Vedci sa už niekoľko desaťročí dohadujú o tom, v ktorej krajine sa objavil kebab. Turecko a Irán, Bulharsko a dokonca aj Krym sa považujú za jeho vlasť, kde sa „shishpik“ alebo, prekladané z krymského Tataru, mäso na bajonete pripravuje už od pradávna.
Je nepravdepodobné, že sa tento bod v tomto spore určí, ale nie je to také dôležité. Koniec koncov, kúsky mäsa pečené na drevenom uhlí na ražni alebo špajdle možno nájsť pod rôznymi názvami v kuchyni mnohých národov na svete. Kebab je navyše považovaný za prvé „civilizované“ jedlo starovekých ľudí, ktorí sa na ňom naučili vypaľovať a smažiť kúsky mäsa.
Jahňacie, bravčové ... kurča?
Tradičným mäsom pre jedlo je jahňacie mäso. V Rusku je zvyčajné variť ho z bravčového mäsa. Ale keď počasie na dvore nie je leto a chcete kebab, môžete ho skúsiť variť z kurčaťa.
A nech nás varujú teoretici varenia, že porušujú všetky kuchynské tradície. Nechajte ich povedať, že gril a rúra sú nekompatibilné veci. Nechajte ich presvedčiť, že kurča nie je pre jedlo najvhodnejšie, stále sa snažíme! Koniec koncov, je to skvelá príležitosť urobiť niečo špeciálne s najznámejším mäsovým výrobkom, prekvapiť a potešiť milovaných s novou chuťou a originálnou prezentáciou.
Je dôležité iba splniť niekoľko požiadaviek, vďaka ktorým bude grilované kurča v rúre ideálne.
- Šťavnaté jedlo bude vyrobené zo stehenného filé, Tradične sa používa kebab s mäsom s malým obsahom tuku. Vďaka nim sú kusy obzvlášť jemné. V prípade kurčiat sú najtučnejšou časťou boky. Stačí z nich vyrezať kosť a nakrájať na kúsky strednej veľkosti.
- Diéta špajle budú vyrobené z prsníka, Predbežne porazte filé na rozdelenie mäsových vlákien. Marináda do nich vnikne hlbšie a kúsky sa ukážu chutnejšie.
- Mäso nekrájajte jemne, Počas pečenia vyschne. Ideálne kúsky strednej veľkosti alebo prúžky filé s hrúbkou 1,5 cm.
- Nakrájajte mäso na vlákno, Takže si zachová viac šťavy.
- Kusy pevne navlečte, bez medzier, Inak dopadnú suché. Vložte špajdle pevne do rúry.
- Pečte misku na drôtenom stojane nad plechom na pečenie, Mäso bude rovnomerne vyprážané a šťava sa bude zbierať v tvare a nezafarbí rúru. Panvicu môžete prikryť pergamenovým papierom, aby ste ju nemuseli umyť neskôr.
- Použite 2 režimy pečenia, Koľko času varíte? Ak varíte na grile, špajle by mali byť v rúre 10 - 12 minút. Súčasne je potrebné kúsky po dobu 5-6 minút vyprážať na jednej strane, prevrátiť špajle a opečiť na druhej strane. V normálnom režime pečenia by teplota mala byť až 200 ° a mäso dosiahne pripravenosť v priebehu 20 - 30 minút.
- Kuracie sláčiky na drevených špajlích, Bežné špajle v peci sa jednoducho nehodia. Nie sú však potrebné na varenie doma. Je ideálne používať veľké špajle z brezového dreva alebo z bambusových stoniek.
Tajomstvá morenia
Chuť kuracieho mäsa na špajdlech v peci do značnej miery závisí od moriacich techník a marinádových prísad.Nevynechajte tento krok!
Tu je niekoľko jemností správnej techniky.
- Do omáčky pridajte kyslé prísady, Je to kyselina, ktorá rozkladá vlákna, čo im umožňuje nasiaknuť a získať mäkkosť. V prípade kurčiat si môžete vybrať nielen tradičné kyslé zložky, ako napríklad kefír alebo balzamový ocot. Ale tiež rafinovanejšie výrobky, napríklad pomaranče alebo kiwi. Tieto plody obsahujú dostatočné množstvo ovocných kyselín, aby poskytovali bohatú chuť špajle.
- Použite rastlinný olej s kyslou zložkou v pomere 1: 1, Môžete si napríklad vziať sústo z ryže a zmiešať ho s rovnakým množstvom olivového oleja.
- Nakladaná zelenina nie príliš dlho, Takže optimálny čas na marinovanie krídel je 1 hodina, 1-2 hodiny je možné uchovávať v filetovej omáčke, 2 hodiny - stehná. Ak kura zostane v marináde dlhšie, vlákna sa môžu veľmi rozpadať a mäso sa uvoľní.
- Marinujte pri izbovej teplote až 1 hodinu, Ak potrebujete viac času, vložte misku do chladničky.
- Používajte aromatické bylinky a koreniny, Dobrý recept kuracieho kebabu v peci vždy obsahuje korenie, ktoré dokonale zvýrazňuje jemnú chuť jatočného tela. Patria sem paprika a kurkuma, ktoré dodávajú kúskom luxusný zlatý odtieň, kari zmes (pikantná alebo jemná), ktorá vytvára pikantnú chuť. Hodia sa dobre kuracie mäso, oregáno a majoránku, koriander a zázvor, muškátový oriešok a rozmarín. Každé korenie si vytvára svoje vlastné chuťové tóny: od bohato ostrého po mäkké, sladké.
- Na poslednú chvíľu použite soľ, To by nemalo byť v marináde! Tesne pred kladením na špajdle nasolte plátky trupu.
Univerzálne marinády:
- sójová omáčka + ryžový ocot + olivový olej + korenie;
- rastlinný olej + cesnak + cukor + koriander + mleté čierne korenie;
- olivový olej + koňak (madeira) + sójová omáčka + mleté čierne korenie;
- horčica + cesnak + citrónová šťava + korenie (kardamón, koriander, kurkuma, paprika, nové korenie).
Kuracie recepty kebab
Kuracie špízy môžete variť v peci z ktorejkoľvek časti jatočného tela. Odporúčame, aby ste si to overili a sami si vybrali vhodný recept!
Zo stehien s hubami a zelenou cibuľkou
Výdatné a originálne jedlo, ktoré nevyžaduje ďalšiu prílohu. Je nasýtená arómami a chuťou a na grile sa veľmi rýchlo varí.
Budete potrebovať:
- boky - 6 ks;
- šampiňóny - 16 ks .;
- sójová omáčka - 6 lyžíc. lyžice;
- ryžové víno "Mirin" - 6 lyžíc. lyžice;
- tekutý med - 6 lyžíc. lyžice;
- zázvor - 1,5 lyžice. lyžice;
- ryžový ocot - 1,5 lyžice. lyžice;
- cesnak - 4 strúčiky;
- zelená cibuľa - 4 ks.
príprava
- Kombinujte ocot, Mirin, med a sójovú omáčku. Pridajte cesnak a zázvor. Kmeň na sporáku po dobu 10 minút.
- Vyberte kosti zo stehien, nakrájajte filé na kúsky. Marinujte v zmesi jednu hodinu.
- Rezaná cibuľa a huby (veľké).
- Strúhajte mäso, cibuľu a huby jeden po druhom.
- Namažte rošt olejom, vložte špajle. Fritujte 6 minút na každej strane. Otočte kebab a namažte ho marinádou.
Pokrm podávajte ihneď, horúci. Pri pečení pod grilom sa uistite, že kusy nespálili. Veľmi rýchlo pokryjú zlatú kôru.
Od prsníka po kefír
V recepte sa používa najjednoduchšia marináda, ktorá je rovnako vhodná pre všetky druhy mäsa. „Funguje“ dokonale a dáva sliepke klasický vkus orientálnej kuchyne.
Budete potrebovať:
- kuracie filé - 1 kg;
- kefír - 100 ml;
- chmeľ-suneli - 1 lyžička;
- paprika - 1 čajová lyžička;
- korenie, soľ.
príprava
- Rezané filé nakrájajte na plátky.
- Nastrúhané mäso s korením, korením,. Nechajte marinovať 1,5 hodiny.
- Soľ, špagát na špajdlech.
- Pečieme 10 minút na drôtenom stojane, prevrátime sa. Pečieme ďalších 10-15 minút.
- Nechajte kebab „odpočívať“ 7 minút.
Podávame so zemiakovou kašou, mladým hráškom alebo zeleninovým šalátom.
Pre filé kebab môžete použiť nielen klasické kocky, ale aj dlhé pruhy. Potom musíte položiť kúsky mäsa na špajle s „akordeónom“.
Z krídel alebo nôh s adjikou
Skvelé jedlo s ostrou, bohatou chuťou ako na fotografii. Mal by sa variť na drôtenom stojane a dať na špajle pre pôvodnú porciu.
Budete potrebovať:
- krídla (nohy) - 1 kg;
- adjika - 6 polievková lyžica. lyžice;
- kari - 1 čajová lyžička;
- bazalka - 2 lyžičky;
- soľ.
príprava
- Mix adjika s karí, bazalkou.
- Dajte krídla do marinády, nechajte hodinu.
- Soľ, nasaďte drôtený stojan.
- Pečieme 30 minút pri 200 °.
Krídla podľa tohto receptu získavajú bohatý načervenalý odtieň, akoby varený na otvorenom ohni. Ich pôsobenie na špajle zvýrazní tento dojem.
Každý recept na špajle kuracieho mäsa v peci na špajle je možné podľa vlastného uváženia doplniť korením. Takže nájdete presne to, čo bude chcieť vašim blízkym.
Odporúčame tiež články na tému grilovania:
- Marináda z bravčového mäsa na grile (v octe, majonéze, minerálnej vode, kefíri)
- Marináda z kuracieho BBQ (v kefire, sójovej omáčke, pive)
- Marinády pre morky, hovädzie a bravčové mäso (v paradajkovej šťave, šťave z granátového jablka, kefír, s kivi)
- Špízy z kuracieho srdca (v prírode, v rúre, v rúre a na panvici)
- Domáce grilovanie v rúre (z kuracieho, jahňacieho, hovädzieho a bravčového mäsa)
- Grilovanie v pomalom sporáku (z kuracieho, bravčového, hovädzieho)