Kuchynské spotrebiče a riad:
- Tandoor;
- špičky na tandoor (s háčikom na držadle);
- mriežka pre vtáka;
- krájacia doska;
- kuchynský nôž;
- 3 hlboké misky;
- kuchynské váhy.
Zložky
| názov | číslo |
| Bravčové mäso, dužina | 2,0 kg |
| Jahňacie vlákniny | 1,5 kg |
| Kuracie krídla | 2,0 kg |
| Bežná soľ | podľa chuti |
| Veľké cibule | 2 ks |
| Suché zelené bazalky | 2 lyžice. l. |
| Sladká červená parochňa | 2 lyžice. l. |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Olivový olej | 8-9 Čl. l. |
| kurkuma | 1 lyžička |
Krokové varenie
- Svetlo tandoor cez dúchadlo dole, naplnenie 2/3 objemu suchého palivového dreva (ovocné drevo je dobré). Pečacia rúra získava prevádzkovú teplotu približne za 1-1,5 hodiny (v závislosti od modelu a počasia). Biele vnútorné steny svedčia o prevádzkovej teplote (drobivé sadze). Kým sa tandoor otepľuje, varte kebab.
- Bravčový krk (2,0 kg), jahňacie mäso (1,5 kg), kuracie krídla (2,0 kg) umyte a vysušte papierovou utierkou. Mäso rozmiestnite do rôznych misiek (podľa vzhľadu).
- Bravčové a jahňacie mäso nakrájajte na kúsky s rozmermi približne 6 cm x 6 cm.
- Odstráňte šupku z 2 veľkých cibúľ, nakrájajte cibuľu na malé ľubovoľné kúsky. Správne krájanie nie je potrebné, pretože cibuľa sa pri ďalšom varení nepoužíva. Úlohou cibule je dať šťavu, aby dala mäse chuť počas procesu morenia. Do misky s bravčovým a jahňacím mäsom dajte nasekanú cibuľu.
- Posypte bravčové a jahňacie plátky soľou podľa chuti, korením podľa chuti, pridajte 1 polievkovú lyžicu suchej zelenej bazalky (bez kopca).
- Do jahňacieho a bravčového mäsa nalejte 2 polievkové lyžice olivového oleja. Namiesto olivy si môžete vziať akýkoľvek iný rastlinný olej.
- Dobre si zapamätajte obsah misiek, kým z cibule nevypustí šťavu. Ponechajte bokom asi hodinu a pol, kým sa tandoor nezahreje.
- Do 2 kg kuracích krídel nalejte 2 polievkové lyžice sladkej červenej parochne a 1 lyžičku kurkumy, 2 štipky čierneho korenia. Tieto koreniny sú veľmi harmonicky kombinované s chuťou kurčaťa.
- Krídla podľa chuti osolte, pridajte 2 polievkové lyžice olivového (iného rastlinného) oleja.
- Kuracie krídla dobre premiešajte so suchou marinádou. Každé krídlo by malo byť vedené v zmesi na ochutenie. Nechajte mäso stáť v marináde 40 - 60 minút.
- Dajte kuracie krídla na špeciálny komín (celé kurča pôjde na 2 - 3 mriežky), ktoré sa zvyčajne dodávajú s tandoorom.
- Uhlie v rúre rozdrvte špachtľou, popolník zavrite. Rúru zakryte a počkajte 8 až 10 minút, kým sa nezahreje.
- Odstráňte horný kryt a vložte kuracie krídla vo vnútri. Nasaďte kryt. Kuracie mäso varte 10-15 minút (pri teplote 300 - 350 ° C).
- Kým sa krídla pražia, na špajdlech sa bravčové a jahňacie mäso strúha. Na jeden špíz je potrebné navliecť iba jeden druh mäsa, tj bravčové alebo jahňacie mäso. Teplota v tandoori sa pohybuje v rozmedzí od 350 ° C do 250 - 260 ° C. Jedno vyhrievanie rúry umožňuje vytvoriť 2 úplné záložky výrobkov s celkovou hmotnosťou 2 až 3 kg.
- Varené krídla vyberte z rúry.
- Hotové kebaby zaveste na kruhový krúžok (alebo tyč) na zavesenie. Zakryte tandoor vekom. Mäso smažte asi 40 - 45 minút (teplota asi 300 ° C).
- Pripravenosť grilu sa určuje empiricky (odstránením a ochutnaním kusa mäsa).
Pripravený gril a krídla podávajte s čerstvou alebo pečenou zeleninou, omáčkami, rôznymi prílohami.
Vieš? Malé tajomstvo pečenia v tandoori - na získanie chrumkavej kôry otvorte popolník na dne a vrchnák veka. Vďaka aktívnemu horúcemu vzduchu sa na mäse vytvára zlatá kôra. Pri pečení v rúre na pečenie buďte opatrní - teplota steny dosahuje 500 ° C a viac, teplo vo vnútri misy je viac ako 300 ° C. V takejto rúre môžete variť pečenú zeleninu, ryby, pizzu, tortilly, ďalšie prvé, druhé chody, občerstvenie a múku.
Video recept
Vo videu nižšie môžete sledovať dynamické varenie mäsa a zeleniny. Živá ukážka s podrobným príbehom o výrobkoch z morenia a pečenia vám pomôže zvládnuť varenie grilu v rúre na pečenie.
Aplikujte získané vedomosti a opečte chutné kebab v tandoori. Máte radi pokrmy uvarené v tejto ázijskej peci? Čo varíte v tandoori?