Recepty na šalát z uhoriek na zimu: 10 spôsobov varenia a čo hovorí farba pupienkov

Na tichomorských ostrovoch sa zelenina konzervuje takto: „balia“ ovocie do banánových šupiek a pochovávajú ich. Takáto rezerva sa hodí v prípade zlyhania plodín alebo búrky, preto musí ženích v stretnutí predložiť rodine nevesty úspory uhoriek. V Rusku sa zelenina skladuje s pomocou konzervovania, ale nie s cieľom preukázať svoju hodnotu: chrumkavé obrobky sú neuveriteľne chutné a výživné.

Výhody zelenej zeleniny

95-97% uhoriek pozostáva z vody, výrobok obsahuje aj zdravé látky, z ktorých väčšina sa konzervuje počas konzervácie. Tu je niekoľko z nich:

• beta karotén - v tele sa premieňa na vitamín A, zlepšuje vizuálnu funkciu, vykazuje antioxidačné vlastnosti;
• Vitamín B1 - zlepšuje pamäť a funkciu mozgu, znižuje škodlivé účinky tabaku a alkoholu;
• Vitamín B2 - podieľa sa na tvorbe protilátok a červených krviniek, podporuje zdravie pokožky, nechtov a vlasov;
• Vitamín B9 - posilňuje imunitný systém, slúži kardiovaskulárnemu systému, je nevyhnutný pre normálny priebeh tehotenstva;
• Vitamín C - zvyšuje imunitu, blokuje zápalové procesy;
• draslík - reguluje srdcový rytmus a rovnováhu vody;
• vápnik - zúčastňuje sa na práci nervovosvalového systému, má antialergické a protizápalové vlastnosti;
• fosfor - podporuje zdravé zuby a kosti;
• železo - podieľa sa na syntéze hemoglobínu;
• magnézium - zabraňuje ukladaniu vápnika v obličkách, pečeni, žlčníku;
• enzýmy - zlepšiť absorpciu živočíšnych proteínov.

Kyselina askorbová (vitamín C) je jednou z najmenej stabilných látok, pri tepelnom spracovaní je väčšina zničená.

Výber hlavnej zložky

Zarastené uhorky pokryté zažltnutou pokožkou sú omnoho lacnejšie ako mladí „bratia“. Zdalo by sa ideálnou voľbou pre varenie veľkého množstva zimného šalátu. Takéto ovocie by sa však nemalo používať na konzerváciu: veľké semená, kyslá chuť, mäsitá konzistencia môžu pokaziť aj perfektný recept. Tu je ďalších šesť pokynov na výber hlavnej zložky šalátu.

• Farbu. Čím mladšia je uhorka, zelenšia a šťavnatejšia. Z týchto plodov sa získajú chutné, ostré sochory.
• Pupienky. S tmavými hrotmi, vynikajúcimi na ochranu. Biele hľuzy sú indikátorom odrody šalátu, zelenina je vhodná na solenie, ale nemali by ste očakávať charakteristickú krízu a elasticitu.
• Tvrdosť. Pružné ovocie je vhodnejšie ako mäkké, ochabnuté.
• Peel. Čím je šupka tenšia, tým rýchlejšie a lepšie je zelenina nasýtená soľankou alebo marinádou.
• Chuť. Uhorka by nemala byť horká alebo kyslá, pomocou ochrany sa tieto vlastnosti ťažko stanovia.
• Hustota. Vhodný rezaný plod nemá v buničine žiadne vnútorné medzery.

výcvik

Konzervovaný šalát z uhoriek na zimu sa ľahko pripravuje. Najskôr je potrebné uhorky očistiť od nečistôt čistou kefou na šaty, ktorá nepoškodí pokožku, ale odstráni nečistoty.

Blednúce plody je možné „resuscitovať“ namočením na dve až desať hodín do studenej vody. Tento postup vráti elasticitu zeleniny a ušetrí asi 15% dusičnanov. Každé dve hodiny je potrebné vymeniť vodu.

Spôsob rozdrvenia zeleniny závisí od konkrétneho receptu. Ovocie sa môže krájať na krúžky alebo polkrúžky, veľké alebo malé kocky, slamky, nasekané na strúhadle alebo pomocou mlynčeka na mäso.

Možnosti uchovania

Zeleninu doma ochraňujte pomocou sily kyselín, ktoré blokujú rast hnilobných baktérií. V závislosti od použitých kyselín sa rozlišujú tri metódy, pomocou ktorých si môžete pripraviť zimný šalát z uhoriek. Nižšie uvedená tabuľka poskytne predstavu o každej z nich.

Tabuľka - Metódy výroby zimných šalátov z uhoriek

Morenie a morenie vám umožňujú pripraviť šaláty na zimu z uhoriek bez sterilizácie a morenie umožňuje rýchle uchovanie obrobku.

O sterilizácii

Ak sa šaláty po varení varia v plechovkách alebo sú uložené v nádobách, musia sa tieto nádoby sterilizovať: v rúre, v pomalom hrnci, v mikrovlnnej rúre, v parnom kúpeli. Viečka musia byť povarené 10 až 15 minút alebo oparené vriacou vodou.

Pri morení a morení sa môže obrobok uchovávať v smaltovanej panvici, hlavni, vedre alebo v drevenej vani. V takom prípade sa musí nádoba najskôr umyť mydlom na pranie alebo sódou.

Pri morení na zvýšenie trvanlivosti šalátu musí byť obrobok sterilizovaný v parnom kúpeli. Tento proces sa uskutočňuje v troch etapách.

1. Príprava. Na panvicu s veľkým priemerom položte bavlnenú utierku zloženú do niekoľkých vrstiev. Poháre zakryte polotovarmi (ale nezatvárajte ich) vekom a vložte do misky. Nalejte dostatočné množstvo vody, aby skryla nádoby „na plecia“.
2. Varu. Varte vodu, znížte teplo.
3. Sterilizácia. Uchopte čas a zbytočné obrobky a vyhnite sa silnému vŕtaniu. Plechovky s objemom 0,5 l - 20 - 25 minút, 1 l - 25 - 30 minút, 2 l alebo viac - 35 - 45 minút.

Potom sa nádoby zvinú, prevrátia nadol, položia na paletu alebo plech na pečenie a zabalia do prikrývky. Cez deň až do úplného ochladenia prírezov dochádza k pasívnej sterilizácii. Potom sa môžu šaláty skladovať aj pri izbovej teplote.

Šalát z uhoriek na zimu: Podrobné pokyny

Po výbere vhodného receptu nie je potrebné ho dôsledne sledovať. Koniec koncov, vkus každého je iný: množstvo korenia sa môže ľahko meniť podľa gastronomických preferencií domácností a použitá zelenina sa môže meniť. Ale s pomermi soli, cukru a octu sa oplatí experimentovať, aby sa zaistila bezpečnosť šalátu na dlhú dobu.

S paradajkami

Vlastnosti. Tandem z uhoriek a paradajok je klasická kombinácia zimných šalátov. Tento predjedlo ozdobí slávnostnú hostinu a bude príjemným doplnkom varených zemiakov.

komponenty:

• uhorky - 2 kg;
• paradajky - 1 kg;
• paprika - 1 kg zeleného ovocia;
• cibuľa - 0,5 kg;
• voda - 2-3 l;
• rastlinný olej - 90 ml;
• ocot 9% - 50 ml;
• cukor - 75 g;
• soľ - 30 g;
• kôpor - banda;
• korenie podľa chuti.

technológie

1. Nakrájané uhorky a paradajky nakrájajte na hrubé kruhy, cibuľu na polovičné krúžky a korenie na prúžky.
2. Nalejte 30 ml oleja do každej nádoby a potom vložte výrobky do vrstiev: vetvičky z kôpru, cibule, papriky, uhoriek, paradajok.
3. Zamiešajte soľ, cukor a korenie vo vode s hráškom, povarte, vyberte z kachlí, zahryznite.
4. Nalejte horúcu marinádu do nádoby so šalátom, sterilizujte, srolovať.

V paradajkovej omáčke

Vlastnosti. Čerstvé paradajky môžu byť nahradené rovnakým množstvom paradajkovej pasty. Ušetrí sa tým čas strávený varením, ale chuť šalátu nebude tak „čerstvá“ a bohatá.

komponenty:

• uhorky - 4 kg;
• paradajky - 2 kg;
• cesnak - dve hlavy;
• feferónka - štyri až šesť strukov;
• rastlinný olej a cukor - v pohári;
• skus 9% - pol pohára;
• soľ - jedna a pol až dve polievkové lyžice.

technológie

1. Paradajky nalejte vriacou vodou, namočte do ľadovej vody a uvoľnite z pokožky.
2. Spracúvajte paradajky a papriku v mlynčeku na mäso, zmiešajte s cukrom a soľou.
3. Omáčku povarte a duste na miernom ohni sedem až desať minút.
4. Vložte uhorky nakrájané na kruhy do zmesi paradajok a korenia a varte ďalších 10-15 minút. Päť až sedem minút pred tým, ako je pripravený na vstreknutie cesnaku a octu.
5. Rozložte horúcu hmotu v bankách, srolovať.

S cibuľou

Vlastnosti. Zimný šalát z uhoriek s cibuľou je vynikajúcou voľbou pre jednoduché „brutálne“ občerstvenie, ktoré sa hodí na pohárik vodky.

komponenty:

• uhorky - 2 kg;
• cibuľa - 250 g;
• 9% ocot a rastlinný olej - každá polievková lyžica;
• cukor a soľ - dve polievkové lyžice;
• cesnak a korenie podľa chuti.

technológie

1. Uhorky spracovajte hrubým strúhaním.
2. Nakrájanú cibuľu a cesnak, korenie, cukor, soľ, olej a ocot.
3. Namočte tri hodiny do chladničky.
4. Dajte do pohárov, sterilizujte, srolovať.

S mrkvou

Vlastnosti. Na sekanie mrkvy je lepšie použiť strúhadlo na kórejské mrkvy, ak takéto zariadenie neexistuje, obvyklé zariadenie bude robiť.

komponenty:

• uhorky - 3 kg;
• mrkva - tri ovocie;
• cesnak - 100 g;
• rastlinný olej - 250 ml;
• ocot 9% - 180 ml;
• cukor - pol pohára;
• soľ - dve a pol polievkové lyžice;
• mleté ​​čierne korenie - pol lyžičky.

technológie

1. Nakrájané uhorky v krúžkoch alebo pol krúžkoch, cesnak v malých kockách, mrkva nastrúhajte.
2. Vložte zeleninu na panvicu (nie smaltovanú) s hrubým dnom, pridajte olej, ocot, korenie, cukor a soľ.
3. Varte desať minút na miernom ohni.
4. Zložte do pohárov zvinutie.

S kapustou

Vlastnosti. Špecifickosťou šalátu je to, že nie je pripravený z čerstvého, ale z nakladaného ovocia. Biela kapusta sa používa alebo sa mieša s červenou kapustou.

komponenty:

• kapusta - 1 kg;
• nakladané uhorky - 600 g;
• voda - 1 l;
• semená kôpru - 25 g;
• soľ - 60 g;
• cukor - 40 g.

technológie

1. Rezaná kapusta, spracovajte uhorky hrubým strúhaním.
2. Vložte zeleninu do smaltovanej misky alebo dubovej vane zmiešanej s kôprom.
3. Varte vodu, zamiešajte cukor a soľ.
4. Za horúca vyplňte nádobu so zeleninou.
5. Obrobok prikryte čistou gázou a stlačte nadol.
6. Trvajte na 10 - 12 hodinách pri teplote 25 - 27 ° C. Z času na čas prepichnite zeleninovú zmes drevenou tyčkou, aby sa uvoľnil prebytočný plyn.
7. Zatvorte nádobu a vložte ju do pivnice alebo do chladničky.

So paprikou

Vlastnosti. Šalát na zimu z kapusty a uhoriek je možné pripraviť pomocou papriky. Na žiadosť jednej alebo dvoch strúhaných strúhaných jabĺk sladké a kyslé odrody.

komponenty:

• paradajky - 2 kg;
• Bulharský korenie, biela kapusta - každá po 1 kg;
• uhorky, mrkva, cibuľa - každá po 1 kg;
• cesnak - dve hlavy;
• petržlen - 100 g;
• rastlinný olej - 200 ml;
• ocot 9% - 40 ml;
• cukor - 250 g;
• soľ - 120 g.

technológie

1. Nakrájajte kapustu, rozdrvte ju rukami, aby zelenina začala šťavu.
2. Sekaná paprika, mrkva, uhorky do úzkych tyčiniek, cibuľa do polovičných krúžkov, paradajky na tenké plátky a cesnak do malých kociek. Brúsiť petržlen.
3. Vložte prísady na panvicu, zamiešajte cukor, soľ, olej, povarte.
4. Namočte desať minút na miernom ohni, nalejte do octu a pokračujte v dusení ďalších desať minút.
5. Dajte do pohára s tekutinou, sterilizovať, srolovať.

S cuketou

Vlastnosti. Mladé cukety môžu zostať kôry, s veľkým ovocím, odstrániť tvrdú kôru. Namiesto cukety squash sa zmestí.

komponenty:

• uhorky - 2 kg;
• cuketa - 1 kg;
• voda - 3 l;
• cesnak - sedem až desať klinčekov;
• kôpor - banda;
• soľ - tri polievkové lyžice so sklíčkom;
• pálivá paprika podľa chuti.

technológie

1. Cuketa rozdelená na štyri až osem častí, uhorky - na veľké kúsky alebo ponechajte celé.
2. Nahrubo nakrájaný kôprom, cesnakom a feferónkou.
3. Do pohárov vložte polovicu kôpru, cesnaku a korenia, zmiešané cukety a uhorky, posypte zvyškom zelene, korením a cesnakom.
4. Varte vodu, pridajte soľ.
5. Nalejte horúcu soľanku do plechoviek, zakrytých vekom, trvajte 24 hodín pri teplote 25 - 27 ° C.

V kórejčine

Vlastnosti. Tento zimný šalát z uhoriek má pikantnú orientálnu chuť a arómu. Táto metóda umožňuje obísť sa bez varenia, takže nemusíte stáť pri sporáku, čím sa obrobok chráni pred nepríjemným horením.

komponenty:

• uhorky - 4 kg;
• mrkva - 1 kg;
• cesnak - tri až štyri hlavy;
• rastlinný olej, ocot 9% - v pohári;
• cukor - pohár;
• soľ - 100 g;
• Kórejská mrkvová korenie - 15 g.

technológie

1. Nakrájajte uhorky na štyri časti, orežte ovocie pozdĺžne, rozomelte mrkvu strúhankou na kórejské mrkve (alebo obyčajnou).
2. Do oleja pridajte ocot, pridajte cukor, soľ, korenie, rozdrvený cesnak.
3. Kombinujte dresing so zeleninou a nechajte ho v chladničke päť hodín.
4. Dajte do pohárov, sterilizujte, srolovať.

S korením

Vlastnosti. Taký šalát z nakladaných uhoriek má sladkú a kyslú chuť a pikantnú arómu.

komponenty:

• uhorky - 6 kg;
• cibuľa - šesť hláv;
• paprika - dve ovocie;
• cesnak - tri klinčeky;
• cukor - štyri poháre;
• jablčný ocot - tri poháre;
• soľ - pol pohára;
• horčičné semená - dve polievkové lyžice;
• kurkuma - lyžica;
• klinčeky a kôprové semienka - každá pol lyžičky.

technológie

1. Sekané uhorky s krúžkami, korenie s úzkymi tyčinkami, cesnak s kockami, cibuľa s perím.
2. Do zeleniny pridajte soľ a namočte pri izbovej teplote tri hodiny.
3. Ocot kombinujte s cukrom a korením, povarte.
4. Vypustite šťavu uvoľnenú zeleninou a vložte ju do vriacej marinády. Pred opätovným varom vyberte panvicu zo sporáka.
5. Usporiadajte zeleninu v bankách, nalejte dresing, sterilizujte, srolovať.

So zeleninovým tanierom

Vlastnosti. Na ochutenie je miskou jemný uhorkový kaviár. Šalát sa pripravuje bez octu, ale tiež nie pomocou morenia alebo solenia, preto sa musí skladovať v chlade, inak sa obrobok rýchlo zhorší.

komponenty:

• uhorky - 1 kg;
• paradajky - 0,5 kg;
• mrkva - 300 g;
• cibuľa - 200 g;
• paprika - dve ovocie;
• rastlinný olej - 50 ml;
• soľ - dve polievkové lyžice;
• mletý čierny korenie podľa chuti.

technológie

1. Uvoľnite uhorky z kože, spracujte hrubým strúhaním, nasekajte aj mrkvu.
2. Mrkva s nakrájanou cibuľou spasserovat do zlatého odtieňa.
3. Spracovanie paradajok s mlynčekom na mäso.
4. Spojte zeleninu, pridajte soľ a korenie, olej.
5. Varte, nechajte 40 minút stáť na miernom ohni.
6. Vložte do plechoviek zvinutie.

Čo slúžiť

Zozbieraný šalát z uhoriek na zimu je možné podávať ako desiatu. Obzvlášť dobre sa to však hodí na zemiakové a iné zeleninové jedlá. Tu sú tri nápady.

Zemiakové mäso s kuracím mäsom

1. Roztopte v panvici 100 g nakrájaného tuku, pridajte dve nakrájanú cibuľu a uložte do priesvitnej zeleniny.
2. Miešajte v 300 g mletého kurčaťa, smažte, za stáleho miešania.
3. Varte 400 g zemiakov, šupiek a spracujte pomocou mlynčeka na mäso. Zmiešajte s vajcom a tromi lyžicami múky.
4. Z misky zemiakovej múky rozvaľkajte malé guľôčky, zarovnajte na rovné koláče, vložte malé množstvo mletého mäsa do stredu každého obrobku, pritlačte okraje, nakrájajte výrobok na múku.
5. Fry na oboch stranách až do zlatohnedej.

Rustikálne zemiaky

1. V hlbokej miske zmiešajte pol pohára rastlinného oleja s tromi lyžicami korenia (podľa chuti môžete použiť oregano, korenie, tymián, koriander a ďalšie korenie).
2. Vyberte kôru zo stredne veľkých hľúz zemiakov (1 kg) a každú nakrájajte na štyri časti.
3. Zeleninu ponorte do aromatickej zmesi, premiešajte.
4. Zemiakové kliny umiestnite na plech na pečenie a nechajte pôsobiť 25-30 minút v peci predhriatej na 220 ° C.

Rastlinné kotlety

1. Do rúry predhriatej na 220 ° C počas 25 - 30 minút pošlite dva alebo tri baklažány a jedno ovocie sladkej papriky.
2. Vložte zeleninu do misy, zakryte lepiacou fóliou a nechajte pôsobiť desať minút.
3. Voľný baklažán z kože, korenie - zo semien.
4. Nakrájajte papriku na kúsky a zmiešajte s 50 g strúhaného tvrdého syra, pridajte soľ.
5. Spracovajte baklažány s mlynčekom na mäso, zmiešajte s 50 g strúhaného tvrdého syra, vajcom, piatimi lyžicami strúhanky.
6. Rozdeľte hmotu na osem častí, pripravte koláče, dajte do každej z nich papriku a zafarbujte kotlety.
7. Každú položku nakrájajte na múku a smažte na oboch stranách.

Recepty šalátov z uhoriek na zimu pomôžu vyrovnať sa s krásnymi a chutnými prípravkami. Naraz si môžete uvedomiť niekoľko spôsobov prípravy občerstvenia naraz, stačí zmeniť spôsob rezania a jednu alebo dve prísady. Takýto prístup pomôže zaneprázdneným manželkám v domácnosti skrátiť čas strávený na domácej ochrane.

Ostatné recepty na šalát