Ako sa naučiť variť chutný kebab z sumca 🍢

Kuchynské spotrebiče a riad:

• krájacia doska;
• ostrý kuchynský nôž;
• kuchynská sekera;
• podnos alebo široká misa;
• prilepiť film.

Zložky

Krokové varenie

1. Sumce očistite nožom z malých, dobre priliehajúcich váh. Ak je ryba pokrytá hlienom, potrite ju soľou alebo popolom a zmes vydrhnite nožom. Ryby dôkladne umyte pod tečúcou vodou. Jatočné telo nakrájajte pozdĺž brucha, odstráňte vnútornosti, opláchnite steny pobrušnice dobre. Žiabre úplne odstráňte. Umyte všetky ryby znova.
   
2. Odrežte hlavu a začnite rezať pod prednými bočnými rebrami v kruhu pozdĺž hlavy. Ak chcete znížiť hrubý hrebeň, použite kuchynskú sekerku (alternatívou je zasiahnuť nôž kladivom na kotleta). Odrežte hornú plutvu.
   
3. Na steakoch na grilovanie je predná časť jatočného tela sumca. Kusy rýb nakrájajte na hrúbku 4 až 5 cm, najprv mäso nakrájajte na kruhový výrez a potom narežte hrebeň. Prerušte chrbticu rovnako ako pri rezaní hlavy pomocou kuchynskej sekery.
   
4. Rozdeľte steaky sumca na kúsky. Každú časť rozdelíme na 4 kusy: dve časti - mäso na rebrách, dve mäso na oboch stranách hrebeňa. Pri rezaní odstráňte kostné kosti. Získa sa asi 16 až 20 kusov rýb (4 až 5 kebab). Na varenie rybej polievky alebo rybej polievky používajte plutvy hlavy, hrebeňa a sumca.
   
5. Kusy grilovacieho sumca položte do jednej vrstvy na podnos alebo do širokej plochej misky s kožou dole. Posypeme mäso 1 lyžicou soli (bez kopca), 1 lyžičkou cukru (bez kopca), 2 štiepkami mletého čierneho korenia, 1 štipkou kardamónu, 1 lyžičkou sušeného mletého cesnaku a 0,5 lyžice mletých koriandrových semienok.
   
6. Nalejte mäso so šťavou z 1 citróna, nakrájajte plátky rukami tak, aby korenie padalo na druhú stranu. Utiahnite lepiacu fóliu. Nechajte marinovať 15-20 minút.
   
7. Struny kúsky sumca na špajdle pozdĺž kusov. Položte dlhé kúsky (z rebier) na jeden špíz, štvorec (z hrebeňa) na ostatné. Je dôležité, aby na jednom špízu boli približne rovnaké veľkosti a hmotnosti kusov mäsa. V tomto prípade bude vyprážanie kebabu lepšie (aby sa nestalo, že na jednom špajdle sa malé kúsky budú variť rýchlejšie ako veľké). Na jeden špíz sú 4 až 5 kusov sumca. Medzi plátky ponechajte medzeru, aby sa mäso dobre pečilo. Voľne položte špajdle nad uhlie, aby sa zabezpečil dobrý obeh tepla okolo kebabov.
   
8. Grilovanie sa pripravuje z rýb na dobre spálenom („sivom“) uhlí, nevyžaduje silné teplo. Vyprážanie trvá 20 až 25 minút (pri miernom ohni). Pravidelne otáčajte špajdle, uistite sa, že ryby nespália.
   
9. Vyprážajte sumce až do zlatohneda a úplne uvarené. Kebab z sumca je veľmi chutný, mäkký a voňavý.
   

Video recept

Na videu sa zobrazuje kisha z sumca - varenie z rýb až po hotové jedlo. Prezeranie materiálu vám pomôže zvládnuť umenie vyprážania chutných rybích kebabov.