6. Rozdeľte horúci polotovar na brehoch, zviňte sa.

So paprikou

rysy, Tento recept je obľúbený najmä v južných oblastiach Ruska.Aby bol obrobok svetlý a krásny, je lepšie zobrať papriky rôznych farieb. Ak chcete vylepšiť chuť a zvýrazniť farbu, môžete pridať pohár paradajkovej omáčky alebo paradajkovej pasty zriedenej vodou do konzistencie kečupu. Zložka sa zmieša s kapustou a smažením zeleniny.

komponenty:

• kapusta - 1 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• cibuľa, paprika, mrkva - každá po 300 g;
• olej - 70 ml;
• cukor - tri polievkové lyžice;
• soľ - pol lyžice;
• 70% ocot - lyžica.

Proces

1. Zahrejte 2/3 objemu oleja na panvici, cibuľu restujte až do priesvitnosti.
2. Pridajte mrkvu, zakryte, znížte teplotu na minimum. Duste za miešania sedem minút.
3. Paradajky olúpeme a nakrájame na kocky. Pepř zbaviť semien a brúsiť slamky.
4. Do panvice pridajte zeleninu do smaženej cibule a mrkvy. Kmeň pod vekom ďalších päť minút.
5. Nalejte zvyšný olej do čistej panvice a nasekanú kapustu ponorte do misy. Miešajte v horúcej rastlinnej hmote.
6. Pridajte cukor a soľ, povarte ich a povarte ich päť minút. Jedna až dve minúty, kým nie je pripravený naliať ocot.
7. Usporiadajte hustú hmotu v bankách. Zvyšnú šťavu nalejte rovnomerne na nádoby.

Žiadny ocot

rysy, Prípravky s octom sú kontraindikované u ľudí trpiacich chorobami tráviacej sústavy. Kapustová polievka môže byť uzavretá bez tejto zložky, ale na zvýšenie trvanlivosti konzervácie bude potrebné predĺžené dusenie zeleniny a sterilizácia plechoviek naplnených prírezom.

komponenty:

• kapusta - 1,5 kg;
• paradajky a mrkva - každá po 0,5 kg;
• cibuľa - 350 g;
• cesnak - jedna hlava;
• pálivá paprika - jedna pod;
• olej - 20 ml;
• soľ - 15 g.

Proces

1. Nakrájajte cesnak pomocou lisu. Pepř bez semien a nasekaných krúžkov. Smažte spolu v oleji dve až tri minúty.
2. Miešajte nakrájanú cibuľu, osmažte ďalších päť až sedem minút.
3. Predstavte strúhanú mrkvu a pokračujte v vyprážaní ďalších päť minút.
4. Pridajte nakrájané paradajky, smažte ich minútu.
5. Zamiešajte nasekanú kapustu, soľ. Zatvorte veko. Varte 35 minút na miernom ohni za občasného miešania.
6. Zabalte horúci obrobok na banky, sterilizujte ho, zviňte.

Šedá kapustová polievka

rysy, Tento recept používa vrchné zelené listy bielej kapusty. Zvyčajne sa nejedia kvôli tuhosti. Ale pre polievku jemne nasekanú kotletou (špeciálny polkruhový nôž) sa tento kúsok nazýva aj drobivý.

komponenty:

• zelené listy bielej kapusty - 5 kg;
• voda - 5 l;
• ražná múka a soľ - každá po 100 g.

Proces

1. Z listov kapusty nakrájajte hrubé žily a nasekajte na drobky. (Môžete použiť kuchynský robot: nasekajte ingredienciu a potom ju nasekajte pomocou noža).
2. Vložte smaltovaný valec alebo drevenú vaňu. (Nádoba sa vopred premyje sódou a obarí sa vriacou vodou).
3. Zmiešajte s múkou a soľou, nalejte vriacu vodu.
4. Zakryte gázou, zabalte ju do teplej prikrývky a nechajte ju cez noc.
5. Nasledujúci deň odstráňte prikrývku a nechajte gázu, aby ste chránili obrobok pred prachom a nečistotami.
6. Nechajte sa potulovať päť dní a každý deň prepichnite masu drevenou tyčkou, aby ste uvoľnili plyny.
7. Sledujte penu, ktorá sa vytvorila na povrchu obrobku. Hneď ako zmizne, je kapusta pripravená.
8. Položte drevenú dosku na vrchol, postavte útlak, vytiahnite soľanku.
9. Zabalte banky. Vložte do pivnice alebo chladničky na uskladnenie. Buď rozbaľte do balíkov a zmrazte. Nezhŕňajte sa.

Ako používať

Konzervované dresingy sú dobré s uvarenými zemiakmi, mäsom a kuracím mäsom.Môžete dokonca natrieť chlieb. Varenie polievky sa uskutočňuje v troch etapách.

1. vývar, Nalejte 300-400 g mäsa na kosť vodou. Varte päť až sedem minút, vypusťte vodu. Opláchnite mäso a nalejte 4-5 litrov čistej vody. Varte, varte najmenej dve hodiny. Päť minút pred ukončením štúdia pridajte soľ, korenie, voňavé bylinky a korene a vavrín podľa chuti. Získajte korenie z misky. Vyberte mäso, nakrájajte na prúžky alebo kocky a vložte ho do vývaru.
2. zemiakový, Nakrájajte tri alebo štyri hľuzy na veľké kocky, položte ich na panvicu, varte do 15 až 20 minút.
3. Čerpacia stanica, Pridajte do polievky konzervovanú kapustu s hmotnosťou 300 - 400 g. Varte päť až sedem minút. Vypnite ohrev, zakryte panvicu vekom a nechajte pôsobiť desať minút.

Skúsené ženy v domácnosti uisťujú, že kapustová polievka na mäsovom vývare je deň po varení chutnejšia. Polievka sa môže podávať s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami.

Iné domáce recepty