Kuchynské spotrebiče a riad:
- krájacia doska na mäso;
- nôž na mäso;
- krájacia doska;
- kuchynský nôž;
- široký podnos;
- hlboká misa s objemom najmenej 4 litre;
- papierová alebo ľanová kuchynská utierka;
- špajle (4 ks);
- barbecue s uhlím.
Zložky
| názov | číslo |
| Hovädzie mäso, plece | 2,0 kg |
| Veľké cibule | 3 ks |
| Bravčové mazivo, olejové tesnenie | 1 kg |
| Mletý čierny korenie | podľa chuti |
| Pozemný koriander | podľa chuti |
| Bežná soľ | podľa chuti |
Krokové varenie
Receptúra popisuje prípravu šťavnatých a mäkkých špajlí z hovädzieho pleca. Chuť hovädzieho mäsa sa hodí na rôzne koreniny a chuťové prísady, čo dodáva hotovému grilu bohatú arómu a dobrú chuť. Na varenie si vyberte čerstvé mladé mäso (ale nie čerstvé mäso), nie príliš chudé.
- Dobre umyte špachtľu hovädzieho mäsa (2,0 kg), osušte ju papierovou alebo ľanovou utierkou. Odrežte film mäsom, tukom.
- Hovädzie mäso nakrájajte na kúsky so stranou asi 5 - 6 cm a výsledné kúsky položte na podnos v jednej vrstve.
- Soľ podľa chuti. Kusy posypte mletým čiernym korením a mletým koriandrom (podľa chuti), otočte kúsky a urobte to isté.
- Kusy hovädzieho mäsa preneste do hlbokej misy. Nakrájajte cibuľu (3 ks.) Do prúžkov nezabudnite nasekanú cibuľku rukami, až kým nebude šťava zvýraznená. Vložte cibuľu do misky s mäsom. Mieša sa, nechá sa marinovať 1-2 hodiny.
- Naneste omentum (1 kg) na doštičku. Pred kúskami mäsa odstráňte cibuľu a zabalte ju mastnou sieťou. Sieť z bravčového tuku (omentum) zabalí každý kus na všetky strany.
- Zastrihnite prebytočné mastné pletivo. Položte kus na podnos. Takto zabalte každý kus hovädzieho mäsa. Na každý špíz navlečte 5-6 kusov mäsa a pevne ich pritlačte. Nechajte asi 5 cm až do konca špajle, na oboch stranách upravte solené kebab a korenie (podľa chuti).
- Smažte špajdle na dobre zahriatom uhlíku, kým sa neuvarí (nesmie dôjsť k požiaru, počas neho bude horieť mäso). Z času na čas otočte špíz na rovnomerné opečenie hovädzieho mäsa. Mastná sieť, v ktorej sú zabalené kúsky mäsa, neumožňuje kebabu vyschnúť a dodáva mu šťavnatosť.
Ak pochybujete o pripravenosti kebabu, odstráňte z špíza najväčší kus mäsa a nakrájajte ho na polovicu. Číra mäsová šťava sa extrahuje z hotového mäsa. Pred vybratím mäsa zo špíza by mal stáť 3-4 minúty. Podávame so zeleninou a bylinkami.
Vyberte si gril na grilovanie s hrúbkou steny najmenej 5 mm. Strany grilu by nemali byť vysoké, optimálna vzdialenosť na varenie sa považuje za vzdialenosť 5 až 10 cm od povrchu uhlia.
Aromatický kebab sa získava pri použití uhlia z ovocných drevín: hrozno, jablone, slivky, moruše. Vhodné sú stromy z tvrdého dreva. Na drevené uhlie z ihličnatého dreva grilovať na grile. Je prísne zakázané používať tis, cypřiš, zimostráz, jelša čiernu.
Video recept
Ako uvariť chutné a šťavnaté kebab z hovädzieho mäsa, uvidíte v tomto videu.
Teraz viete, ako uvariť aromatické a šťavnaté špízy z hovädzieho mäsa, a svoju rodinu a priateľov môžete potešiť výborným mäsovým pokrmom.