Stolichniy šalátový recept: pripravte ako v sovietskej reštaurácii a pridajte nové prísady

Podľa jednej verzie bol Stolichny šalát vynalezený v 30. rokoch minulého storočia kuchárom moskovskej reštaurácie (odkiaľ sa narodil názov jedla) Ivanom Ivanovom. K tradičnej sovietskej verzii prípravy „Oliviera“ pridal niekoľko „jeho“ komponentov a dostal nové občerstvenie.

Od tej doby existuje mnoho variácií prípravy šalátu. V recepte bolo kuracie mäso nahradené hovädzím mäsom, klobásou lekára, krabím mäsom, rybami. Namiesto čerstvých uhoriek sa používali solené alebo nakladané. A pri každom novom kulinárskom experimente získali Stolichniy nečakané chuťové odtiene.

Malé triky na prípravu prísad

Ale podľa toho, aký recept dávate prednosť, vždy zvážte nasledujúce triky.

• Zemiaky a mrkva, Je lepšie variť vopred. Je to možné bez šupky. Ak varíte v uniforme, špinu opatrne odstráňte pomocou kefy.
• cibuľa, Malo by byť rezané jemnejšie ako iné prísady. Ak sa používa žiarovka, nalejte ju vriacou vodou. Týmto sa odstráni horkosť.
• Mäso a ryby, Bez ohľadu na odrodu sa varí v slanej vode nad tichým ohňom. Vyhoďte do už vriacej kvapaliny. Je lepšie vychladnúť v vývare, čo ušetrí šťavu.
• Čerpacia stanica, Ideálne je šalát ochutený domácou majonézou. Zmiešajte dva kuracie žĺtky, 250 ml rastlinného oleja, lyžicu citrónovej šťavy a lyžičku horčičnej pasty. Plus soľ a cukor. Ak nemáte čas variť omáčku vlastnými rukami, môžete použiť zakúpenú alebo kyslou smotanou s horčicou (hlavnou vecou nie je preháňať to posledné).

Hlavný šalát: základné recepty a kulinárske experimenty

Podľa skúsených kuchárov pôvodný recept na Stolichniy zahŕňa kuracie mäso, uhorky a varí sa bez varenej mrkvy. Gastronomické fantázie sú však nekonečné, čo neprekonalo slávne „moskovské“ občerstvenie. Nižšie sú uvedené rôzne obľúbené variácie jedla, vrátane podrobného receptu na Stolichniy šalát s hovädzím, mrkvou a mäsom bez mäsa.

klasický

Čo pripravujeme:

• kuracie filé - 300 g;
• zemiaky - tri kusy;
• vajcia - tri kusy;
• uhorky - tri kusy (250 g);
• cibuľa - podľa vlastného uváženia;
• soľ, korenie, majonéza, zelenina - podľa vášho uváženia.

stupňa

1. Varte prsné filé bez kože, zemiaky, vajcia.
2. Súčasti rozomieľajte na kocky (strana 5 mm).
3. Pridajte korenie a sezónu.
4. Jemne nasekajte greeny. Pridajte ďalšie komponenty alebo jednoducho posypte vrchom.

S hovädzím mäsom

Čo pripravujeme:

• hovädzie mäso - 300 g;
• zemiaky - tri kusy;
• mrkva - jedna vec;
• vajcia - tri kusy;
• uhorky - tri kusy;
• cibuľa - tri kusy;
• soľ, korenie, majonéza, zelenina - podľa vášho uváženia.

stupňa

1. Hovädzie mäso a zelenina (mrkva, zemiaky), vajcia.
2. Súčasti rozomieľajte na kocky (strana 5 mm).
3. Pridajte korenie a sezónu.
4. Jemne nasekajte greeny. Pridajte ďalšie komponenty alebo jednoducho posypte vrchom.

S hráškom, čerstvými uhorkami a zelenou cibuľou

Čo pripravujeme:

• kuracie filé - 300 g;
• zemiaky - tri kusy;
• mrkva - jedna vec;
• vajcia - tri kusy;
• čerstvé uhorky - tri kusy;
• cibuľa - jeden kus;
• zelená cibuľa a kôpor - podľa vášho uváženia;
• konzervovaný hrášok - 150 g;
• soľ, korenie, majonéza alebo kyslá smotana s horčicou - podľa vášho uváženia.

stupňa

1. Varte kurča a zeleninu (mrkva, zemiaky), vajcia.
2. Súčasti rozomieľajte na kocky (strana 5 mm).
3. Vypustite tekutinu z pohára s hrachom a pridajte ju do zvyšku ingrediencií.
4. Pridajte korenie a sezónu.
5. Jemne nasekajte greeny. Pridajte ďalšie komponenty alebo jednoducho posypte vrchom.

S rybami

Čo pripravujeme:

• rybie filé - 300 g;
• zemiaky - tri kusy;
• vajíčko - dva kusy;
• jablko je jedna vec;
• paradajky - tri kusy;
• nakladané uhorky - 100 g;
• nakladané kapary - hrsť;
• krevety - 100 g;
• majonéza a kečup - podľa vášho uváženia;
• soľ, korenie - podľa vlastného uváženia.

stupňa

1. Varte ryby, zemiaky, vajcia, krevety.
2. Kocky všetky ingrediencie (strana približne 5 mm), premiešajte.
3. Pridajte korenie a sezónu.

„Kapitál“ alebo „Olivier“: rozdiel medzi príbehmi a vkusom

Aký je rozdiel medzi známym Olivierom a Stolichniy šalátom? Po prvé, „biografia“. Sú to dva rôzne šaláty vynaložené dvoma rôznymi ľuďmi. Pôvodný zdroj, pomenovaný podľa mena jeho autora, Francúz Lucien Olivier, obsahoval liesku tetrova, kapary, uhorky, rakovinové krky a mnoho ďalších prísad, o ktorých sa stále diskutuje. Kuchár nikomu neodhalil tajomstvo. Táto pochúťka bola neuveriteľne drahá.

Existuje verzia, že v krajine rád sa Olivierov šalát objavil na pokyn samotného Josepha Stalina. Stalin chcel vyhlásiť Západu o prosperite svojej krajiny a nariadil „zjednodušiť“ prípravu slávnej pochúťky, aby si ju mohol vychutnať každý sovietsky občan.

Zhotovenie šalátu Stolichniy doma je veľmi jednoduché. Musíte iba poznať zoznam zložiek a nie je potrebné zapamätať si gramy - stačí zmiešať výrobky v rovnakých pomeroch. Jedinou mínou Stolichnyho šalátového receptu je pomalé varenie. Vzhľadom na varenie a chladenie výrobkov (a v závislosti od prísad) to bude trvať hodinu a pol. Ak chcete skrátiť čas, môžete použiť špeciálny mlynček na zeleninu. Rozstrihne ich na rovnomerné kocky a výrazne urýchli proces varenia. Ak dáte taký šalát na tanier s použitím kulinárskeho prsteňa, bude servírovanie vyzerať ako reštaurácia a doma - bude zabezpečený zmysel pre oslavu.

Ostatné recepty z kuracích šalátov