Predpokladá sa, že charlotte vynašli Briti. Názov dostal buď podľa ženského mena, alebo od slova označujúceho podobné jedlo. Jablká však neboli prítomné v tomto tanieri, preto sa prvá verzia, ktorá má tiež variácie, považuje za pravdepodobnejšiu. Meno sa môže stať ako kráľovná, tak aj pre dievča, s ktorou bol tvorca tohto jedla zamilovaný.
Tajomstvo výroby charlotte
- Preosejte múku na cesto. Vo vrecku je zapečatené, občas sa môžu vyskytnúť malé zhluky. Po preosiatí bude nasýtený kyslíkom, stane sa drobivejším a cesto nakoniec stane vzdušným.
- Beat vajcia s cukrom. Odporúča sa oddeliť proteíny od žĺtkov.
- Dosiahnuť jednotnosť. Cesto by malo byť tekuté, ale homogénne. Na miesenie použite mixér alebo mixér.
- Pridajte trochu prášku do pečiva. Tradičné šarlátové jablká by sa mali vyrábať čo naj vzdušnejšie.
- Vezmite kyslé jablká, napríklad Antonovka. Sladké alebo príliš šťavnaté odrody nebudú fungovať.
- Rozloženie vo vrstvách. Klasický recept na jablkový charlotte vyžaduje vrstvenie ovocia. Zmení sa tak nielen chuť, ale aj vzhľad, z ktorého sa obyčajný jablkový koláč zmení na gurmánsky dezert.
- Dajte pozor, aby ste nespálili tortu. Pekáč zakryte špeciálnym papierom alebo nalejte krupicu na namazané dno, aby ste zabránili príliš mastnému koláču.
- Neotvárajte dvere. Predhrejte rúru v predstihu a po vložení dezertu dovnútra neotvárajte, kým sa neuvarí. Sušienky sú vo vzťahu k teplote „rozmarné“, preto môžu padať.
- Dokonca sa pečieme. Pre tých, ktorí chcú piecť skutočné majstrovské dielo, je potrebné vziať do úvahy, že v rúre nie je zahrievanie vždy stabilné. Jedna hrana môže piecť trochu viac, druhá trochu menej. Riešením problému je umiestniť koláč na priemernú úroveň a na dolnú časť položiť veľkú soľnú panvicu. Teplota bude teda jednotná.
Základný recept na charlotte s jablkami. Klasika s fotografiou
Budete potrebovať:
- múka - 150 g;
- vajcia - 4 kusy;
- cukor - 200 g;
- jablká - 5 kusov;
- olej, sóda.
príprava
- Oddeľte vaječné bielky od žĺtkov, vložte ich do osobitnej misky a rozdrvte, pridajte cukor.
- Pridajte žĺtky a pokračujte v šľahaní.
- Pripojte hasenú sódu.
- Postupne pridajte múku po malých dávkach. Cesto by malo vyzerať ako kyslá smotana.
- Jablká nakrájajte na plátky rovnakej hrúbky.
- Nalejte polovicu cesta do pekáča. Položte jablká na vrch a znovu vylejte cesto.
- Predhrejte rúru a potom vložte dezert.
- Podržte asi 5 minút pri 200 ° C, potom ho znížte na 160 ° C a pečte po dobu pol hodiny.
Originálne recepty
Nasledujúce dva recepty sa krok za krokom vyznačujú tým, že na ochladenie sódy sa nepoužije kyselina octová, ale iné kyslé látky - kefír, kyslá smotana, mlieko. Tiež uhasia sódu, ale samy osebe sú oveľa prospešnejšie.
Na kyslej smotane
Pre klasický jablkový charlotte je potrebné použiť kyslou smotanu určitej kvality - olejovú, bez pridania škrobu, pokiaľ je to možné, prírodného.
Budete potrebovať:
- múka - 150 g;
- sóda - 0,5 čajovej lyžičky;
- kyslá smotana - 150 g;
- vajcia - 2 kusy;
- cukor - 150 g;
- jablká - 2 kusy;
- vanilín, škorica - 1 štipka.
príprava
- Do hlbokej misky vložte kyslou smotanu, vajcia, cukor. Porazte sa dobre.
- Pridajte vanilín a škoricu, premiešajte.
- Múku a sódu zmiešajte v samostatnej miske. Preosejte cez sito do predtým vyrobenej zmesi.
- Jablká umyte a nakrájajte na plátky.
- Spekajte pekáč s maslom. Mäso striedajte s cestami. Výsledkom je, že by mali vyjsť dve vrstvy jabĺk umiestnené medzi tri vrstvy cesta.
- Varte v predtým zahriatej rúre 45 minút, teplota - 180 ° C.
Na kefír
Budete potrebovať:
- múka - 150 g;
- kefír - 100 ml;
- maslo - 100 g;
- vajcia - 1 kus;
- sóda - 0,5 čajovej lyžičky;
- jablká - 4 kusy.
príprava
- Zmäkčte maslo, pridajte cukor a pomelte.
- Uhaste sódu pomocou kefíru, nalejte všetko do oleja a pridajte vajíčko.
- Pridajte trochu preosiatej múky, premiešajte. Cesto premiešajte.
- Kontrola konzistencie s kefírmi a múkou. Hustota cesta by mala byť podobná kyslej smotane.
- Ovocie umyte a nasekajte.
- Do plechu vložte polovicu cesta, vložte jablká a vylejte ich zvyškom cesta.
- Predhrejte rúru vopred, vložte plech na pečenie a pečte 1 hodinu pri teplote 180 stupňov.
Varenie v pomalom sporáku
Klasický recept na jablkový charlotte v pomalom hrnci má jednu peknú vlastnosť - neposkytuje sódu ani prášok do pečiva, pretože charlotte je už vzdušný. Neodporúča sa však variť tento dezert bez toho, aby ste ho najskôr porazili mixérom. V pomalom sporáku prichádza charlotte s bledým vrchom. Existujú dva spôsoby, ako to vyriešiť: pred podávaním dno navrchu alebo ozdobte krémom alebo zmrzlinou.
Budete potrebovať:
- múka - 150 g;
- cukor - 150 g;
- vajcia - 3 kusy;
- jablká - 4 kusy;
- maslo - 20 g.
príprava
- V zahrnutej viacvrstvovej tavenine olej.
- Pridajte pár lyžičiek cukru. Alebo použite práškový cukor, aby sa na dne misky nepoškodili škrabance.
- Olúpajte a nakrájajte jablká na plátky. Položte rovnomerne na spodnú časť.
- Vypracujte cesto: vajíčka zmiešajte s cukrom, potom pridajte preosiatu múku. Porazte mixérom, až kým nebude krémová.
- Do vareného cesta nalejte jablká.
- Varte 35 minút v pečení. Nezabudnite, že kombinované kokily sú rôzne, takže si často musíte zvoliť optimálnu teplotu sami.
Klasický charlotte s jablkami sa v lete alebo na začiatku jesene stáva tradičným sladkým čajom. V tomto okamihu sa objaví najdôležitejšia zložka - kyslé jablká. Dezert ide dobre so šľahačkou, zmrzlinou alebo dokonca džemom, pretože je ľahké ho ozdobiť.