Marinovaný sleď v kórejskom štýle - veľmi chutný, voňavý, s peknou ľahkou škvrnou

Kuchynské spotrebiče a riad:

• sporák alebo varná doska;
• chladnička;
• 2-litrová panvica;
• metla;
• krájacia doska;
• papierová utierka;
• polievková lyžica;
• nôž;
• hlboká kapacita;
• kryť;
• 1,5 l nádoba s vekom;
• tanier.

Zložky

Krokové varenie

marináda

1. Do 2-litrovej panvy vložte 75 g paradajkovej pasty, pridajte 1,5 lyžice. l. soľ, 1 lyžička hrášok čierneho korenia, 1 lyžička. hrášok koriandra, 1,5 lyžičky. horúca mletá paprika, nalejte 80 ml octu 9% a 100 ml rafinovaného slnečnicového oleja.
   
2. Šľahačkou premiešajte všetky ingrediencie.
   
3. Panvicu s marinádou položíme na mierny ohrev a privaríme do varu, pravidelne premiešame šľahačkou. Keď sa naša zmes uvarí, vypnite oheň a nechajte marinádu vychladnúť.
   

Prípravky z sleďa

1. Opláchneme 800 g sleďa v studenej tečúcej vode a prebytočnú vlhkosť odstránime papierovou utierkou. Nožom sme odrezali hlavu a chvost rýb, urobili rez na bruchu a opatrne vytiahli všetky vnútro. Jatočné telo sleďa umyjeme pod tečúcou vodou vo vnútri a potom z vonkajšej a vnútornej strany odstránime vlhkosť. S kúskom papierovej utierky vyčistíme tmavý film zvnútra jatočného tela.
   
2. Vo vnútri pozdĺž hrebeňa natiahnite prst, oddelte filé od kosti, potom podobným spôsobom natiahnite prst po rebrách.
   
3. Pomocou noža odrežte časť filé oddelenú od hrebeňa, zatiaľ čo druhá polovica sa odloží nabok.
   
4. Prstom jemne oddeľte pokožku od zvyškov plutiev a prsty z mäsa odstráňte z mäsa. Odstráňte aj zvyšné rebrá z filetu.
   
5. Prejdite prstom prstom a skontrolujte kosti. Ak máte kosť, vyberte ich prstami.
   
6. Vezmeme druhú polovicu rýb s hrebeňom a siahnutím prstom oddelíme hrebeň spolu s rebrami od mäsa. Nakreslíme prsty na povrch filé a odstránime zvyšné kosti.
   

Marinovanie rýb

1. Odlúpame 5 cibule z šupiek a nakrájame na tenké polkruhy.
   
2. Nalejte mierne vychladenú marinádu do hlbokej nádoby, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a dôkladne premiešajte lyžicu.
   
3. Filé sleďa nakrájajte na plátky hrubé asi 1,5 cm.
   
4. 1/3 marinády rozložíme do rovnomernej vrstvy v 2-litrovej panvici, rybu položíme na vrch jednej vrstvy, zakryjeme ďalšou 1/3 marinády, rybu opäť zakončíme zvyšnou marinádou.
   
5. Nalejte 1 liter vody do litrovej nádoby a pevne ju uzavrite vekom. Na vrchnú vrstvu sme položili veko, ktorého priemer je o niečo menší ako priemer panvy, na vrch veka sa vloží 1,5 litra vody a trochu sa zatlačí. Panvicu umiestnime pod lis do chladničky na 12 hodín.
   
6. Po 12 hodinách vyberieme panvicu, vyberieme nádobu a veko, naloženú slede položíme na tanierik na prílohu a podávame.
   

Video recept

Ak sa chcete dozvedieť viac o tom, ako vyzerá marináda, o postupnosti rozloženia vrstiev rýb a marinády, alebo o objasnení spôsobu zaťaženia rozložených vrstiev, mali by ste si pozrieť videorekordér.

Ostatné recepty na ryby