Šalát z morskej perly: 8 receptov a nápadov, ako vyrobiť škrupiny

Morské šaláty boli vždy považované za kulinárske špeciality a „elitné“ jedlá - dekorácia slávnostného stola. Ale ceny za kvalitný zákusok z morských plodov a ich neúprosná voľba môžu zničiť celý dojem šalátu. Pokiaľ ide o "perly", dômyselné ženy v domácnosti prišli s množstvom variácií šalátu, pridali nové komponenty a nahradili drahé výrobky za dostupnejšie. Teraz je tu možnosť vybrať si recept na vašu peňaženku a preferencie vkusu.

Ako si vybrať morské plody

Chuť šalátu bude závisieť od kvality použitých produktov. V prípade morských plodov zodpovedný prístup k výberu tiež znižuje riziko otravy - jedná sa o výrobky rýchlo sa kaziace, ich nesprávne skladovanie a preprava môžu mať nepríjemné následky. V receptoch "Perly" nájdete:

• červené ryby;
• chobotnice;
• krevety;
• chobotnice;
• mušle.

Červená ryba

Klasický šalátový recept obsahuje solený losos. Môže byť nahradený pstruhom. Ale určite - v mierne solenej forme. Ryby z lososa sú drahé, preto buďte opatrní pri pulte, aby ste si nechceli pokaziť šalát a nestrácali peniaze. Čomu musíte venovať pozornosť.

• farba, Mala by byť svetloružová. Tmavá farba - stará ryba. Príliš jasné - surovina bola zmrazená alebo ryby boli pestované v umelých podmienkach s použitím stimulátorov rastu. Je prítomná príliš svetlá farba - farbivo.
• žily, Mali by byť krehké a biele. Ak sú žily zle rozpoznateľné - ryba je zastaraná alebo natretá. Ak sú žily žlté - ryba je stará.
• soľ, Do "Perly" je potrebné pridať mierne solené ryby - jediný spôsob, ako dosiahnuť vyváženú chuť. Percento soli je uvedené na obale - podľa normy je to 4-8%.
• Tvar kusov, Z chvosta trupu sa nedosahuje ten najchutnejší výsledok - je tu menej tuku a viac kostí. Okrem toho chvost absorbuje viac soli a existuje riziko nákupu solených rýb. Nie je ťažké nájsť také kusy - majú charakteristický „chvostový“ tvar, to znamená, že sa zužujú na jeden koniec. Mäso je chudé a šľachovité.
• štruktúra, Ideálne - iba losos a soľ. Je povolené používať konzervačné látky (E211 - benzoát sodný) v malom množstve, ale je lepšie, ak je prírodný, napríklad rozmarín.
• pružnosť, Zatlačte na kus ryby - vlákna by mali rýchlo nadobudnúť pôvodný tvar. Ak sa tak nestane - rybie gule sú zastarané alebo sa použili zmrazené suroviny.
• tekutina, Nemalo by byť vo vnútri balenia. Absolútne. Ak mäso vylučuje tekutinu, výrobné procesy boli prerušené. Nechajte taký kus v obchode.
• ovzdušia, Vzduchové bubliny vo vákuovom obale nie sú povolené. Po kontakte s kyslíkom sa začínajú rozkladať.
• Uvoľňovací formulár, Losos sa predáva vo forme steakov, filé a tenkých plátkov. Najlacnejšou možnosťou sú steaky, ale budete musieť pohladiť rezaním rýb a extrahovaním kostí. Dosky sú samozrejme pohodlné - vybalené a pripravené. Ale bezohľadní výrobcovia často presúvajú celé kusy s poškodenými z odpadu. Najlepšia voľba je filé.

kalamáre

V obchode sú chladené alebo mrazené chobotnice v troch verziách: celé jatočné telá, filé alebo krájané krúžky. Môžu sa predávať olúpané a nie. Čo hľadať pri pulte.

• Farba mäsa, Malo by byť biele. Tieň smotany je povolený. Čím tmavšie mäso, tým staršie bolo chobotnice a tvrdšie mäso.
• koža, Je to indikátor správneho skladovania a prepravy chobotnice. Ak je poškodený - nekupujte. S najväčšou pravdepodobnosťou boli suroviny niekoľkokrát zmrazené a rozmrazené. Preto je lepšie zvoliť nevyčistené jatočné telá.
• ľad, V prípade správne zmrazeného produktu by nemala byť vrstva ľadu hrubá a ľadová kôra sa môže ľahko oddeliť od mäsa bez poškodenia vlákien.
• pružnosť, Čerstvosť akéhokoľvek mäsa sa určuje štandardne - stlačte jatočné telo - ak sa zub obnoví v priebehu niekoľkých sekúnd, potom je mäso čerstvé. Ak sa tkanivá zotavujú zle - jatočné telo je už veľmi staré.
• Veľkosť jatočného tela, Bežné veľkosti sú 20 - 35 cm. Je lepšie si ich kúpiť. Veľkosť závisí od pôvodu a predpokladá sa, že čím je chobotnica menšia, tým chutnejšie je mäso.
• závit, Pamätajte: dobré kalamáre nie sú rezané. Peruánske kalamáre sú povolené na filé - v prírode ich veľkosť dosahuje dva metre. Mäso je hrubé, vláknité, s výraznou amoniakovou chuťou. V zmrazenej forme sa odosielajú do Číny na ďalšie spracovanie. Nehovoríme o vynikajúcom chuti. Je lepšie nekupovať chobotnice nakrájané na krúžky. Odrežte tak odpad zo spracovania veľkých jatočných tiel.

krevety

Krevety sa môžu predávať čerstvé (veľmi zriedkavá možnosť na miestach vzdialených od mora), čerstvé alebo mrazené. V škrupine a bez. Gurmáni hovoria, že po najčerstvejších sú najchutnejšie čerstvo zmrazené krevety v škrupine. Outsiders - varené a mrazené lúpané. A tu je zoznam rovnako dôležitých nuancií.

• chvost, Malo by byť sprísnené. „Rozložený“ chvost naznačuje, že krevety boli už zmrazené. A aká smrť, ktorú zomrela, nám nie je známa a neodpovie.
• Farba škrupiny, V prípade dobrých kreviet je škrupina rovnomerne ružová. Škvrny a tmavé škvrny sú znakom „slušného veku“ a nesprávneho skladovania.
• Farba hlavy, Zelená - môžete jesť. Iba krevety kŕmené určitým typom planktónu. Brown je perfektný. Krevety sú tehotné a je užitočné ju jesť dvakrát. Ale čierna hlava je zlým znamením. Takéto krevety boli choré a v žiadnom prípade nie je možné jesť.
• kaliber, V jednom balení by všetky krevety mali mať približne rovnakú veľkosť. Ak to tak nie je, výrobca sa snaží predávať lacné suroviny nízkej kvality rozptýlené s dobrými.
• ľad, Nemalo by byť vo vnútri balenia. Kusy ľadu a snehu naznačujú, že krevety sa počas jazdy k pultu roztopili a znovu zmrazili. A možno aj viackrát.

chobotnice

Je známe, že chobotnice môžu byť jedovaté. To však nie je možné splniť v obchodoch.Pri nákupe však budete musieť byť ostražití, inak to môže byť, podobne ako akékoľvek morské plody, zatuchnuté, čo povedie k otrave. Venujte pozornosť nasledujúcim bodom.

• oči, Musia byť čisté a priehľadné. Podobne ako ryba, zakalený vzhľad hovorí, že produkt nie je „prvou čerstvosťou“.
• koža, Mal by byť čistý, vlhký, odolný a neporušený. Tmavé škvrny na koncoch chápadiel sú znakom poškodenia.
• pružnosť, Po stlačení samozrejme čerstvé tkanivo rýchlo obnoví tvar.
• veľkosť, Je lepšie zvoliť malé exempláre - to znamená, že chobotnica je mladá a má jemné šťavnaté mäso. Menej pravdepodobné, že z nej bude zvarená gumová podrážka.
• ľad, Vo vnútri balenia by nemal byť žiadny sneh ani ľad. Ak sú, morské plody boli znovu zmrazené.

mušle

Tí, ktorí žijú v blízkosti mora, majú možnosť kúpiť si čerstvé „živé“ mušle. S výberom nebudú žiadne problémy: mali by vonieť sviežo z mora, škrupiny sú pevne uzavreté, čisté a lesklé. A oni sa „zmršťujú“, ak na nich klepáte. Ak v obchodoch predávam iba mrazené slávky, tu je to, čomu venujete pozornosť pri kúpe.

• škrupina, Dobrý mušle má tmavý, lesklý, „pevne“ uzavretý. Mierne otvorené umývadlo je znakom zastaralého produktu.
• ľad, Ak sa v balení nachádzajú kúsky ľadu a snehu alebo ak mušle zamrznú do kusa, boli nesprávne uskladnené. Radšej neriskujte.
• veľkosť, Nezáleží na tom. Chuť mäsa nezávisí od veľkosti škrupiny.
• mäso, Môže byť iba biela. Je povolená svetloružová farba.

Perlový šalátový recept: od exotického po ekonomický variant

Čo nenájdete v receptoch šalátu Pearl: losos, kalamáre, krevety, krabie tyčinky, vajcia, zelenina, pomaranče, ryža, olivy. Tieto výrobky nemusia byť navzájom kompatibilné. Každý recept je však overený a jeho proporcie sú také, aby chuť šalátu bola čo najvyváženejšia a jemnejšia, zatiaľ čo žiadny z výrobkov „neprekonal“ zvyšok. Ale najvyššia kvalita je stále kvalita výrobkov. Jedna „slečna“ môže zredukovať všetko úsilie na nič.

Klasika: s lososom a pomarančom

rysy, Šalát "Pearl" s lososom a pomarančom sa už považuje za klasický. Táto záhadná kombinácia bola síce v poslednom čase zaujímavá a alarmujúca. Nerobte si starosti, hostia nebudú plivať „novinkou“ - určite si užijú čerstvú neporušenú chuť.

výrobky:

• mierne solený losos (alebo pstruh) - 150-200 g;
• pomarančovo - jedno ovocie (alebo ekvivalentný objem grapefruitovej vlákniny);
• čierne olivy - 40 g;
• vajcia - štyri kusy;
• tvrdý syr - 50 g (chuť by mala byť neutrálna);
• majonéza - premazať vrstvy;
• červený kaviár - na dekoráciu;
• zelená cibuľa alebo kôpor - na ozdobu;
• soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť

1. Vajce uvaríme, ochladíme a ošúpeme.
2. Jedno vajce nechajte celé.
3. Zvyšok rozdelte na proteíny a žĺtky.
4. Nastrúhajte bielkoviny a žĺtky na strednom strúhadle v rôznych nádobách a zmiešajte s malým množstvom majonézy - vrstvy sa tak nerozpadnú a ľahšie sa bude zbierať šalát. Korenie a soľ trochu.
5. Nakrájajte losos na malé kocky.
6. Olivy - v malých kruhoch.
7. Vyberte kôru z pomaranča, nakrájajte plátky a nasekajte mäso.
8. Urobte plátky lososa a pomaranča približne rovnakej veľkosti.
9. Syr nastrúhajte na strednom strúhadle.

Postupnosť vrstiev

1. Polovica zmesi bielkovín a majonézy.
2. Celá hmota žĺtkovej majonézy.
3. Polovica objemu lososa.
4. Sieť majonézy. Je dôležité, aby ste to „nepreháňali“.
5. Plátky olív (trochu ozdobte).
6. Majonéza.
7. Druhá polovica lososa.
8. Majonéza.
9. Syr.
10. Majonéza.
11. Orange.
12. Druhá polovica proteínov.
13. Položte kaviár na tenkú vrstvu.
14. Ak chcete „utopiť“ celé uvarené vajíčko ostrým koncom dole, bude to „perla“.
15. V kruhu ozdobte zvyšnými prstencami olív a zeleniny.

Morská perla: s chobotnicou

rysy, A môžete variť Pearl šalát iným spôsobom - s chobotnicou. Je však dôležité ich nestráviť, inak sa zmenia na gumu podobnú handru.

výrobky:

• chobotnica - 0,5 kg;
• kraby - 250 g;
• vajcia - štyri kusy;
• červený kaviár - 100 g;
• majonéza, soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť

1. Varte vajcia, ochladte, rozdeľte na žĺtky a veveričky.
2. Nechajte jeden celok - ozdobíme jedlo.
3. Potrebujeme iba proteíny. Trieť ich na strednom strúhadle.
4. Kockové tyčinky.
5. Kalmáre ponorte do vriacej vody.
6. Varte tri minúty.
7. Vypúšťajte a ochladzujte.
8. Rezané na tenké prúžky.
9. Všetky mixujú.
10. Soľ a korenie.
11. Dochutíme majonézou. Len trochu, len aby ste "kombinovali" všetky ingrediencie.
12. Vrchná časť s tenkou vrstvou kaviáru.
13. „Utopené“ vajce bude pôsobiť ako perla.

„Čierna perla“: so sušenými slivkami

rysy, Tu je ďalšia možnosť, aké zaujímavé je pripraviť perlový šalát: so sušenými slivkami a vlašskými orechmi. Tu bude hrať čiernu perlu slivky s „prekvapením“.

výrobky:

• kraby - 200 g;
• vajcia - štyri kusy;
• sušené slivky - 150 g;
• tvrdý syr - 300 g;
• vlašské orechy - 100 g;
• majonéza - premazať vrstvy;
• maslo - 50 g;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť

1. Pošlite maslo do mrazničky.
2. Varte vajcia.
3. Umyte sušené slivky a vylejte vriacu vodu štvrť hodiny.
4. Teraz je potrebné každú plnku naplniť jadrom orechov vhodnej veľkosti.
5. Odstráňte olej a nastrúhajte na strúhadle strednej veľkosti.
6. Vložte ju znova do mrazničky.
7. Strúhané krabie tyčinky a syr na strednom strúhadle v rôznych pokrmoch.
8. Nakrájajte vajcia na malé kocky alebo nastrúhajte.

Postupnosť vrstiev

1. Polovica vajíčok.
2. Majonéza sieť.
3. Štvrtina objemu krabov.
4. Soľ, korenie.
5. Polovica objemu syra.
6. Polovica objemu strúhaného masla.
7. Všetky plnené slivky. Nechajte jeden kus na ozdobu.
8. Zostávajúce tri štvrtiny tyčiniek.
9. Soľ, korenie.
10. Majonéza sieť.
11. Druhá polovica syra.
12. Zostávajúci olej.
13. Vajcia.
14. Vrchnú časť namažte tenkou vrstvou majonézy, aby farba šalátu rovnomerne zafarbila na bielu.
15. Do stredu, dal "čierna perla" - prerezávať s "prekvapením".

"Červená perla": s cherry paradajkami

rysy, Červená perla je tu samozrejme cherry paradajkami. Tu je známa kombinácia príchutí: krabie tyčinky, syr, cesnak, paradajky, ale s pôvodnou porciou.

výrobky:

• surimi palice (imitácia krabov) - 200 g;
• cherry paradajky - desať kusov;
• tvrdý syr - 150 g;
• cesnak - tri až štyri klinčeky;
• majonéza - podľa chuti;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť

1. Kockové tyčinky.
2. Nastrúhajte syr.
3. Kocky paradajky, ale nechať jeden vytvoriť perlu.
4. Cesnak prelejte cesnakom a zmiešajte s majonézou.
5. Zmiešajte všetky ingrediencie.
6. Namažte šalát tenkou vrstvou majonézy.
7. Dajte do stredu "červená perla" - cherry paradajka.

Aby sa šalát uľahčil, pridajte do neho rukola alebo akýkoľvek iný druh šalátu, ozdobte po obvode vetvičkami kôpru a majonézu nahraďte kyslou smotanou s nízkym obsahom tuku alebo domácim jogurtom.

So zeleninou

rysy, Toto je najjednoduchšia možnosť šalátu.A „Perla mora“ je veľmi pestrá a uhorka v kompozícii dodáva sviežosť.

výrobky:

• chobotnica - 500 g;
• krevety - 500 g;
• čerstvá uhorka - veľká (veľká);
• sladká paprika - jedna (žltá);
• píniové oriešky - jedna hrsť;
• strúhaný syr - jedna lyžica;
• majonéza - na obliekanie;
• soľ podľa chuti.

Ako variť

1. Varte morské plody.
2. Kalamáre nakrájajte na tenké prúžky.
3. Z kreviet odstráňte škrupiny a črevnú žilu.
4. Nakrájajte uhorky a papriku na prúžky.
5. Všetky mixujú.
6. Nalejte hrsť borovicových orechov.
7. Osolíme.
8. Dochutíme majonézou.

S krevetami

rysy, A tu je ďalší dobrý perlový šalát - s krevetami a červeným kaviárom. Existuje „vstupná dávka“ bielkovín v dôsledku dvoch „morských“ zložiek naraz. A ak použijete nízkokalorickú majonézu, dokonale zapadne do správnej výživy.

výrobky:

• chobotnica - 0,5 kg (môže sa použiť v konzervách);
• krevety - 300 g;
• vajcia - štyri kusy;
• prepelica - jedno (na ozdobu);
• majonéza - premazať vrstvy;
• červený kaviár - 100 g (na ozdobu);
• soľ podľa chuti.

Ako variť

1. Krevety ponorte do vriacej slanej vody.
2. Po opätovnom uvarení varte ďalšie tri až štyri minúty.
3. Ochlaďte a vyberte škrupiny. Nezabudnite oddeliť črevnú žilu.
4. Varené chobotnice (ak nie sú v konzervách).
5. Nakrájajte ich na tenké prúžky.
6. Vajcia uvarte.
7. Rozdeľte na žĺtky a veveričky a rozdrvte na rôzne taniere.
8. Kombinujte biele a žĺtky s malou majonézou. Korenie a soľ.

Postupnosť vrstiev

1. Kalamáre.
2. Celý objem zmesi žĺtka a majonézy.
3. Pol krevety.
4. Celá zmes proteín-majonéza.
5. Rovnomerne rozmiestnite červený kaviár.
6. Položte "perlu" - prepeličie vajce.
7. Pozdĺž obvodu krásne rozložte zostávajúce krevety.

"Stredomorská perla": s mušľami a chobotnicou

rysy, Toto je pravdepodobne najexotickejší a najdrahší šalátový recept. Za „stredomorskú perlu“ budete musieť kúpiť mušle, krevety a chobotnicu.

výrobky:

• krevety - olúpané 0,5 kg;
• chobotnica mäso - 0,5 kg;
• slávky - olúpané 0,5 kg;
• akýkoľvek zelený šalát - jedno balenie;
• sladká paprika (veľká) - každá z červenej a zelenej;
• olivový olej - na ošetrovanie;
• citrón - jedno ovocie;
• soľ - jedna štipka.

Ako variť

1. Chobotnicu varte. Mäso sa preto ponorí do vriacej vody. Veľké jatočné telá sa varia jednu hodinu so zavretým vekom na miernom ohni. Priemerná veľkosť chobotnice by sa mala variť 20 - 30 minút. Malé jatočné telá a chápadlá - päť až desať minút.
2. Varte mušle. Zložte umývadlá v panvici a naplňte trochou vody, aby ste umývadlá úplne zakryli. Tam vytlačte šťavu z polovice citróna. Zapnite oheň na maximum a zatvorte veko. Keď voda vrie a škrupiny sa mierne otvoria, varte ďalšie tri minúty pri vysokej teplote. Neotvárajte kryt.
3. Krevety varte tiež a vyberte škrupiny.
4. Odstráňte slávky zo škrupín.
5. Chobotnicu nakrájajte na krúžky.
6. Kusy všetkých morských plodov by mali byť približne rovnakej veľkosti.
7. Červené a zelené papriky nakrájané na kocku.
8. Vložte všetky ingrediencie do veľkej šalátovej misy.
9. Osolíme.
10. Šťavu vytlačte z druhej polovice citróna.
11. Veľkoryso osolte olivovým olejom.
12. Zamiešame.
13. Vložte marinovaný šalát do chladničky cez noc. Minimálne štyri hodiny.
14. Pred podávaním vyberte šalát a zamiešajte znova.

Rozpočtová verzia s konzervami

rysy, A to je najvýhodnejšia možnosť „Perly v tráve“. Môže sa variť aj bez veľkého dôvodu - ozdobí akýkoľvek stôl.

výrobky:

• konzervované sardinky - jeden môže;
• suchá ryža - 50 g;
• vajcia - štyri kusy;
• kôpor greeny - jedna partia;
• majonéza - premazať vrstvy;
• soľ a korenie podľa chuti.

Ako variť

1. Opláchnite a uvarte ryžu.
2. Nakrájajte kôpr.
3. Varte vajcia.
4. Žltky a bielkoviny rozomelte v samostatných nádobách.

Postupnosť vrstiev

1. Sardinky z kaše s vidličkou na dne šalátovej misy.
2. Sieť majonézy.
3. Vrstva ryže. Zanechajte objem lyžice na ozdobu.
4. Soľ a korenie.
5. Majonéza sieť.
6. Vrstva kôpru.
7. Žĺtky.
8. Majonéza.
9. Proteíny.
10. Tenká vrstva majonézy.
11. Posypte veľkým množstvom kôpru. Bude to „tráva“.
12. Do zvyšnej ryže pridajte trochu majonézy a hodte loptu.
13. Vložte ryžu „perlu“ do stredu poľa.

Nezvyčajné spôsoby doručovania

Je to názov tohto šalátu, ktorý nás vyzýva, aby sme ho zariadili vo forme škrupiny. Recepty, ktoré neobsahujú vrstvenie, sa môžu podávať v dávkach. A tu sú tri nápady, ako vyrobiť „jedlé“ a nezvyčajné škrupiny.

1. Z jablka, Ošúpeme a nakrájame jablko na dve. Odstráňte jadro a časť buničiny tak, aby polovica vyzerala ako škrupina. Do jedného „listu“ vložte porciu šalátu. A pripevnite druhú stranu špáradlom. O niečo neskôr je jablko pokryté hnedou vrstvou - to je tá správna farba pre morskú škrupinu.
2. Z kapusty, Potrebujete časti listov s hrubými žilami (ktoré sú blízko samotného pňa). Orežte okraje listov tak, aby zvyšok vyzeral ako škrupina. Zafarbite kapustu šťavou z červenej repy. V jednom z nich dáte porcie šalátu a druhý pripevnite do strany a drez zavrite.
3. Z testu, Bude to trvať: jedno vajce, pohár vody, pohár múky, štipku cukru, slnečnicový olej. Mix vody, múky, vajec, cukru. Olej zahrievajte v úzkej, hlbokej nádobe s priemerom o niečo väčším ako je panva. Ponorte panvu do cesta na okraj a potom do horúceho oleja. Browned - je čas uzavrieť. Vyberte cesto z panvy. Dve takéto „hemisféry“ budú slúžiť ako záhyby.

A ak ste v receptoch nevideli „rovnaké“ zloženie, príďte s receptom svojho autora. Experimentujte s proporciami, s kombináciou chutí, dekorácie - nájdite perfektný šalát z morskej perly a prekvapte svojich hostí kulinárskou predstavivosťou.

Ostatné recepty na šalát